martes, 25 de octubre de 2011

Lomo relleno

Creo que esta receta salió de algún programa televisivo. No lo recuerdo.

Si a alguien le suena y me puede facilitar el dato, gustósamente modificaré el post.

Era verano. Apartamento playero, sin horno. ¡Cachis!.

Pero la verdad es que quedó fantástico.

Vamos a por el lomo.

Ingredientes:

Lomo de cerdo, entero
Huevos
Jamón serrano
Ajos
Aceite
2 Pimientos rojos
3 vasos de vino tinto
2 vasos de caldo de verduras
Hierbas Provenzales
Hilo de bramante












Lo primero, limpiaremos el lomo (yo hice dos) de posible grasa y con un cuchillo bien afilado, empezaremos a abrirlo. De dentro a afuera.

Un corte en el centro, sin llegar a cortarlo totalmente.

Un corte lateral, a la pieza izquierda, sin llegar a cortarla del todo.

Si tiene suficiente grosor, seguimos cortando en modo lateral, para abrir más.

Otro, lateral, a la pieza derecha, sin llegar a cortarla.

Y así iremos abriendo el lomo, según su grosor.

Una vez relleno, lo cerraremos siguiendo los cortes realizados. En sentido inverso; de fuera, hacia adentro.






Hacemos una tortilla muy fina. Cortamos filetes de jamón y comenzamos a rellenar el lomo. Una capa de jamón, y encima, la tortilla.


Recomponemos el lomo, como ya dijimos. De fuera hacia adentro. Atamos con hilo de bramante.
En una cazuela, ponemos unos trozos de la grasa del jamón y una docena de ajos, sin pelar. Sellamos el lomo hasta que esté bien dorado. Reservamos el lomo y los ajos.


En el mismo aceite en el que hemos sellado el lomo, ponemos el pimiento rojo, cortado en juliana. Sofreímos unos minutos.
Añadimos el vino y el caldo de verduras y dejamos que evapore un poco de alcohol. Pelamos los ajos, dos cucharadas de hierbas provenzales y ponemos este fondo junto con el lomo, en la olla a presión, 30 minutos. En olla rápida, 10-12.

Quitamos la cuerda, cortamos a rodajas el lomo y lo servimos con la salsa que deseemos. (Podemos pasar por la batidora todo el fondo que quedó en la olla. Lo colamos y tendremos una salsa, genial).

20 comentarios:

  1. Madre mía que pintaza tiene este lomo. Con esa salsita para mojar pan... Ñam

    Un abrazo

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  2. Que pinta madre mia !!!
    se me está abriendo el apetito... me voy a desayunar !!!!!
    bss
    feliz martes !!

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  3. Me encanta como lo has abierto... que apañada! Eso tiene que estar muy muy rico! Besos

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  4. Que buena pinta tiene. Un besazo.

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  5. Pues tiene una costra maravillosa!!!

    Besotes :D

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  6. Naira, salió rozando la perfeccion. ;)
    Gracias...

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  7. Ana, saludos.
    El próximo martes, otro relleno ;)

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  8. Salome, o... o... apañado. Ejem. :)
    No se me ocurrió a mi, lo ví en algun sitio...
    Saludos.

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  9. Mayte, gracias. Bss transoceanicos.

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  10. Asun, si, salió muy rico. Gracias.

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  11. Joo que ricoooooo!!!!tiene una pinta expectacular!!me encanta!!!

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  12. Qué buena receta! Me recuerda a las de mi madre en las fiestas. Hmmm! :-))

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  13. Tara, la semana que viene, unas pechugas de pavo rellenas de verduras. No te las pierdas. :) Gracias por tu visita.

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  14. Bego, si es que al final... soy como una "madre". Jajajajaja, bueno... "padre cocinillas". Bss

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  15. esto tiene k estar de orgasmo, uy! perdón, se me ha escapado......queria decir k está riquisimo

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    1. CArmen, jajajajajajajaja. Si, eso... el subconsciente que juega malas pasadas.
      Bss. :)

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  16. ¡Fuah! Te superas cada día chiquilla, salibando estoy ¡¡Una obra de arte!
    Besos.

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    1. Hemmmm, ¿chiquilla?...
      Vale, aceptado el piropo... pero será... "chiquillO", con "O" ;)

      Jajajajajaja
      Gracias Paqui. ;)
      Bss

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