viernes, 26 de julio de 2013

Peras al jengibre con espuma de chocolate blanco





Dulce, rico y con ese toque especiado del jengibre. Les gustara a los "peques" y a los mayores. Sin duda.
Para esta receta, Blanki ha optado por darle gusto.... a su hermana.
Justin, Justin, Justin, todo aquí, respira Justin Bieber. Pues con él os dejo. 


Ingredientes:

200 gr de chocolate blanco
1 huevo + 1 yema
50 gr de azúcar glas
250 ml de nata líquida 35%
10 gr de mantequilla
450 gr de peras (en almíbar)
2 pizcas de jengibre en polvo
50 gr de chocolate negro
Para el almíbar:
250 ml de agua
100 gr de azúcar
1 caña de canela
La piel de un limón y su zumo.


Como no tenía peras en almíbar, me fabriqué unas.
Pelamos las peras y les quitamos el corazón. Las dejamos sumergidas en un bol con agua y el zumo del limón, para que no se oxiden.
En una cazuela, ponemos agua a hervir. Escaldamos las piezas de pera 15 segundos. Las pasamos por agua fría y reservamos.


Vamos con el almíbar.
Calentamos el agua con el azúcar, la caña de canela y la piel del limón. Dejamos cocer durante unos 5 minutos. Hirviendo, lo echamos sobre las piezas de pera.
Tapamos y reservamos.


Ahora, la espuma.
Derretimos el chocolate al baño María. Retiramos del fuego y añadimos el azúcar glas. Mezclamos bien y agregamos un huevo entero y una yema. Removemos, hasta mezclar perfectamente. Añadimos la nata y mezclamos.
Ponemos la crema en el sifón (1/2 litro), cargamos con una cápsula de gas, agitamos y reservamos en la nevera al menos, 3 horas.


Derretimos la mantequilla en una sartén, y a fuego fuerte, salteamos las piezas de pera (escurridas), con el jengibre.



En un vaso o copa, distribuimos los pedazos de pera (podemos desmigar un bizcocho o barquillos/galletas) y cubrimos con la espuma. Espolvoreamos chocolate negro troceado.


4 comentarios:

  1. Un postre de lo mas gustoso y con esa combinación de texturas. Un besazo.

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    Respuestas
    1. ;) Gracias Nati. Me alegro de que te guste.
      Bss

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  2. Tienen que estar muy buenas, lastima que no tengo sifón, pero ya haré algún invento.
    Saludos
    José

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    Respuestas
    1. Varillas a todo trapo... y gelatina. Queda rico igual.
      Saludos.

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