Paella de domingo

Era sábado. Y se me ocurrió lo de la paella para el domingo.
Pescadería, sábado por la tarde. Malamente. Poca cosa había, pero se apañó el tema.

Ingredientes
Cebolla, judías verdes, guisantes
Azafrán
Arroz
Tomate frito
Mejillones, chirlas
Gambas
Langostinos
Calamares
Aceite, ajos
Caldo de pescado

En una cazuela con agua, sal, una hoja de laurel y una rajita de limón, cocemos los mejillones y las chirlas.
Si hubiera encontrado almejas, hubieran ido en el mismo lote.

En cuanto veamos los moluscos abriendo su concha, cortamos el fuego. Colamos el caldito y lo reservamos, por si nos hace falta.

A los mejillones, les suelo quitar una de las conchas, ocupan menos. ;)



Otra opción, es quitar todas las conchas a todos los "bichos", incluidas las gambas y los langostinos... Menos trabajo a la hora de comer.




En una sartén, un poco de aceite, y un par de ajos. Salteamos las gambas y los langostinos, hasta que cambien de color, no más.

Reservamos los animales, y en ese mismo aceite continuaremos con el sofrito.

En el mismo aceite, salteamos, los calamares, limpios y troceados.

Añadimos las verduras. En este caso, unos guisantes y unas judías verdes.

Una vez, doradas, añadimos el tomate frito.

Rectificamos de sal, y vemos si necesita un pellizco de azúcar.

Cocemos, durante 4-5 minutos y vamos preparando las medidas de arroz y el caldo de pescado.

Momento, paella.

Añadiremos el arroz y lo rehogaremos unos minutos.

Añadimos el caldo de pescado, hasta cubrir el arroz. Dejamos cocer a fuego suave, 12-14 minutos.

Una cucharadita de Azafrán, hará que tanto el color como el sabor rocen la perfección. ;)

Es el momento de añadir, los mejillones, las chirlas, gambas y langostinos. 5 minutos más de fuego. Intentar no remover y vigilar que no se agarre, cada vez quedará menos caldo.

(Si notamos que se nos agarra, un paño empapado en agua, lo extendemos en la encimera y ponemos encima la cazuela. Intentar con movimientos secos, que el guiso "gire". Y al fuego de nuevo)

Probamos el arroz, tanto para la sal como para el punto de cocción.

(Yo lo saco siempre, antes de estar totalmente hecho)

Un paño limpio que cubra toda la cazuela, y lo retiramos del fuego.

Con 10 minutos de reposo, a servir.