domingo, 19 de junio de 2011

Risotto de Alcachofas y azafrán


Y que ricas son las alcachofas.
Y ,que sabor, que color da el azafrán.
Pues al lío, que para mañana es tarde.

Ingredientes:
Cebolla
Pimiento verde
Arroz
Azafrán
Alcachofas
Limón
Caldo de pollo/jamón
Nata líquida
Parmesano




Hacemos un sofrito con la cebolla troceada fina y el pimiento verde.


En paralelo, habremos limpiado las alcachofas y las pondremos a cocer en agua hirviendo (un poco de limón, para que no se nos pongan negras). Solo 8 minutos.


Dejaremos que el arroz, se "acaramele" un ratito, con el sofrito; añadiremos las alcachofas troceadas. [Una medida, (de arroz) por persona.].


El caldo de pollo (con jamón), lo tenemos caliente.
Añadimos caldo y nata, al arroz. Removemos. El risotto, quiere "mareo". No dejes de moverlo.


Conforme veamos que el caldo se reduce, añadiremos más. Pero muy poco a poco.
Caldo, nata. Remover.
Caldo, nata. Remover.
Probamos.
En un papel de aluminio, envolvemos el azafrán, y lo tostamos en una sartén. (Poniendo los dedos sobre el papel de aluminio, notaremos la temperatura). Soltará más aroma, más color.
Añadimos el azafran al risotto.


¿Esta a nuestro gusto la coccion del arroz?

Lo pasamos a una fuente para horno, y le damos gratinador a 190º, unos 4 minutos.
Al sacarlo del horno, rallamos parmesano por encima, al gusto. Removemos, y a emplatar.



Con mi agradecimiento a Cynara, aunque no he empleado sus alcachofas; y al Restaurante Sirco, por esta receta.

21 comentarios:

  1. Uhmmmmmmmmmmmm tiene una pinta "superior"
    con tu permiso te lo copio y me quedo echando un ojo a tus cositas... besos

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  2. Sabor y las medidas de la nata y el caldo ???? yo es que eso de a ojo ..... no me sale .....

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  3. Ostras Pedrín!!!que buena pinta!!!mandame un platico por fi jejeje
    Besosss

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  4. Anónimo, lamentablemente, eso dependerá siempre de la cantidad de arroz y el tipo.
    Incluso, algun erudito arrocero te dirá que incluso la dureza del agua, hace que el rsultado varíe.
    En este caso, para cuatro personas si tienes "tu medida", una taza, un vaso, un tazón. Una medida por persona de arroz y entre dos y dos y media de caldo/agua. Nata, aproximadamente unos 50 ml por persona.
    Pero repito, va a gustos; segun el arroz, segun la fuerza del fuego... Toda una cátedra la del arroz.
    Gracias por tu visita. (Si me dices quien eres... mejor. :) )

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  5. Evgar, :))). Encantado de tenerte por aquí. Un placer compartirlo contigo.

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  6. Gracias Catalina, si, salió muy bueno. No te pierdas proximamente otro risotto de setas shiitake.
    Ese es, rompedor!!!!

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  7. Jajajaja Laura. Un saludo.
    Besos

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  8. Este risotto no lo habia probado, por lo tanto tomo nota, que se ve muy rico.

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  9. Para mi uno de mis básicos, el risotto y el azafrán....sin falta!

    Besiños ;)

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  10. Manans, proximamente, más arroces. El risotto con setas shiitake, espectacular...
    Gracias por tu visita. Bss

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  11. Mayte, saludos transoceánicos. Bss

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  12. ¿Cabrita? Uis.... Lo acabo de leer.

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  13. Joer, qué pinta tiene ese rissoto. Sin duda que lo probaré, precisamente hoy he hecho uno pero con mejillones y calamares.
    Saludos desde Valencia (por fin me he decidido a escribir desde que me comentaste lo del blog, no tengo perdón ;-).

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  14. Jajajaja, Vulcanoes, no te preocupes.
    Gracias por tu visita. Saludos.
    Nunca es tarde, si la dicha es buena.

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  15. Que pena no poder probarlo a través de la pantalla, tiene una pinta excelente, te dejo mi blog por si quieres pasar por mi cocina es www.ladulceali.blogspot.com chao

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  16. Yo he venido aqui atraída por el comentario en FB donde mencionas el apartado de tus aguacates y me he quedado con los ojos de plato. Que maravilla!

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  17. Ali (ponsfer) encantado de tenerte por aquí. Un placer.
    Pasare por tu cocina, sin duda. Gracias.

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  18. Blo, Gracias por tu visita y tu comentario.
    Ya pasé por tu casa ;)

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  19. Muchas felicidades por vuestro primer aniversario. A ver si, siguiendo vuestras recetas, aprendo a cocinar sin ayuda de la superchef, la thermomix, la panificadora y demás "mamandurrias".

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