Una más del estimado Ottolenghi, con un maravilloso matiz.
La berenjena encurtida, puede ser la base de tantas recetas como quieras, combinándola con otros ingredientes y utilizándola como acompañamiento a otros platos.
El "maestro" propone una crema de yogurt y ajo, pero en este caso la hemos combinado con un arroz aromático dándole una mayor contundencia al plato.
Puedes guardarlo en la nevera, y aderezar unas patatas asadas o cocidas. Otra opción, untarla en un bocadillo de queso.
El "maestro" propone una crema de yogurt y ajo, pero en este caso la hemos combinado con un arroz aromático dándole una mayor contundencia al plato.
Puedes guardarlo en la nevera, y aderezar unas patatas asadas o cocidas. Otra opción, untarla en un bocadillo de queso.
Prepáralo la víspera para que le de tiempo con el reposo a que los sabores se intensifiquen.
El arroz, cocido en formato sushi, a mis chicas les encanta. Vinagre de arroz, airear y mezclar. Busca elementos aromáticos, como pueden ser las rosas o especias dulzonas.
Te encantará.
¿Vamos?
Ingredientes berenjena encurtida:
1 kg de berenjenas
2 cdtas de semillas de fenogreco
2 cdtas de semillas de comino
1/2 cdta de cúrcuma molida
120 ml de aceite
200 gr de cebolla
50 gr de jengibre fresco
2 cdas de concentrado de tomate
2 cdtas de azúcar
60 ml de vinagre de manzana
sal y pimienta negra
Ingredientes arroz aromático:
250 gr de arroz (para sushi)
325 ml de agua
1 trozo de alga Kombu (si tienes)
80 ml de vinagre de arroz
325 ml de agua
1 trozo de alga Kombu (si tienes)
80 ml de vinagre de arroz
Ralladura de limón
Rosas de botón (o agua de rosas alimentaria)
Al horno, precalentado a 180º-190º. Engrasamos las berenjenas y en unos 40 minutos estarán listas. Déjalas atemperar. Eliminas piel y pedúnculos. Deja escurrir la pulpa unos 20 minutos en un colador sobre un bol. Desecha el líquido y rasga la pulpa en tiras. Reserva.
* Puedes hacerlas sobre una plancha a fuego vivo, hasta que estén chamuscadas y tiernas.
En una sartén, calienta a fuego alegre las semillas de fenogreco y comino. Tuesta 3-4 minutos, hasta que desprendan su aroma.
Pásalas al mortero y reduce a polvo. Añade la cúrcuma.
En una cazuela o sartén, calienta 90 ml de aceite, aproximadamente, y sofríe la cebolla. De 7 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y dorada.
Añade el jengibre rallado, el concentrado de tomate, las especias molidas, el azúcar y dale punto de sal y pimienta.
Remueve a menudo. Sofríe 5-10 minutos más y añade el vinagre.
Deja que rompa a hervir y aparta del fuego.
Incorpora la berenjena y deja que se enfríe.
Si repites esta receta, iras decidiendo los tiempos del sofrito, o incluso las cantidades de ingredientes.
Pásalo a un tarro esterilizado y cúbrelo con el aceite restante. Deja reposar la berenjena al menos un par de horas, o como te decía prepárala la víspera y guárdala en la nevera.
¿Vamos con el arroz?
Primero, en un bol, lavamos el arroz hasta que el agua salga limpia.
Escurrimos y lo ponemos en una cazuela, junto con el agua y el trozo de alga Kombu.
Subimos el fuego, y en cuanto comience a hervir, retiramos el alga, tapamos y dejamos cocer a fuego lento, 10 minutos.
*O sea... pones el fuego al 9 y cuando comience a hervir, quitas el alga, lo tapas y lo bajas al 3.
(Ni se te ocurra levantar la tapa hasta que pase el tiempo indicado) (¿Estamos?)
Dejamos reposar el arroz, tapado, y fuera del fuego, unos 15 minutos.
Vierte el arroz en un plato hondo, grande. Añade el vinagre de arroz y remueve con una espátula de madera. Si puedes "abanicar", a la vez que remueves, perfecto.
Movimientos rápidos, pero con cuidado de no romper los granos de arroz.
Ahora, la ralladura de limón. Remueve, abanica.
Rompe varias rosas de botón y aliña con parte del aceite del encurtido de berenjena.
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