sábado, 18 de junio de 2016

Salmon mi cuit


Esto está.... rico, no. Muy rico.
Una mezcla de cocina, tradicional y sous vide.
Un pescado con una textura fantástica, con ese contrapunto de la legumbre.
Jengibre, mostaza, hinojo...
¿Vamos con ella?
Fácil, muy fácil.








Ingredientes:

160 gr. de sal
80 gr. de azúcar
1600 ml. de agua
2 lomos de salmón

30 ml. de aceite de oliva
1/2 cebolla, picada menuda
1 diente de ajo, picado
1/2 cucharadita de jengibre, picado (o en polvo)
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
250 gr. de lenteja Beluga
750 ml. de caldo de verdura
1 o 2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal, pimienta
* Arroz verde, caviar de manzana, mayonesa, wasabi






Troceamos y limpiamos los lomos, eliminando las espinas.
Preparamos un baño con el agua, el azúcar y la sal.

Introducimos los lomos y dejamos marinar, aproximadamente unos 45 minutos.



Secamos, sobre papel absorbente. 
Preparamos bolsas de envasado. Un par de cucharadas de aceite, hacemos el vacío y sellamos.



Cocinamos a 40º, durante 60 minutos. Pasado este tiempo, cortaremos la cocción con agua y hielo. Reservamos refrigerado, hasta servir.




Mientras, vamos con las lentejas. ¿Si?



Calentamos un poco de aceite en una sartén y rehogamos a fuego suave, la cebolla, el ajo y las especias.
Añadimos las lentejas y el caldo de verdura. Llevamos a fuego suave y cubrimos.
Las lentejas deben estar cocidas, pero no blandas. Las "beluga", en unos 25 min. estarán hechas.



Extendemos en una fuente (escurriendo el caldo) para que estén tibias.
Vamos emplatando y aliñamos con aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta. 



Troceamos con cuidado el salmón, en raciones; y lo colocamos sobre las lentejas.



Preparamos una mezcla de mayonesa con wasabi y dibujamos lineas sobre el salmón.
Un poco de arroz verde, semillas de hinojo y caviar de manzana, harán que el plato se transforme.






2 comentarios:

  1. Una delicia ,soy seguidora del blog de Mercedes " Hogar y Brasas" y después de ver el post de hoy he venido a visitarte y he estado bicheando por el con tu permiso,y desde hoy me quedo aquí de seguidora pues me ha encantado tus propuestas.
    Me llamo Victoria y mi blog " cocinandoconmandil.blogspot.com.es" al que te invito a que te pases para compartir nuestras ideas de cocina
    Hasta pronto.Feliz verano ya y bss

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  2. Me alegro de que te guste y se bienvenida.
    Esa Mercedes... ¡grande!
    Me voy a pasar por el tuyo... para decir Hola, al menos. Que ando de tiempo Puffff

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