Tarta Tatin "del Cole" con crumble de limón

Todo un clásico. Una tarta de manzana caramelizada con azúcar y mantequilla, con una base de crumble de limón.

Dicen que las hermanas  Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911), tienen la culpa. Un despiste, un olvido y se les pasaron las manzanas. Decidieron poner la masa encima y hornear. Una tarta invertida que desde enero de 2011 anda por el blog.

Hoy, la prepararemos "más profesional" (es "del Cole") en formato individual.

Unas manzanas Golden, mantequilla y azúcar serán la base que al servir se convertirá en el "relleno".

Las cubriremos con una masa de crumble que aromatizaremos con ralladura de limón.

El Sr. Tarragona (mi profe de pastelería), todos los viernes, dispara recetas para el buffet que tenemos que preparar en 120 minutos. Después con algo más de calma, rebobinamos y nos ponemos (como el otro día) a hacer planchas de Genovesas como si no hubiera un mañana.

Pero del "punto cinta" y de la Genovesa, hablamos otro día.

¡Vamos con la Tatin!

Ingredientes:

4 manzanas Golden

100 gr de azúcar

20 gr de mantequilla

0,5 gr de sal

Vainilla  o Vainillina

Crumble de limón:

80 gr de mantequilla

80 gr de harina floja

80 gr de harina de almendra

Ralladura de limón

En una cazuela al fuego, vamos espolvoreando el azúcar en forma de lluvia, mientras se genera el caramelo. Poco a poco. Moviendo con cuidado la cazuela o retirándola del fuego si es necesario.

Una vez que todo el azúcar se ha diluido y caramelizado (que tenga un tono oscuro, pero sin quemarse), añadimos la mantequilla (20 gr) y removemos para diluirla.

Ponemos el pellizco de sal y el aromatizante.

Distribuimos el caramelo en los moldes a utilizar. En este caso, en cada molde, pondré media manzana fileteada, dejando la parte plana hacia arriba, facilitando así la colocación del crumble.

Presiónalas en el molde. Con el horneado, se moverán.

Horno a 180º, introducimos los moldes con la manzana y horneamos 20-25 minutos.

Mientras, preparamos el crumble.

La ralladura de limón, la mantequilla a taquitos, muy fría. Y las harinas.

Mezclamos todos los ingredientes, amasando con los dedos, pero muy ligeramente. 

Y reservamos en frigorífico. De ahí obtendremos las "tapas" de nuestra tarta Tatín.

Reparte el crumble en cada uno de los moldes.

Volvemos a hornear a 180º otros 15-20 minutos.

Dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado.

Puedes tomarlas tibias o frías.