miércoles, 1 de octubre de 2014

Albóndigas "Búlgaras"







Una receta de mi buen amigo, Juan José Romero Giménez. Arte, puro.
Jardinería, pintura, cocina, fotografía... 

Con él, tengo la certeza de que la cocina llega a ser un arte comparable a la pintura, la escultura, la arquitectura, la danza, la poesía, la literatura, la música o el cine.



Todas las imágenes de recetas que comparte, o de la vida cotidiana, podrían ser cuadros.






Sea por el color, los trazos, las formas o las composiciones, puro arte.

Como escribió Charles Batteux en "Les Beaux-Arts réduits à un même principe", las imágenes de Juan José, unifican la belleza y el gusto.

El octavo arte, transmitir cocinando, transmitir.
Gracias, Juan José.






¡Vamos con la receta!



Mi tía Concha,  tiene una muchacha búlgara que es una cocinera muy apañada. Uno de los platos que hace, son hojas de col rellenas y pimientos secos, también rellenos. Estas albóndigas, son resultado de que un día, haciendo los pimientos, sobró carne y formé una pelotillas que puse a cocer en el caldo de los pimientos.(J.J)

Ingredientes:
Para las albóndigas
1 Kg de carne picada
50% cerdo, 50% ternera
2 huevos
2 cucharadas soperas de Pan rallado
1/2 vaso de leche
Perejil
Ajo
Pimienta roja y negra
Nuez moscada
Sal
100 gr de arroz
Para las salsa
1/2 cebolla
2 pimientos choriceros
4 cucharadas soperas de Agraz Verjus Ochoa o 2 de vinagre de manzana
1 cucharada de harina
Aceite de oliva
Agua



En un cuenco con agua, ponemos a hidratar los pimientos choriceros. Les quitaremos las semillas y trataremos de eliminar toda la piel.
Guarda el agua de hidratarlos, la emplearemos.
En una sartén (esta de Pyrex, va genial) honda, con un buen chorro de aceite, pochamos la cebolla. Añadimos la carne de los pimientos, la cucharada de harina, el Agraz verjus (o el vinagre) y el agua de hidratar los pimientos.
Dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos.



Mientras, nos ponemos a hacer las albóndigas.
Ya sabes, mezclamos la carne con los huevos, el ajo y el perejil picado, el pan rallado, el chorrito de leche, pimienta, nuez moscada y sal al al gusto.
Y ahora es cuando viene el toque "Búlgaro". Añadimos el arroz y mezclamos bien con la carne.
Hacemos las albóndigas que echaremos directamente al caldo, sin enharinar ni freír.



Dejamos cocer, 15 minutos más. Si ves que te quedas sin caldo, puedes añadir más agua.
En ese mismo caldo, podemos añadir otros ingredientes para que también cuezan a la vez, o utilizarlo para un cous cous o lo que queráis.



4 comentarios:

  1. Delicias!! Qué bueno haberte descubierto gracias a Facebook! La cocina búlgara es muy sabrosa, espero más recetas como esta! Besos y abrazos

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    Respuestas
    1. Bienvenida, Pamela.
      Un placer, compartir. Saludos.
      Bss

      Eliminar

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