sábado, 4 de marzo de 2017

Pan Beaucaire





Y de Francia ha venido un Barco... cargado de ¡pan!.
Pedazo de libro, el de el Excmo. Sr. Don Richard Bertinet.
Panes, se llama.
Con 5 tipos de masa... chorrocientos panes.
Panarras del mundo, ¡uníos!.
¡Venga!









Ingredientes:

500 gr. de harina de fuerza
10 gr. de sal
10 gr. de levadura fresca o 3,5 gr. de levadura seca
350 gr. de agua
Harina de maíz, para espolvorear.


Mezclamos la harina de fuerza, con el agua y la sal. Añadimos la levadura al final, para que no contacte con la sal.
Amasamos hasta conseguir una masa lisa.


Así, ¡no!. Me fui a buscar un paño..... 

Dejamos reposar la masa, en un bol, cubierta con un paño durante 60 minuto, o hasta que haya doblado su volumen.


Y la lié. Pero...no mucho :)

En una superficie enharinada, volcamos la masa y la aplastamos un poco, formando un rectángulo.
Pintamos o pulverizamos con agua la superficie y espolvoreamos harina de maíz.





Doblamos la masa, a lo largo y dejamos unos 3 cm., antes de alcanzar el extremo.
Pintamos con agua, doblamos hacia atrás y sellamos.



Sobre un paño espolvoreado abundantemente de harina, colocamos la masa con la junta hacia abajo. Enharinamos la superficie expuesta y dejamos levar, durante 30 minutos, o hasta que haya doblado su volumen.



Cortamos rodajas de unos 3-4 cm.
Colocamos sobre papel de hornear, hacia arriba. Abrimos cada pieza suavemente, para que parezca un "donuts".



He probado a colocar un "canutillo" de papel de hornear para mantener el orificio, pero.... queda mejor abrir un poco más la pieza; y que quede como quiera.


Horno precalentado a 250º. Introducimos las piezas y bajamos a 210º. Hornearemos 12-15 minutos o hasta que tenga el pan, un color marrón dorado.



6 comentarios:

  1. Hola, pues ya tengo esta receta bien guardada, lo tengo que probar pues me ha encanatdo!!!

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  2. Un pan delicioso,la verdad es que me la llevo para mi cocina¡¡¡
    Feliz lunes¡¡¡

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    Respuestas
    1. Jajajajaja. Me alegro de que te guste.
      Saludos.

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  3. ¡chapeau! cómo me ha gustado tu entrada Fernando y un resultado de boulangerie total. Buen truco el cuenco invertido para levar la masa, me lo apunto al igual que esta maravilla de pan.
    Un abrazo y feliz semana

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    Respuestas
    1. Gracias, José Manuel.
      El mes que viene, tenemos el Dia H, y seguramente Abril, traerá recetas con H de Harina.
      Un abrazo.

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