martes, 14 de febrero de 2012

Arroz a la Zamorana

Hacía tiempo que mis compañeros y amigos,  Luis y Ana, me habían hablado de este arroz.
Contundente, fuerte, para un día de frío.

Comprar los ingredientes, y disfrutar doblemente. Con la preparación y con la degustacion.

Aviso. No es apto para cardíacos. ;)


Me apoyé en un vídeo de "España en Directo" (TVE1), donde el Chef Manuel Rogado del restaurante Sancho II - La Marina (en Zamora capital) cocinó un "Arroz a la zamorana", uno de los arroces que fuera de los levantinos tienen más fama en toda España.
Ingredientes:

400 gramos de arroz
1 orejas de cerdo
1 manita de cerdo
1 rabo de cerdo
200 gramos de magro de cerdo
150 gramos de jamón
Panceta
1 nabo, 2 cebollas
Ajos, laurel, orégano, pimentón dulce, aceite y sal

En una cazuela con agua, pondremos a cocer la manita, la oreja, y el rabo de cerdo.
Para que no estén solas, les acompañaran una cebolla, una cabeza de ajos y unas hojas de laurel. Fuego lento, sin prisa, que vaya haciéndose. (Una vez cocido, filtramos el caldo y lo reservamos. Lo utilizaremos para hacer el arroz)


Mientras, en una sartén, reogamos la cebolla con un par de ajos. 3-4 minutos (1).
Pelamos y picamos el nabo, lo añadimos a la sartén y reogamos 4-5 minutos más (2).
El jamón y el magro, cortados a tacos (3).
El orégano, el laurel (4) y por último, un buen golpe de pimentón (dulce, en este caso)(5).

Cuando el sofrito tome color, añadiremos el cerdo ya cocido. El rabo, la oreja troceada y la manita deshuesada (6).


Añadimos el arroz. Mezclamos con el sofrito 3-4 minutos. Ponemos caldo de la cocción del cerdo (caliente), hasta cubrir el sofrito. Y dejamos cocer, unos 15 minutos.
Si necesita más caldo, iremos añadiendo. No debe resultar, excesivamente caldoso.
Rectificamos el punto de sal y una vez cocido, lo dejaremos reposar 5 minutos, cubierto con un paño.


Para emplatar, freímos unos filetes de panceta y los colocamos sobre el arroz.
¡Que aproveche!

5 comentarios:

  1. Me habían hablado de este arroz pero nunca lo había visto ni probado. Voy a leerme la receta detenidamente a ver si me animo

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    1. Lo veo flojito de calorias, !!pero vaya pintaza, y con el tiempo que esta haciendo. Pero que le den a los michelines ya llegara abril.
      Saludos

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    2. Abril, o Mayo, o el año que viene.
      :) Saludos

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  2. Me has dado en el clavo SEC.Primero porque soy una forofa del arroz....me encanta,y segundo,porque del cerdo me gustan hasta los andares.No es para comer todos los días,pero si para darse un caprichito de vez en cuando.Lo haré,tengo la matanza recien hecha.Ya te contaré.Un beso.

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    1. lo mejor un cruce entre ciempies... y cerdo. Toooootal.
      A mi tambien me gusta mucho. Mañana... otro arroz, con panceta, al horno.
      Ya lo veras... ¡tremendo!
      Bss Angeles.

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