Espuma de calabaza con polvo de jamón y bacon

¿Conoceis Cocinista?. Una tienda de productos de cocina, para cocinar diferente.
Ya, ya.... "otra más".
Pues no. Además de disponer de productos que no encuentras en la mayoría, tiene unas recetas geniales.
Esta, una de ellas.
Y yo os añado el polvo de jamón y bacon, de propina.
O sea... 2 X 1.
¡Venga!. ¡A por ella!

Ingredientes:

250 g calabaza pelada

250 ml de caldo de carne o de pollo

1 Cs. de aceite de oliva

1 Cp. de lecitina de soja

Sifón

Para el polvo de jamón y bacon

2 filetes de Jamón

2 filetes de Bacon

Dos bandejas de horno. En una de ellas, ponemos papel de hornear.

Encima, las lonchas de jamón y las de bacon.

Encima, otra hoja de papel de hornear.

Y para terminar.... otra bandeja encajada en la anterior.

¿Lo tienes?

Horno a 180º. Vamos a secar esas lonchas.

Le vamos a dar unos 20-25 minutos. Pero le echaremos un ojo a los 10.

Continuamos....

En una cazuela, ponemos el caldo y la calabaza limpia y troceada.

Cocinamos unos 20 minutos o hasta que esté muy tierna.

¿Como van las lonchas de jamón y bacon?

Saca una de la bandeja y déjala sobre la encimera. Si cuando se enfríe queda rígida, ya las tienes. Si se dobla... seguimos horneando.

Con un molinillo de café o con el robot de cocina, picamos el bacon y el jamón.

Y si no.... a cuchillo. Reservamos bien picadito.

Pasamos por la batidora o por el robot de cocina la calabaza cocida, junto con el caldo. Añadimos el aceite y la lecitina. Mezclamos bien.

Cargamos el sifón con la crema y le ponemos una carga de gas.

Conservamos al baño María, para que esté caliente.

En el fondo de las copas, polvo de jamón y bacon.

Ponemos la espuma de calabaza y espolvoreamos con más polvo de jamón y bacon o pimentón dulce.

Servir y tomar inmediatamente.

Puedes ponerle también unos chips de lasaña y parmesano (próximamente)... pero eso, será en otra historia. ;)