miércoles, 13 de noviembre de 2013

Filete de carnicero con hinojo y cerveza





El "filete del carnicero" se saca de los cuartos traseros, al final del lomo.

Es una pieza similar al filete y recubierto de grasa, cortado de la tapilla.

Tambien llamado, "filete de pobre", o "filete ingles".

Y ese hinojo, con ese aroma, ese sabor.

Ainssss.

Receta basada en una de el Maestro Berasategui
(Filetes de ternera a la cerveza)


¡A por ella!





Ingredientes:

12 "filetes del carnicero"
3 cebollas
1 hinojo
1/2 l de cerveza
1/2 litro de caldo de carne
Aceite
Sal
Pimienta recien molida
1 pizca de harina
1 pizca de azúcar




Fácil, fácil, requetefácil.
Salpimentamos los filetes y pasamos por harina.
En una sartén, con poco aceite y el fuego fuerte, doramos los filetes.
Que queden tostados, pero jugosos por dentro.



Mientras se fríen, troceamos las cebollas y el hinojo. 
Una cazuela con aceite y a fuego muy bajo y suave, pochamos las cebollas y el hinojo. Sazonamos. 
Pueden pasar unos 50 minutos. No hay problema.
Un pellizco de azúcar. Escurrimos y reservamos.




En una cazuela, colocamos una capa de cebolla/hinojo, encima, capa de filetes. Otra capa de cebolla/hinojo, otra de carne, terminando con una de cebolla/hinojo.



Fuego medio. Añadimos la cerveza y el caldo (o una pastilla de caldo concentrado diluida en 1/2 litro de agua).
Dejamos cocer a fuego suave, 2 horas.
Quedará poca salsa, pero muy jugosa. 
Un brote de hinojo y el aroma, lo llenará todo.




2 comentarios:

  1. De lujo, y con el aroma del hinojo que rico!!!!
    besis
    Os habeis apuntado ya a mi sorteo?

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    Respuestas
    1. Gracias Bea.
      Sorteo?
      Ainsss... pero si hoy estoy contestando comentarios del 17...
      Buffff.... que retraso.
      Voy ahora mismo...
      Igual me he apuntado?
      O no... buffff
      Descontrol!!!!

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