Magdalenas Commercy

Normalmente, suelo tardar varias semanas desde que hago un plato, o una receta, hasta que la publico. Pero en este caso he tardado menos de lo habitual, debido al "éxito" que ha tenido en casa y a la insistencia de muchos amigos que han visto fotos en FB.

Un verdadero vicio.

Un poco de historia sobre estas magdalenas. Data su creación del año 1.755, en Francia; aunque hay también referencias a su posible distribución a través del Camino de Santiago.

He tratado de hacerla al pie de la letra; aunque en algún momento he tenido serias dudas de cual sería el resultado final.

Os transcribo de forma literal la receta original de la Marquesa de Parabere y os acotaré, las modificaciones o aclaraciones que yo he hecho.

A por ella.

Ingredientes

125 gr de harina
125 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
2 huevos
1/4 de corteza de limón
1 cucharada de azúcar avainillado
(mantequilla para untar los moldes)

Pongase en un lebrillo la harina y el azúcar; después de bien mezclados, métanse en el horno; una vez caliente, sáquese, añádase un huevo, bátase el preparado con una cuchara por espacio de 10 minutos (hasta ponerlo espumoso).

Déjesele en reposo en sitio caliente por espacio de una hora.

He utilizado el doble de cantidad, de todos los ingredientes.
Moldes de silicona, con forma de concha.
Azúcar glas, para espolvorear.
En la máquina amasadora del Lidl, he puesto la harina y el azúcar.
Programa de amasado.
Lo he parado a los 30 minutos. Los 15 primeros, mezclando, y el resto con calor.
Podeis mezclar en una fuente de horno y calentar a 80º. 15 minutos.

Un bol amplio, he añadido el huevo y he removido con las varillas de amasar de la batidora, durante 10 minutos.
Lo he tapado con un paño y como era un día caluroso, lo he dejado a temperatura ambiente.

Añádanse entonces la corteza rallada del limón, el azúcar avainillado el segundo huevo; bátase la mezcla por espacio de seis minutos y añádase la mantequilla derretida.(Hága derretir la mantequilla al baño maría y luego espérese a que esté fría para verterla al preparado)

Ningún cambio. Varillas de batir, y 6 minutos sin parar.

Una vez confeccionada la masa déjese en reposo al fresco por espacio de una hora. Ténganse moldecitos en forma de conchas, úntense ligeramente con mantequilla derretida, viértase en ellos del preparado, cuidando de no llenarlos del todo.

Hágase cocer a horno fuerte por espacio de unos veinte minutos.

Durante una hora, en el frigorífico. Al sacarla, remover.

Manga pastelera y rellenar moldes pintados de mantequilla. NO llenar hasta el borde.

Horno precalentado a 250º.

Hornear a 210º, las grandes 15 minutos; las pequeñas un poco menos, 13 minutos.

Sacar del molde, darles la vuelta sobre una rejilla y espolvorear azúcar glas.

Increíbles. Altamente adictivas.