Financiers

 


Una receta del gran Xavier Barriga, de su libro, PAN.
¡Vamos con ella!

Ingredientes (para unos 40 Financiers)

El azúcar y la harina de almendras, en la picadora. Hasta que te canses. ¡Caña!

Mezclamos  todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Si tienes un robot para amasar, empleamos la pala. Si no, removemos bien con una espátula o cuchara.

Ponemos la mantequilla en un cazo y la cocemos hasta que tome color dorado.
Si puedes ves retirando la espuma que se genera durante la cocción.

Añade la mantequilla tostada a la preparación anterior, a una velocidad media. Sigue mezclando todo el conjunto durante 5 minutos.

Tapa la masa con un paño y déjala reposar en la nevera durante 25 minutos como mínimo para que el impulsor empiece a hacer efecto. Puedes dejarlo en la nevera hasta el día siguiente.
Precalentamos el horno a 250º.

Introduce la masa en una manga pastelera y repártela en los moldes de financier (pueden ser rectangulares o redondos, normalmente son de silicona). Llena las tres cuartas partes del molde.
En este caso, hemos utilizado moldes de magdalenas, en papel y en silicona.
Hornealos a 210º durante 10 o 12 minutos, dependiendo del tamaño del molde.

Puedes espolvorear la superficie de la masa, antes de hornear, con chocolate, pistachos, almendras, azúcar avainillado, coco rallado, ... etc.