domingo, 30 de enero de 2011

Making off

Casi todo dispuesto.
Llegaron los invitados. Los niños, se liaron a lo suyo que es jugar; y los mayores parloteando de una cosa y de otra; mientras, la Tarta de manzana se terminaba de hacer y la masa de la pizza alcanzaba su "subidon".

Una cervecita, un vinito, y tapeando.
Montecillo, Crianza de 2005, ayudó a pasar el rato. También hubo algún golpe de Viña Vicedo

Guardé algunos mejillones envueltos en calabacín, y esa fue la primera tapa.


La tapa de Havarti con piquillo y anchoa hizo su aparición.


Y como estábamos haciendo un adelanto de la cena, también hubo tapa de natillas de foie.


Algún blini, recién hecho, también se degustó; y desde luego los cacahuetes garrapiñados al curry (hice bastantes), ayudaron hasta el momento de sentarnos.


La natilla de foie, fue el entrante. Lo acompañamos con un LeAltanza Reserva especial de 2001, que menos para poder estar a la altura de la natilla.


Los blinis con pulpo. Jugosos, tiernos, recién hechos


Los bocados de calabacin y mejillones llegaron y hubo que buscar ayuda en uno de los regalos que los invitados tuvieron a bien obsequiarnos. Un magnífico Lan Reserva 2001


Alcachofa con espuma de puerro y mermelada de tomate verde. El redoble de tambores... Se comenzaron a oir voces de, "donde vas...", "si no podemos más"... Nos lo comimos... y quedaba algo más.


El postre. Una deliciosa tarta Tatin, o como la llaman otros "Tarta invertida".


Otra de las maravillas que nuestros invitados añadieron a la cena. Una fantastica Ginebra, Junipero. Americana, que mezclada con Fentimans y un poquito de piel de lima.
Creo, que fueron dos... si. Buenísimo.


En un descanso, jajajajaja, hicimos algodón de azúcar para los peques...


Y ya para rematar, y como digestivo... Le dimos un meneo a la Beefeter 24 con Fentimans y frambuesas
P´abernos matao, tu!!!

Pdta.: Tenía dudas de si llamar esto La Grande Bouffe ó recordando a Monty Python, en su El sentido de la vida, aquella escena... que no me atrevo a poner.


Tapa de natillas de foie

Me está gustando esto de hacer "la tapa", si.
Ya la subí ayer al "Wall", para dar envidia y generar jugos gástricos. Ahora la traigo aquí.
Viene de los comienzos de las Natillas de foie


Le puse un poco de sal rosa por encima (no era necesaria) y cebollino (en honor del autor).

Natillas de foie

Pues algo de miedo me daba. Sabores con riesgo, nada de Sabor en Cristal. Puro riesgo.
El foie en natilla, con vainilla, canela, lima...
Los cacahuetes, las frambuesas. El curry.
Hacer algo por primera vez, y en especial cuando tienes invitados, tiene su riesgo. Hacer curas de humildad no es plato de gusto de nadie.

Pero, al final, el resultado fué muy bueno. Hubo algun pequeño conato de ... "que sabor, tan.."; incluso "alguno" dijo que los cacahuetes a parte y que será cuestion de hacerlos de modo industrial, para el "picoteo".

La receta original, podeis verla en la web de "El Monaguillo", un tipo genial y que cocina de una forma, que para los que como yo simplemente "emulamos", roza lo divino.

500 ml de leche
2 yemas de huevo
1 placa de foie o micuit aprox. 90 gr.
1 cucharada de maizena
2 trozos de piel de lima. (Comprar varias limas, para el Gin tonic de despues ;) )
1/2 palito de canela en rama
1/2 hebra de vainilla
2 cucharadas de azucar
Sal y pimienta.






Lemon grass, no encontré, pero buscaré Citronela y la plantaré; he leido algun uso interesante.
Aceite de trufa, tampoco. Pensé en sustituirlo por aceite de jengibre. Guardé una botellita de la ultima vez que hice; pero... no me atreví.

Al lío. Ponemos 400 ml de leche a hervir, con la piel de lima, la canela y la hebra de vainilla. En cuanto esté en el primer hervor, apagamos el fuego y lo dejamos infusionar unos minutos.

En otro recipiente, ponemos las yemas y el azucar (aquí faltó el Lemongrass). Mezclamos bien.

La cucharada de Maizena y la leche restante, la añadimos y mezclamos bien para evitar grumos.













La leche que hemos hervido (ya se habrá enfriado), la vamos añadiendo poco a poco y mezclamos a conciencia.

Del original : "Con el "meneito" se habrá formado una espuma; si queremos unas natillas sin burbujitas hay que retirarla....". Cierto, muy cierto.



Rectificamos de sal y pimienta; pasamos la mezcla por el colador y la colocamos al Baño María, para hacer la natilla.





En esta parte, no hay fotos maravillosas. Andaba ocupado mezclando el foie troceado, con la natilla. Incansable, lento, despues algo más rápido, hasta conseguir que la natilla consiguiera densidad; el olor era magnífico, pero os aseguro que deseaba terminar para probarlo.
Repartimos la natilla en cuatro boles pequeños, y la dejamos enfriar.

Ahora vienen, los adornos. Anda que... Cacahuetes garrapiñados al curry.

Una cucharada de aceite de oliva
2 lonchas de bacon ahumado
1 puñadito de cacahuetes (50-60 gr)
Azucar como para garrapiñar, o a ojo; que tambien vale
Curry

En una sarten sofreimos el bacon, para que suelte su grasa y el ahumado.


Retiramos el bacon (no mucho, para que pueda acompañar esa copita de vino que está sobre la encimera); en esa grasa, ponemos 3-4 minutos, los cacahuetes pelados.

Echamos el azucar (una cucharada colmada) y dejamos que se funda; en ese momento, bajamos el fuego y dejamos que los cacahuetes se mezclen bien con ese "Caramelo carnico", como dice "El Monaguillo".


Una vez que ya se han pringado bien, los ponemos sobre un papel de aluminio y los espolvoreamos con el curry. Separamos con cuidado de no quemarnos, los que se hubieran pegado (o sea, todos).


A emplatar. Podemos servir las natillas frias, o darles un golpe de calor.
Unas frambuesas, para que corten la grasa del foie y hagan contraste; y unos cacahuetes. "Algunos", le ponen cebollino, pero...


El resultado, fué "IMPRESIONANTE". Gracias Monaguillo. :)

Tarta invertida de manzana ó Tatin

Si es posible, disponer de estos recipientes especiales para hacer esta tarta, va muy bien. Permite, hacer la base y cocer las manzanas, y sin cambiar nada, al horno para que termine de hacerse.
Aquí, de nuevo, La cocinera de mi amor, se lució.


Pasta de hojaldre, unos 250 gr.
5 manzanas grandes Golden
Zumo de limón
1/2 taza de mantequilla en dados
1/2 taza de azucar, colmada
1/2 cucharadita de canela molida
Nata montada para servir


Pelamos las manzanas, partimos en dos y quitamos el corazon. Las regamos con zumo de limon, abundante.
En un molde de tarta de manzana, calentamos a fuego medio la mantequilla, el azucar y la canela; hasta que todo se disuelva.
La mantendremos en el fuego, 6-8 minutos más, hasta que la mezcla tome color "caramelo".


Retiramos el molde del fuego y vamos colocando las mitades de las manzanas, siguiendo la forma del molde; y poniendolas bien apretadas, ya que al horno se reducen.

Volvemos a poner el molde al fuego, y lo llevamos a ebullición a fuego medio unos 20-25 minutos, hasta que las manzanas esten tiernas y hayan cambiado de color.


Precalentamos el horno a 230º. Estiramos la pasta de hojaldre y cubrimos con ella el molde. Metemos los bordes de la pasta dentro del margen del molde.


Pinchamos dos o tres agujeros en la pasta y lo horneamos 25-30 minutos, hasta que la pasta se dore y el relleno haga burbujas.
Lo dejaremos enfriar en el molde unos 10-15 minutos.


A la hora de desmoldarlo, pasamos un cuchillo alrededor del borde del molde para despegar la pasta. Ponemos una fuente encima y le damos la vuelta.
Nata montada... y a comer

sábado, 29 de enero de 2011

Merienda/cena

"El Monaguillo" ataca de nuevo. sus natillas de foie.
El, va enredando, enredando. Primero te cuenta que está haciendo pruebas; despues que si no lo tengo aun claro... que si mañana subo la receta...

En definitiva, tenía pendiente dedicarle tiempo a sus recetas con mandarinas; pero entre la merienda/cena de ayer... y la de hoy, no ha habido lugar. Y claro, las natillas, forman parte del menú de hoy.

Las natillas, enfriandose, y a falta de la presentacion.

Los bocados de calabacin y mejillones, estan para darles un golpe de calor y poner la salsa.

La masa para los blinis, añadir la harina, las yemas y las claras montadas. Despues, pondremos el pulpo; o lo que se tercie.

Las alcachofas, llevan en remojo con zumo de limon, desde esta mañana. La crema de puerros, para calentar y pasar por el sifón. Y con eso, la alcachofa con espuma de puerro y mermelada de tomate verde; terminada.

Una tarta de manzana ;).

Los peques tomaran pizza "a tu gusto".

Chuletas gratinadas ó Pizza para celíacos

Filetes de cerdo. Al menos uno por comensal. Los pasamos por la plancha con fuego muy fuerte para sellarlos con un poquito de aceite, y los dejamos crudos por dentro.
A una fuente y reservamos.


  
En el aceite que nos ha quedado de sellar los filetes, ponemos una cucharada de Mostaza a la antigua (la que lleva grano), una copa de Jerez. Dejamos que reduzca un poco.


Mientras, colocamos los filetes en una fuente de horno


Un poco de bacon por encima


Añadimos el jugo que los filetes han dejado en la fuente donde estaban






Cortamos unos tomates en rama en rodajas.

Cubrimos cada filete con un par de rodajas de tomate


Un poco de orégano, sal y pimienta.











Lonchas de queso Havarti para terminar, sobre el tomate
Y al horno


Podemos servirlo con champiñones, por ejemplo

 O, añadirle unas Patatas de Pili
La salsa que preparamos, cada cual se sirve a gusto.
Hoy La cocinera de mi amor, nos ha deleitado con otra de sus maravillas. Gracias, corazón.

Tapa de patatas de Pili


No puedo decir que fuera con las sobras de la receta de Patatas de Pili, sino que cuando las hacemos, picamos, nada más sacarlas del horno y en ocasiones, es recomendable hacer más... porque no quedan para acompañar. ;)

Patatas de Pili

Las madres. Las madres y sus comidas.

Esas comidas, tan simples; y de tan simples, tan olvidadas.

Esta es una de ellas.
Unas patatas, una mezcla de hierbas, y acabamos de conseguir un acompañamiento, o una tapa, simplemente genial.

Pondremos una patata mediana, por persona.

Pelamos y cortamos a trozos más o menos regulares; y las ponemos a cocer durante 10 minutos, a fuego vivo, en agua con sal.


Perejil, ajo, tomillo, romero (en este caso hemos utilizado un Esencias de Gallina Blanca), un poco de zumo de limón y algo de caldo de cocer las patatas y aceite.


Ponemos los tacos de patata en una fuente para horno y los bañamos con la salsa.


Al horno a 200º, hasta que veamos que cambian de color. Segun el tipo de patata que empleemos, tardará más o menos. (Igual es bueno poner una patata de más, el cocinero o cocinera, puede ir probando ;))

La Cocinera de mi amor, es nuestra salvadora en esos momentos de falta de imaginacion. Y como veis, cocina maravillosamente. :) ainssss

viernes, 28 de enero de 2011

Tapa de leche condensada y anchoas

La probé por primera vez en Sevilla, hace ya muchos años. Un gran amigo que ya no está entre nosotros, Rafa, me habló de ella.
Debo decir, que en un primer momento, no me hizo demasiada gracia; pero cuando lo probé...


Por ti, Rafa, donde quiera que estés.

Tapa de Havarti piquillos y anchoas


Una tostada, filete de Havarti, unas tiras de pimiento del piquillo. 15 segundos de microondas y unas anchoas. Copa de Montecillo.