sábado, 31 de enero de 2015

Tarta de arroz y mango


Y para cerrar el mes, un "pasote" de receta.
Claro, si, si... de la Meiga del Norte (Tara Blanco).
Y como suele ser habitual, ¡brutal!... adictiva y de todo...



Ella, la comió por primera vez en Portugal, al norte. Esposende.
Pero vamos, que si me dice que la comió en la selva del Amazonas, yo, me lo creo. 
Ella, es así.
Venga, ¿preparados?, ¿listos?, ¡Yaaaaaaaaaaaaaa!.




Ingredientes:

Para el bizcocho:
4 huevos
80 gr de azúcar
40 gr de avellanas, tostadas y trituradas
60 gr de harina de repostería
15 gr de almidón de maíz
1 pizca de sal









Para el relleno de arroz:
1 litro de leche
150 gr de arroz
100-120 gr de azúcar
8 láminas de gelatina neutra
1- 2 mangos, dependiendo del tamaño
200 ml de nata líquida
1 vaina de vainilla






Para el caramelo:
50 ml de nata líquida
70 gr de azúcar
100 gr de mermelada de albaricoque
5 láminas de gelatina neutra






Precalentamos el horno a 190º.



Separamos las yemas de las claras. 
En un bol batimos las claras con una pizca de sal, añadimos poco a poco la mitad del azúcar, sin dejar de batir hasta que forme picos firmes.


Batimos las yemas, en otro bol, con el azúcar restante (40 g) durante unos minutos. Si, si... que blanqueen (Que bonito eso de blanquear, ¿no?)


Mezclamos las harinas. La de trigo y la de maiz, junto con las avellanas molidas. Alternativamente, vamos agregando la mezcla de harina y las claras de huevo batidas a las yemas de huevo.
O sea... harinas, claras, harinas, claras....



Mezclamos suavemente.
Ponemos la masa en un molde desmontable (a mi me dio para dos), de aproximadamente 26 cm de diámetro y horneamos durante 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar dentro del molde.




¡Vamos con el relleno!

Para el relleno de arroz, ponemos la gelatina en remojo, en agua fría. Con ayuda de un robot de cocina, licuadora... Hacemos puré los mangos y reservamos.



En una cazuela ponemos la leche con la vaina de vainilla. Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y bajamos el fuego. Incorporamos el azúcar y removemos de vez en cuando.
Dejamos cocinar a  fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que el arroz esté cocido y la mezcla se haya espesado. 
Retiramos del fuego y añadimos la gelatina removiendo hasta que se deshaga. 




Incorporamos el puré de mango y dejamos enfriar.



Cuando el arroz esté frío, montamos la nata y la añadimos con movimientos envolventes. 




Echamos la mezcla en el molde, sobre la base de bizcocho. Dejamos enfriar en la nevera durante al menos 2 horas.


Para preparar la cobertura, hidratamos la gelatina.
Derretimos el azúcar en una sartén hasta conseguir un caramelo dorado. 
Calentamos la nata hasta que rompa a hervir y retiramos del fuego. 

Mezclamos el caramelo con la nata, agregamos la gelatina y removemos hasta que se disuelva. 
Por último, incorporamos la mermelada de albaricoque. Colamos la mezcla y vertemos sobre el pastel de arroz. 




Dejaremos que descanse y cuaje en el frigorífico, durante 1 hora.



Sacamos la tarta de la nevera, desmoldamos con cuidado, decoramos y servimos. 






6 comentarios:

  1. Pues si que es un pasote de receta jijiji. _Me encantó, y el paso a paso genial. un saludo.

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    1. Si el mango es dulce, Myriam, llega a ser adictiva :D
      Un placer compartir, bss.

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  2. Y lo bonitas que te han quedado... Me encantan!! :D
    Gracias, Fer! :*

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    1. Ainsss, eso de cocinar bonito... jajajaja, me ha sonado a Kuki.
      Gracias, siempre a ti, Tara.
      Bss

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  3. Hola!! Tiene muy buena pinta. Se nota el grano? Es q no me gusta q se noté. Se puede quedar como una crema. Gracias

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    1. Lola, es esta, si se nota el grano, pero tiene fácil solución.
      Pasas toda la mezcla por un robot de cocina o por la batidora y te quedará... cremita total.
      Un placer, bss

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