sábado, 5 de noviembre de 2016

Trifle escaramujo con hibisco


Un trifle de postre, si, si.
Lo más difícil, la espuma... y no pongo la receta "For Torpes", porque hay que emplear el sifón y tal vez, te pellizques al presionar (jajajajaja).


Rica, rica. Acepta muchas variaciones, tantas, como infusiones de hierbas quieras utilizar.
Te recomiendo también la de jengibre con limón, o regaliz. ¡Brutal!.
¡Vamos con ella!.

Ingredientes:
Para la espuma
250 gr de Mascarpone
50 gr de Piladelphia
150 ml de leche
2 hojas de gelatina
50 gr de azúcar glas

Trifle
4 higos
2 melocotones
2 magdalenas o bizcocho
1 bolsita de infusión de escaramujo con hibisco (malva).
Almendras caramelizadas


Mezclamos el Mascarpone con el queso Piladelphia. 
Añadimos el azúcar glas y la mitad de la leche.
Hidratamos la hoja de gelatina. Calentamos la leche que queda y escurrimos la gelatina para diluirla en la leche.


Una vez tibia/fría, añadimos a la mezcla inicial.
Al sifón. Una carga de gas, agitamos y a la nevera.


Pelamos los higos y los melocotones. Picamos y reservamos en la nevera hasta el momento de montar la copa.



Preparamos la infusión con el escaramujo y la malva (puedes utilizar cualquier otra infusión que te guste). Unos 50 ml de agua, hirviendo. Infusionamos, 2-3 minutos.
En una cazuela pequeña, ponemos la infusión y su peso en azúcar. Haremos un sirope 50/50, pero reduciremos a gusto del consumidor.


Lo ponemos a hervir y cuando veamos que densifica a nuestro gusto, retiramos. (Ojo que cuando enfríe, densifica, más... y se te puede quedar como caramelo)
En el fondo, unos trocitos de magdalena o bizcocho. Aromatizamos y mojamos con el sirope.




Encima, la fruta picada.


La espuma de Mascarpone y espolvoreamos almendra caramelizada.
Rico, rico.




2 comentarios:

  1. pues un postrecito de lo mas rico ¡¡¡¡ me gusta mucho la idea sec ¡¡¡¡ besotes

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    Respuestas
    1. Me alegro mucho de que así sea.
      :D
      Bss Debora

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