miércoles, 11 de mayo de 2016

Romanesco con ajo y almendras


Esa col, alienígena, si, si.
Me encanta.
La textura, el sabor y sobre todo... la forma.
Romanesco, geometría fractal, en la cocina.
Si Fibonacci lo probara.... ¡ja!. 
ThermoLoKura total. La MaKina, nos ayudará.
Alberto Fortes, es el culpable. Mil gracias por tu idea/receta. ;-)

¡A por ella!



Ingredientes:

1 romanesco
500 ml. de agua
125 ml. de aceite de oliva
5 ajos laminados
40 gr. de almendras laminadas
Sal negra en escamas
Pimienta









Lo primero, cocemos al vapor el brócoli híbrido.
Vaso con 500 ml. de agua.
Programamos:
Varoma/8 min/vel. cuchara

Cortamos la Romanescu en grumos y la ponemos en la varoma de la MáKina, Programamos:

Varoma/25 min/ vel. cuchara

Escurrimos y reservamos.


Cortamos los ajos en láminas y doramos en una sartén con aceite.



Añadimos las láminas de almendra y dejamos dorar.



Mezclamos con el Romanesco y  lo ponemos todo en el vaso de la MáKina
Programamos:

Vel. progresiva 5-10/ 1 min



Decoramos con almendra laminada frita, sal negra en escamas y golpe de pimienta recién molida.

Grande, Alberto. ¡Gracias!.


2 comentarios:

  1. me encanta el romanesco, lo adoro, sobre todo crudo, tal cual, en ensalada, con un ajo picadito y aceite de oliva.. uhmmm!! y a tu crema me apunto pero ya!!

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    1. Pues no te pierdas una ensalada tibia de brócoli.... con ajo, piñones y cayena ;)
      Brutal!!!
      Bss.

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