jueves, 13 de diciembre de 2018

Escabeche de caballa, fácil


Hubo una temporada que me dio por los escabeches.
En www.saborencristal.com hay varios.
Este, es fácil, fácil.



¡Venga!. ¡A por la receta!.


Ingredientes:
4 caballas
2 copa de vino blanco
1 copa de vinagre de manzana (uso de manzana porque lo deja mucho más suave)
4 copas de agua
2 zanahoria
2 cebolla
1 puerro
1 hoja de laurel
Unos granos de pimienta
Harina para rebozar
Sal



Dile a tu pescatero, que te prepare las caballas. Lomos separados y sin espinas.
Primero, los metemos en agua con hielo, para que suelten los restos de sangre que puedan llevar y queden más blancos.


Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria, y los pochamos en un poco de aceite.



Añadimos el vino a fuego fuerte para que se evapore un  poco. Un minuto, por ejemplo.
A continuación,  el laurel, el vinagre y el agua. Punto de sal y dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos.



Mientras, secamos los filetes de pescado, punto de sal y pasamos por harina.


Doramos en aceite bien caliente. Solo vuelta y vuelta.



Sumergimos los filetes en el escabeche que aun esta en el fuego.
Solo 1-2 minutos y retiramos.





Lo podemos tomar, frío, tibio o caliente.

2 comentarios:

  1. Un maravilloso escabeche,todo está en sus justas proporciones para gustar sin pasarse en nada para acompañar esas caballas
    Muchos besitos¡¡

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