Cangrejos fritos - For Torpes Nº 7

Cooking For Torpes nº 7

Y vamos con otra Tapa. Sencillito. Muy sencillo. Parece que solo nos alimentamos de tapitas, pero, tranquilos, el próximo reto tendréis que esmeraros.

Cangrejos fritos

Cangrejos

Ajo

Perejil

Aceite

Sal

El problema de este plato, es que estos "bichos" están vivos. Y es conveniente, quitarles "la colita" con cuidado; para que ellos mismos se autolimpien, eliminando así, su "tubo digestivo".

Sepia a la "bruta"

Estos días de descanso, han dado para mucho.

Hoy, traigo un plato playero, playero.

Sepia a la "bruta"

Cuando digo "bruta", hago uso de la lengua catalana. "Sucia", "bruta". Un plato típico de la zona Mediterranea y que tiene un punto familiar.

Cuando mi cuñada me dijo que podríamos hacer este plato; no imaginé a lo que me tendría que enfrentar.

Ella tenía una receta, de la abuela del marido de una amiga de la infancia; originaria de Cubellas.

No pensé que tendría que vermelas con monstruos. Acostumbrado a vivir en tierra adentro, no era consciente que una sepia, llegara a ser tan "grande", tan "bestial".

Había tres, tres sepias como la de la foto, y tres personas (Vega, Mari y yo) limpiando, cortando y preparando; nos dimos un atracón de cocina en medio de las vacaciones, solo para empezar el plato. Hubo algún momento en que creíamos desfallecer; pero al final, resultamos victoriosos. :)

30 cm de capa. Pero, sus 10 brazos, eran casi otros 25 cm. "Impresionante".

Vega, acababa de quitarle la piel. Mari, separaba los brazos de la capa y reservaba la "melsa" y la tinta. Yo troceaba sin descanso.

De ahí viene lo de "bruta".

Reservamos el bazo, si, si; (en algunos sitios llamado "melsa") y la tinta, que utilizados en el sofrito. Es lo que  le da a este plato, su característico sabor.

Una cabeza de ajos y un buen manojo de perejil. Hacemos una picada en el mortero y lo sofreímos en la cazuela con un buen chorro de aceite de oliva.

Añadimos la "melsa" al sofrito; removemos y echamos la sepia troceada en tacos. Bajamos el fuego.

Mientras, pelamos unas patatas y las rompemos añadiéndolas al guiso. Añadimos agua hasta que quede ligeramente cubierto. Dejamos cocer a fuego lento, hasta que las patatas estén hechas.

En el ultimo momento, gran idea. Unos guisantes frescos. Nota de color y sabor. A servir.

Un plato "pescador", delicioso. Seguramente, si buscais, vereis que en algunas sepias a la "bruta", se pone chocolate. La proxima vez, lo probamos.

Hamburgesas "tutiplen"

Ya estamos de vuelta.

Unos días de descanso, casi Fellinianos. Sin Mastroianni, desde luego, pero solo nos faltaba el pitillo en los labios y las gafas de sol, tomando un Cinzano.

Muchos kilómetros, cansancio, algo de lluvia; pero lo mejor, es dejarla caer. ¿No creéis?.

Unos días realmente agradables.

Y claro, ¿que hacemos de cenar?. Algo rápido. Pero claro, me lío, me lío... 

Carne picada 500 gr

Pan de molde, dos lonchas.

Pimienta

Sal

1 Huevo

1/2 cebolla rallada

Leche

Ponemos el pan a remojo, con la leche.

(Mientras he limpiado unos champiñones que andaban medio moribundos por la nevera y los he salteado con unos ajos, luego, acompañaran)

Lo escurrimos bien y ponemos la carne, sal, pimienta, el huevo y el pan mojado en un bol y mezclamos bien.

(Dos cebollas, están pochandose en otra sartén. La cebolla caramelizada, estará hecha en un  rato)

Rallamos la cebolla, y la incorporamos a la masa.

(Vamos revisando los champis y la cebolla) (Uis!!!, acabo de encontrar unos fideos chinos ;) )

Una vez hemos mezclado todo bien, hacemos un par de bolas, y las colocamos sobre un film de cocina. Las aplastamos y ¡tachan!, hamburguesa.
Podemos hacerlas, más grandes, más pequeñas, alargadas ó directamente llamamos a la familia y ¡ala!, ¡ala! que decidan ellos.
(Sigo buscando en la nevera a ver que resulta) (Masa de empanadillas, horno encendido)

Y a emplatar.

Uno que la quiere sola.

Otro, con champis.

Otro, con fideos y cebolla caramelizada.

Alguien, con encurtidos y mahonesa. (Anda que...)

El sibarita, la quiere con foie.

Y claro, como el horno estaba encendido, hemos hecho unas cuantas "Casi pijas".

Bocaditos de canela

225 gr de mantequilla blanda

140 gr de azúcar

2 huevos grandes ligeramente batidos

1 cucharadita de extracto de vainilla

400 gr de harina

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de nuez moscada recien rallada

55 gr de nueces de macadamia

Sal

Para la cobertura de canela

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de canela molida

Ponemos la mantequilla en un bol y mezclamos con el azucar. Incorporamos la vainilla y los huevos batiendolo bien para que no queden grumos.

Añadimos la nuez moscada, recien rallada.

Tamizamos encima la harina, la pizca de sal y el bicarbonato sódico.

Vamos removiendo hasta que quede la masa ligera. Añadimos las nueces de macadamia troceadas y seguimos removiendo.

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en film transparente y reservamos en el frigorífico, 60 minutos.

Precalentamos el horno a 190º y forramos dos bandejas para horno con papel para hornear. Desenvolvemos la masa y con dos cucharas formamos bolas que rebozaremos en la mezcla de azucar y canela hasta que esten totalmente cubiertas.

Colocamos las bolas de galleta en la bandeja dejando un espacio entre ellas.

Horneamos de 12 a 15 minutos, hasta que queden ligeramente doradas. Una vez fuera del horno, esperamos de 5 a 10 minutos y colocamos sobre una rejilla, hasta que se enfrien totalmente.

Boquerones en vinagre - For Torpes Nº 6

Cooking for Torpes Nº6

Una vez que ya hemos hecho amistad con el pescatero, estamos en condiciones de pedirle un kilo de boquerones; buenos, frescos, grandotes y con todos los adjetivos que se os ocurran en el momento de la compra.

Y digo lo de los adjetivos, porque un segundo después de que ponga el ultimo boquerón en la bascula, con vuestra mejor sonrisa, pero sin pasarse, le diremos eso de... Me los podrás limpiar ¿verdad?.

Si es un buen pescatero, en un "pis pas", te los deja limpísimos. Les quita la cabeza con un movimiento de los dedos, los abre en canal, les saca los "budillos" y ¡zas!, la espina fuera.

Vamos, niquelaos.

Otra opción, es empezar a tomar practica, y hacerlo nosotros mismos.

No es difícil, pero... No a todo el mundo le gusta.

Primero la cabeza, con cuidado. Después, los abrimos en canal; para acto seguido, quitar la espina central.

Bien, supongo que ya habéis caído en cual es nuestro reto para hoy.

Corazones de alcachofa rellenos de foie con jamon serrano y crujiente de queso

6 alcachofas

6 trozos de foie

Queso de cabra

6 filetes de jamón

Queso rallado

Sal

El zumo de un limón

Limpiamos las alcachofas, de las hojas exteriores. Cortamos el píe y las puntas y las sumergimos en un bol con agua y el zumo de un limón; para que no se pongan negras.

Una cazuela con agua hirviendo. Un poquito de sal y ponemos las alcachofas, sin escurrir, para que mantenga algo del zumo de limón. De 12 a 15 minutos, de fuego medio.

Las ponemos en un escurridor hasta que se enfrien.

Con una cucharilla, cuchillo, o "sacacorazones", hacemos hueco para colocar el foie.

Picamos los restos de alcachofa que quitamos y los colocamos encima, junto con un poco de queso de cabra.

Un filete de jamón serrano y cubrimos la tapa.

Colocamos un "camino" de queso rallado y precalentamos el horno a 250º, gratinar 4 minutos.

Emplatar, y disfrutar.

Con mi agradecimiento a Cynara, aunque no he empleado sus alcachofas; y al Restaurante Sirco, por esta receta.