Pan Deli NY

Y seguimos con este mes, de H total.

H de Harina.

Hoy, emulamos a Clara. Un pedazo de ¡crack! y de ¡katacrack!.

Igual te hace unas verduras, que un pan, que se sube a un food track y te prepara hamburguesas.

Clara Masterchef. Seguro que la conoces. 

Yo, sinceramente, me quedo con Clara "Miss Migas". Una mujer con ganas de comerse el mundo.

¿Hacemos pan?.

¡A por  él!....

Gracias, Clara. Gracias, Miss Migas.

Ingredientes:

Prefermento (Esponja)

120 gr. de harina de fuerza

90 gr. de harina de centeno

1 gr. de levadura seca o 3 gr. aprox. de levadura fresca

5 gr. de miel

350 gr. de agua

Masa

350 gr. de harina de fuerza

2 gr. de levadura seca o 6 gr. aprox. de levadura fresca

2 cucharadas de semillas de alcaravea molidas

12 gr. de sal

Mezclamos, en el vaso de la amasadora o en un  bol grande,  todos los ingredientes de la "esponja".

Solo, mezclar.

En otro bol, mezclamos el resto de ingredientes y vamos cubriendo con ellos la "esponja". No... no mezcles, solo "cubre".

Dejaremos que fermente aproximadamente 3 horas, cubierto con film.
Pinchale unos agujeritos para que respire.
Empezaran a aparecer burbujitas por entre la harina.

Mezclamos bien y amasamos hasta tener una masa manejable.
Cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar 10 minutos.
Amasamos de nuevo hasta conseguir elasticidad.
Pasamos la masa a un bol engrasado con aceite y cubrimos con film hasta que doble su tamaño.

Yo, he dividido la masa en dos. He desgasificado un  poco y he "boleado" para formar dos panes.
Los banettones bien enharinados.
Dejamos levar a las masas, con el "cierre" hacia arriba. Volveran a doblar su volumen.

Horno a 240º.
Una fuente con agua en el fondo, para que se genere vapor y humedad.

Volcamos los panes sobre la bandeja de hornear y les hacemos cortes (no te cortes, varios y variados).
Los metemos al horno, (puedes pulverizar un poco de agua, justo cuando los hayas metido) y horneamos 12-15 minutos.
Abre unos centímetros la puerta del horno (ojo con quemarte) y dejamos salir el vapor. Baja la temperatura a 180º y seguimos horneando, 30 minutos más.

Al terminar deja que se enfríe sobre una rejilla.