Pan de centeno y líquido de pepinillos

Pedazo de receta de Dan Lepard, Australiano y panarra hasta las trancas. Una de sus recetas en las que utiliza "líquidos" poco habituales como el vodka, la sidra, el vino tinto, el brandy, el licor de grosellas o como en esta, el líquido de pepinillos encurtidos.

Os lo recomiendo encarecidamente. Técnicas y sabores, que os asombrarán.

¡Vamos!

Ingredientes:

200 gr. de harina de centeno tostada

300 gr. de harina de fuerza

3/4 de cucharadita de sal marina fina

350 gr. de líquido de pepinillos encurtidos a 20º

8-10 gr. de levadura fresca

10 gr. de eneldo fresco y picado

Extiende en una bandeja de horno la harina de centeno. Con el horno a 200º, tuéstala durante unos 15 minutos, o hasta que haya tomado un color marrón claro. Resérvala hasta que se enfríe.

Mezclamos las harinas y la sal. En otro bol, batimos el líquido de pepinillos con la levadura y el eneldo.

Mezclamos harinas y líquido con las manos, estrujando con los dedos. Tapamos el bol y dejamos reposar 10 min.

Volcamos la masa sobre una superficie aceitada y amasamos con suavidad 10-15 segundos.

Devolvemos la masa al bol y volvemos a dejarla reposar 10 min. más.

Después, amasamos otros 10-15 seg.

Plegamos la masa tal como muestran las imágenes. Volvemos a plegar pasados 30 minutos y una hora.

Dividimos la masa en dos partes iguales y formamos bola con cada una de ellas. Las colocamos en una bandeja de horno, dejando separación entre ellas para que puedan crecer. Las cubrimos con un paño y dejamos que doblen el tamaño.

Horno a 210º. Damos un corte transversal en el centro de cada pan.
Los cocemos durante 55 minutos, hasta que tengan un bonito tono marrón.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.