sábado, 29 de septiembre de 2012

Noodles con gambas
Cooking for "Torpes" Nº 67



Ingredientes:
1 bolsa de Noodles
(4 raciones)
150 gr de gambas peladas
4 quesitos
6 cucharadas de tomate frito
Salsa de Soja
Aceite
Agua
En una cazuela, ponemos un litro de agua y le añadimos "un trozo" de Wakame. "El trozo", como la mitad de una tarjeta posta.

jueves, 27 de septiembre de 2012

Paella de gambas, rape y ajetes (al cava)

Hacer una paella... sin paella.
Es un trabajo, cuanto menos, complicado.
Y si ademas, no tenemos "fuego vivo". Pues eso, que es.... un deseo.
 
Se llama paella... por la "paella".
O eso dicen... aquellos que la conocen en profundidad.

 
Aunque la RAE, algo se lía:




paella.
(Del valenciano paella).
1. f. Plato de arroz seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España.
2. f. Sartén en que se hace.
Avance de la vigésima tercera edición
paellero, ra.
1. adj. Perteneciente o relativo a la paella (plato de arroz). Valencia es el templo paellero.
2. adj. Dicho de una persona: Que hace paellas (platos de arroz). U. t. c. s.
3. adj. Dicho de una persona: Aficionada a la paella (platos de arroz).
4. m. Hornillo especial o parrilla preparada para hacer paellas (platos de arroz).
5. f. Recipiente metálico a modo de sartén, de poco fondo y con asas, que sirve para hacer la paella.




En sartén y con inducción.
Seguiremos las indicaciones de mi buena amiga Nesmi Chillida y de su buen hacer en el Restaurante AKU AKU de Mojácar.
No será la misma, seguro, pero lo vamos a intentar. ;)

Nesmi, gracias por tus consejos.




Ingredientes:
Gambas. No... no es gamba roja de Almería. Pero deberían ser.
(5 por persona)
Un puerro
Manojo de ajetes
Rape
Azafrán
Fumet de pescado
3 tomates rallados
Arroz
Aceite, sal
Las cantidades... las que veis en la foto, pero como aprendiz en esto, me han dicho... "que a ojo...".
Pues eso.
 
(El cava, es imprescindible. Hacer paella, da sed ;) )
 
Vamos allá.

martes, 25 de septiembre de 2012

Croquetas de cebolla y patata
Antonia Mañosas Boloix

 
No os podéis imaginar el respeto, y el sentido de responsabilidad, que me hace sentir esta nueva sección.
 
Recetas de vuestras abuelas.
Recuerdos de aromas, sabores, colores.
De esa mano dulce y cariñosa. De esa piel que ya, tal vez, no está.
 
De aquellos ojos que nos miraban con la dulzura más grande del mundo, al ponernos en la mesa sus guisos, sus postres.
 
Intentaré ser fiel a vuestras indicaciones, aunque aquellos que me conocen... saben que algun "tuneo", les daré.
 
Gracias. Mil gracias a todos los que me habeis enviado recetas.
Mil gracias por vuestra confianza.
Espero no defraudaros y que sirva como recuerdo y homenaje, a TODAS las abuelas.
 
 
Núria Ortinez, me envía esta receta de croquetas de cebolla y patata.
Su abuela, Antonia, las preparaba durante la Guerra Civil.
 

sábado, 22 de septiembre de 2012

Un... fumet
Cooking for "Torpes" Nº 66


Y digo, "Un"... porque hay tantos fumets, como gustos.
Este nos puede servir, para sopas, arroces, fideua, paellas... o para tomarlo bebido, con un huevo rallado o unos trocitos de marisco.
Facil, facil, facil.
Ni paso a paso, ni nada.
Ingredientes:
1 Cola de congrio
1 Cabeza de congrio
1 Espina de rape
1 zanahoria
1 cebolla
Pimienta de Ceilan
1 puerro
2 cucharaditas de Eneldo
2 hojas de laurel
2 o 3 ajos
Limpiamos la cebolla, el puerro, los ajos y la zanahoria. Troceamos.
Cazuela, grandota.
Al menos deben caber, 2 ó 3 litros de agua.

Ponemos el agua fría. Añadimos el pescado, las verduras, el eneldo, la pimienta y el laurel.
Cuando comience a calentarse el agua, veremos que se genera espuma. Es conveniente con una rasera, retirarla.
Cuando comience a hervir, hay quien gusta de "asustar" la coccion. Añadir agua fría. Como querais, yo, no lo hago.

Bajamos un poco (un punto, dos) el fuego y cocemos 30 minutos.
Dejaremos que se enfríe y con una estameña, filtraremos, para eliminar espinas y restos de verduras.

No conservar demasiado tiempo (2, 3 dias máximo) en el frigorífico.
Puedes utilizar los botellines de agua mineral y congelar.

jueves, 20 de septiembre de 2012

Ensaladilla Rusa (I)

Uno de esos platos que tiene defensores y detractores, y genera polémica, cuando se toma por primera vez en un lugar nuevo.
Unos con pescados, otros sin ellos.
La patata antes, la patata después.
Su origen, como su nombre indica es Rusia.
Pero lamentablemente, la receta original que enloqueció a medio Europa, desapareció.
Un joven cocinero francés, Lucien Oliver, fue el creador de este plato en el restaurante, ya desaparecido también, Hermitage de Moscú.
Una especie de ensalada, con langosta, caviar y lujosos fiambres. Todo mezclado, con verduras frescas y envuelto en salsa mahonesa.
Historia, realmente curiosa.
Cuentan que creo el "Venado Mahonesa". Casi como un paisaje, un bodegon.
No gustó.
Lo mezcló todo... y ¡arrasó!
Pero hoy, vamos a algo mucho más sencillo, aunque no menos delicioso. Como veis, lleva un (I), eso quiere decir... que habrá más.
Mi amiga Nesmi Chillida, supermegacocinera, ha sido la promotora.
Vamos a "perpetrarlo"... ¡venga!

martes, 18 de septiembre de 2012

Pan de ciruelas

Facil, facil.

Panificadora de Lidl.
Y pedazo de libro. Imprescindible.

Venga, a por él.













Ingredientes:

240 ml de agua
30 ml de leche
300 gr de harina blanca
150 gr de harina integral
2 1/2 c.c. de levadura
1 1/2 c.c. de sal
20 gr de mantequilla
2 c.c. de azúcar moreno
8 ciruelas pasas
1 jarra de té, tibio
2 cucharadas de coñac
Nueces




Las ciruelas las dejamos hidratarse en el té, al que habremos añadido las dos cucharadas de coñac.

Añadiremos las ciruelas picadas y escurridas, cuando suene el "bip" de la amasadora.
Antes de finalizar el amasado, trocearemos unas nueces y las añadiremos también.

 


sábado, 15 de septiembre de 2012

Cooking for "Torpes" Nº 65
Ensalada de garbanzos


Entrega nº 65. Si, con malísima rima. Jajajaja.
Venga, cocinillas, que nos vamos a lucir.
En un ¡plis!. Hecho.
 
 
 
¿Preparados?
¿Listos?
 
Ingredientes:
2 tomates
2 cebolletas
1 bote de garbanzos
2 huevos (los haremos duros)
1 lata de atún en aceite
Pepinillos, como para una boda.
(Agridulces, mejor. ;) )
Anchoas
Aceite
 
 

jueves, 13 de septiembre de 2012

Flaugnarde de melocotón

Podéis encontrar esta misma receta en muchos sitios, con alguna leve variación.
Incluso, podemos confundirla con la de Cafloutis de cerezas. ¿La recodáis?
En distintas partes de Francia, se hace con peras o manzanas. Y podéis encontrarlo también como flognarde o flaugnarde, o incluso como gouéron.
En este caso, yo he seguido la receta de Food and Cook. No os lo perdáis. Muy bueno.

Manos a la obra, venga.

martes, 11 de septiembre de 2012

Pastel de chocolate trufado

Que mejor para la vuelta de vacaciones. ¡Chocolate!.
Una receta original de Marianne Magnier-Moreno.



¿Vamos con ella?

Ingredientes:

3 huevos
150 gr de azúcar
140 gr de agua
200 gr de chocolate con 52 % de cacao
135 gr de mantequilla
20 gr de harina
Cacao en Polvo

Precalentar el horno a 180º.
Untar con mantequilla un molde de 22 cm de diámetro y cubrir el fondo con papel de hornear.

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