sábado, 22 de marzo de 2014

Bacalao en costra


Sin haberla publicado, ya es un clásico. 
He perdido la cuenta de las veces que la he hecho. En casa y fuera de ella.
Vamos a ponerla como ThermoLoKura, porque con la Mákina se adelanta mucho, pero vamos, que si tienes picadora.... resuelto.
¿Vamos con ella?




Ingredientes:



Lomos de bacalao con piel y sin espinas
(2 kgr, 6 personas)
400gr de pan blanco
4 dientes de ajo
1 lata de anchoas
150gr de tomates secos en aceite
1 manojo de albahaca fresca
1 guindilla roja fresca (opcional)
50gr de parmesano
limón
Vinagre balsámico
Un par de ramitas de romero y tomillo frescos (opcional)





Un buen chorretón de aceite , espolvoreamos pellizco de sal y pimienta recién molida. 
Le damos unas vueltas a los lomos y los dejamos con la piel hacia abajo.
Horno a 180º. Grill funcionando. Metemos el bacalao y lo dejamos 2-3 minutos. El tiempo que nos costará preparar la costra.



En el vaso de la Mákina, 2 dientes de ajo, el aceite de la lata de anchoas y el pan troceado. Lo trituramos 10seg/ vel 6. Reservamos las migas.



Ahora, sin limpiar el vaso de la Mákina, ponemos las anchoas, los tomates escurridos, 2 dientes de ajo, la albahaca, la guindilla (opcional) y el parmesano. Rallamos por encima la piel del limón y luego añadimos su jugo (con un par de cucharadas, de zumo de limón, suficiente). 
Para terminar, un par de cucharadas de vinágre balsámico.

15 seg/ vel 5--->10



Hasta que consigamos una pasta homogénea.


Sacamos el pescado del horno y le ponemos por encima una gruesa capa de nuestra pasta recién hecha. Cubrimos sobre ella con las migas.



Si tienes unas ramitas de tomillo y romero, las untas en aceite... y las colocas sobre las migas de pan. Si no tienes, espolvorea un poco de tomillo o romero, simplemente.



Bandeja al horno de nuevo. Gratinador. Unos 10 minutos, hasta que veamos el pan dorado y crujiente.






Si se te va un poco de tiempo y el pan se tuesta demasiado, retíralo con una cuchara antes de servir. (Al bacalao no le pasa nada, de nada)

Receta original: Jamie Oliver

2 comentarios:

  1. Ummmmmmmmmmm, qué cosa más buena!!!!! Yo no soy muy hábil con el bacalao, no voy a negarlo, pero me gusta mucho. Y esa costrita me ha hecho salivar que da gusto.
    Besitossssssssss

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    Respuestas
    1. Y en nada de tiempo. ¡Venga! ¡A por él!
      Bss

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