martes, 30 de octubre de 2012

Polenta al parmesano

Teníamos un poco olvidado al "maestro".
Hoy, una de Ferran Adriá.
Venga, que podemos.

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
250 gr de parmesano rallado
300 ml Nata líquida 35 % M.G
150 gr de Polenta de maíz
Sal
900 ml de agua
Ponemos el agua al fuego y cuando comience a hervir, añadimos la polenta poco a poco y cocemos durante 2 minutos, sin dejar de remover.

sábado, 27 de octubre de 2012

Espuma de coco
Cooking for "Torpes" Nº 71


Y llegamos a la semana 71. Muchas, ¿no?
Fácil, fácil, fácil. As usual.
Y además, nos apoyaremos en otra que ya hicimos. Espuma de yogurt, con fresas.
¿Os acordáis?
Con esto os quiero decir, que variar el sabor de la espuma, dependerá del sabor del yogur empleado. O si es natural o griego, podéis añadirle distintas esencias, o infusionar cortezas de limón, naranja, canela... etc,  con la nata.
Vamos a por ella.

jueves, 25 de octubre de 2012

Souffle de arroz con leche y naranja


Tarta de arroz con leche y fresas
Tarta de arroz con leche y naranja
Tarta de arroz con leche y cerezas

Si recodáis, hace un tiempo, inundamos Facebook de arroz con leche. Hoy os traigo otra receta de arroz con leche... esta vez, en souffle.
Me llegó a través de Tara.
Ella, parece ser que la consiguió en Portugal.
Y desde allí... hasta aquí.


¡A por ella!

martes, 23 de octubre de 2012

Filetes Rusos
Abuela de Malena


Y de nuevo, sabores y recuerdos.
 
 
Mi hija Mara, siendo más pequeña, se quedaba a veces en casa de la abuela de Malena. A su vuelta, no paraba de repetir lo rica que era la carne que la abuela de Malena les hacía.
Recuerdos de infancia.
Gracias Mª Jesus, por cuidar de ella.
 
Ingredientes:

500 gr de carne picada de ternera
3 rebanadas de pan de molde
1 taza de leche
1 cebolleta
Pimienta rosa
1 huevo
Aceite y sal





sábado, 20 de octubre de 2012

Cebollitas glaseadas
Cooking for "Torpes" Nº 70


Fácil, fácil, fácil... hasta decir basta.
De 1º de columpios, vamos.


Como para tener de ellas, siempre en la nevera.
Para acompañar carnes, pescados o hacer tapas.
Vamos a por ellas!!!
Ingredientes:
1 kg de cebollitas "francesas"
150 gr de Mantequilla
250 ml de agua
100 gr de azúcar
Pellizco de sal

jueves, 18 de octubre de 2012

Pan de leche y juanolas









Ingredientes:

270 ml de leche templada
1 c.c de zumo de limón
450 gr de harina blanca
2 1/2 c.c. de levadura
1 c.c. de sal
15 gr de mantequilla
1 c.c. de azúcar
20 Juanolas


 
 
 
 

martes, 16 de octubre de 2012

Guiso de patatas con chorizo ó ¡Viva La Rioja!

Siguiendo los sabios consejos de Pepe Iglesias en su Enciclopedia de gastronomía, yo también he llamado este plato... "Guiso".


 
Igual que la ensaladilla, o el cocido; existen mil formar particulares y personales de preparar las Patatas a la Riojana. Y como no tengo interés en la polémica, pues eso. "Guiso de patatas con chorizo".
¿Vamos con él?
 
Ingredientes (4 personas):
 
1 cebolla morada
1 pimiento rojo "grande"
2 ajos
Chorizo de La Bañeza, al gusto
Aceite de oliva
 

sábado, 13 de octubre de 2012

Tortilla de espinacas, pasas e Idiazabal
Cooking for "Torpes" Nº 69


Y pasito a paso... hemos llegado al 68+1. (Ejem)
Algo sencillo, pero con sabor, inolvidable.
Una tortilla. Y ¿como quedará?.... ¡¡¡¡¡ Siiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !!!!!
¡ T R E M E N D A !
¿Vamos?

jueves, 11 de octubre de 2012

Judias blancas al estilo de El Barco

No son exactamente como me las explicaron, pero... me da a mi, que por distintos comentarios recibidos, se parecen bastante.

 
 
Ingredientes:
500 gr de judías
1,5 litros de agua
1 cabeza de ajos
Laurel
1 Cebolla
1 hueso de jamón
1/2 oreja de cerdo
1 rabo de cerdo
1/2 manita de cerdo
200 gr de panceta fresca
Pimentón
 
Ponemos a cocer a fuego lento, las judías (sin haberlas echado a remojo) en una cazuela con un litro y medio de agua, una cabeza de ajos, una hoja de laurel, una cebolla entera de tamaño mediano y un hueso de jamón.


A los 15 minutos de hervor, añadimos un vaso de agua fría. Esta operación, la repetiremos, tres veces. (Asustar)


En otra cazuela, ponemos la oreja, el rabo y la manita. Cocemos, hasta que estén tiernas.
 

 
Una sartén. La cebolla picada. La panceta fresca, troceada.
Sofreímos.
Añadimos un poco de pimentón dulce y removemos hasta que tomen color...

Ponemos la manita, el rabo y la oreja ya cocidas y sofreímos, de 5 a 8 minutos más; en la misma sartén.
Sacamos de la cazuela de las judías, la cabeza de ajos, la cebolla, el laurel y el hueso de jamón.
Añadimos todo el sofrito de la sartén.


Dejamos cocer a fuego lento, unos 20 minutos más.

Pelamos la cabeza de ajos y mezclamos con un huevo y dos cucharadas de pan rallado. Batimos ligeramente y ponemos en un film untado con aceite. Atamos y cocemos en agua hirviendo; hasta que cuaje.




Servimos, caliente.


martes, 9 de octubre de 2012

Raviolis rellenos de cebolla y queso de cabra



Desde que Nesmi Chillida me dio las primeras directrices para esto de la pasta, cada día me parece más divertido.
Claro está que me apoyo en la amasadora y en la máquina para pasta y me evito los trabajos más pesados, amasar y estirar.
Pero, cada vez... más rica.
Ingredientes para la pasta:
2 huevos
200 gr de harina
1 pellizco de sal
Para el relleno:
150 gr de Queso de cabra
1 vaso de Tomate triturado
Ponemos la harina, la sal y los huevos en la amasadora. O.... ya sabéis, un volcancito de harina, el huevo en el centro...y amasar con las manos.


sábado, 6 de octubre de 2012

Cous cous con pimientos y bonito
Cooking for "Torpes" Nº 68


Y vamos por 67.... quien lo diría. Como pasa el tiempo.
Bien. Hoy haremos una cosa sencilla, como siempre.
Solo necesitamos, elegir bien los ingredientes.
Unos buenos tomates, atún, pimientos... y un caldo de pollo o vegetal para cocer el cous cous.
Trocear, abrir un par de botes/latas, mezclar... y quedamos como verdaderos gourmets.
¿Vamos?

Ingredientes, para cuatro personas:
250 ml de caldo, rico, rico
250 gr de cous cous
2 tomates
150 gr de pimientos del piquillo
200 gr de Bonito del norte en aceite
2 cucharadas de mantequilla








jueves, 4 de octubre de 2012

Genoves con mermelada de naranja

Ingredientes, para el bizcocho:
35 gr de mantequilla
75 gr de azúcar
1 cucharada de azúcar para las claras a punto de nieve
75 gr de harina
3 claras de huevo
4 yemas
Ingredientes para el jarabe de vainilla:
50 gr de azúcar
70 ml de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla

martes, 2 de octubre de 2012

Mermelada de ciruelas rojas



Ingredientes:
 
1,3 kg de ciruelas rojas, dehuesadas
Zumo de 1/2 limón
800 gr de azúcar por Kg. de fruta
 
¿Os acordais de la mermelada de naranja?
Esta es mucho más sencilla.
Los pasos, similares.
 
¡ A por ella!
 

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