miércoles, 20 de julio de 2016

Sushi suelto de escabeche


Sushi, sushi. O mejor dicho, sushi suelto de escabeche.
¿Recordáis el sushi mediterraneo?


Era un formato "prensado" y con forma cuadrada.
¿El circular?


¿Y los maki de patata?



Pues hoy, shusi suelto
¡Venga!


Ingredientes:

Para el arroz
250 gr de arroz para sushi
325 ml de agua
1 trozo de alga Kombu (si tienes)
4 cucharadas de vinagre de arroz

Para el sushi suelto de escabeche

1/2 Aguacate
Atun/Bonito en escabeche y su escabeche
Alga Nori (Adornos)
250 gr. de arroz para sushi, recién hecho


Primero, en un bol, lavamos el arroz hasta que el agua salga limpia.
Escurrimos y lo ponemos en una cazuela, junto con el agua y el trozo de alga Kombu.



Subimos el fuego, y en cuanto comience a hervir, retiramos el alga, tapamos y dejamos cocer a fuego lento, 10 minutos.

*O sea... pones el fuego al 9 y cuando comience a hervir, quitas el alga, lo tapas y lo bajas al 3.
(Ni se te ocurra levantar la tapa hasta que pase el tiempo indicado) (¿Estamos?)
Dejamos reposar el arroz, tapado, y fuera del fuego, unos 15 minutos.


Vierte el arroz en un plato hondo, grande. Añade el vinagre de arroz y remueve con una espátula de madera. Si puedes "abanicar", a la vez que remueves, perfecto. 
Movimientos rápidos, pero con cuidado de no romper los granos de arroz.


En unas tazas o cuencos pequeños, colocamos dos cucharadas colmadas de arroz. Un poco de alga Nori (hidratada o no).


Con un pelador o una mandolina, laminamos un poco de aguacate.



Ahora, el atún/bonito en escabeche.



Y por último su escabeche (zanahoria, cebolla...) con jugo, al gusto.

¡A servir!










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