Berenjena encurtida con arroz aromático

Una más del estimado Ottolenghi, con un maravilloso matiz. 

La berenjena encurtida, puede ser la base de tantas recetas como quieras, combinándola con otros ingredientes y utilizándola como acompañamiento a otros platos.
El "maestro" propone una crema de yogurt y ajo, pero en este caso la hemos combinado con un arroz aromático dándole una mayor contundencia al plato.
Puedes guardarlo en la nevera, y aderezar unas patatas asadas o cocidas. Otra opción,  untarla en un bocadillo de queso.

Prepáralo la víspera para que le de tiempo con el reposo a que los sabores se intensifiquen.

El arroz, cocido en formato sushi, a mis chicas les encanta. Vinagre de arroz, airear y mezclar. Busca elementos aromáticos, como pueden ser las rosas o especias dulzonas.

Te encantará.

¿Vamos?

Ingredientes berenjena encurtida:

1 kg de berenjenas

2 cdtas de semillas de fenogreco

2 cdtas de semillas de comino

1/2 cdta de cúrcuma molida

120 ml de aceite

200 gr de cebolla

50 gr de jengibre fresco

2 cdas de concentrado de tomate

2 cdtas de azúcar

60 ml de vinagre de manzana

sal y pimienta negra

Ingredientes arroz aromático:

250 gr de arroz (para sushi)
325 ml de agua
1 trozo de alga Kombu (si tienes)
80 ml de vinagre de arroz

Ralladura de limón

Rosas de botón (o agua de rosas alimentaria)

Al horno, precalentado a 180º-190º. Engrasamos las berenjenas y en unos 40 minutos estarán listas. Déjalas atemperar. Eliminas piel y pedúnculos. Deja escurrir la pulpa unos 20 minutos en un colador sobre un bol. Desecha el líquido y rasga la pulpa en tiras. Reserva.

* Puedes hacerlas sobre una plancha a fuego vivo, hasta que estén chamuscadas y tiernas.

En una sartén, calienta a fuego alegre las semillas de fenogreco y comino. Tuesta 3-4 minutos, hasta que desprendan su aroma.

Pásalas al mortero y reduce a polvo. Añade la cúrcuma.

En una cazuela o sartén, calienta 90 ml de aceite, aproximadamente, y sofríe la cebolla. De 7 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y dorada.

Añade el jengibre rallado, el concentrado de tomate, las especias molidas, el azúcar y dale punto de sal y pimienta.

Remueve a menudo. Sofríe 5-10 minutos más y añade el vinagre.

Deja que rompa a hervir y aparta del fuego.

Incorpora la berenjena y deja que se enfríe.

Si repites esta receta, iras decidiendo los tiempos del sofrito, o incluso las cantidades de ingredientes.

Pásalo a un tarro esterilizado y cúbrelo con el aceite restante. Deja reposar la berenjena al menos un par de horas, o como te decía prepárala la víspera y guárdala en la nevera.

¿Vamos con el arroz?

Primero, en un bol, lavamos el arroz hasta que el agua salga limpia.

Escurrimos y lo ponemos en una cazuela, junto con el agua y el trozo de alga Kombu.

Subimos el fuego, y en cuanto comience a hervir, retiramos el alga, tapamos y dejamos cocer a fuego lento, 10 minutos.

*O sea... pones el fuego al 9 y cuando comience a hervir, quitas el alga, lo tapas y lo bajas al 3.

(Ni se te ocurra levantar la tapa hasta que pase el tiempo indicado) (¿Estamos?)

Dejamos reposar el arroz, tapado, y fuera del fuego, unos 15 minutos.

Vierte el arroz en un plato hondo, grande. Añade el vinagre de arroz y remueve con una espátula de madera. Si puedes "abanicar", a la vez que remueves, perfecto. 

Movimientos rápidos, pero con cuidado de no romper los granos de arroz.

Ahora, la ralladura de limón. Remueve, abanica.

Una vez bien extendido, colocamos en el centro tiras de berenjena (puedes utilizar un aro de emplatar).

Rompe varias rosas de botón y aliña con parte del aceite del encurtido de berenjena.