Carbonara de espárragos trigueros

Nos vamos a Italia.

Me gusta la cocina italiana. Hacer pasta en casa es una maravilla. Si, si, hace falta algo de sitio y tiempo, pero también para jugar al futbol ¿no?
En el blog, puedes encontrar decenas de recetas tanto de pasta, como de platos que llevan pasta.

Libros como La cuchara de plata, o todos los que las Hermanas Simili han publicado ocupan un lugar especial en mi biblioteca.

Nesmi (cosecha del 79), gran amiga y mejor cocinera aguantó durante mucho tiempo mis preguntas y dudas (sigo preguntándole).

Cocer la pasta en cremas y salsas, consiguiendo trasferir sabores. Mantecar con quesos, con mantequilla o con cremas. ¡Me encanta!.

Bueno, a lo que voy. 

Hoy, os traigo una carbonara que encontré en Instagram. La autora es una mujer, "Silvana la nonna Toscana", que por lo que parece lleva 50 años haciendo productos de repostería, miel, salsas, cremas y un largo etc. con 4 millones de seguidores y con un negocio muy "tecnificado".

La cocina de la nona. Vamos con la receta.

Tartar de tomate

Cooking for Torpes Nº 222 

Y llegamos a los tres patitos. Cooking for torpes nº 222.
Vuelven los tomates. Aunque la mayor producción se genera en invernaderos, su temporada natural es el verano.

Algo fresquito, sencillo y rápido. Puedes complicarte todo lo que quieras, pero la mayor trabajera es con el cuchillo y una cuchara, o tenedor, para mezclarlo todo.
Puedes prepararlo con un sin fin de ingredientes y hacer modalidades a cascoporro.
En este caso, sencillo, muy sencillo.

Busca unos tomates ricos, carnosos. El Tomate rosa de Barbastro o también el Éxtasis, pueden servir muy bien. Prueba a mezclar variedades.

No muy maduros, para no convertir el tartar en puré. ¿Estamos?

Venga, ¡dale caña!

Panecillos especiados marroquíes

De nuevo, en el baúl de los recuerdos aparece otra receta de mi idolatrado Richard Bertinet. Ponemos en marcha la máquina de viajar en el tiempo y nos vamos a diciembre de 2016.

Unos panecillos fáciles y muy agradecidos. Puedes utilizar distintas especias o semillas y presentar en la mesa un variadito. Desayuno, comida, merienda o cena.
No llevan mucho tiempo y si tienes costumbre de hacer pan, repetirás muchas veces.
Aquí veras imágenes de varias ejecuciones. 

Mánchate de blanco, un día es un día. Merece la pena.
¿Vamos con ellos?

Pastel de cabracho

Plato viejuno. Muy, muy viejuno. 

Arzak, hizo una adaptación de otro plato no menos antiquísimo, el pastel/pudin de merluza y llegó a la estratosfera con su cabracho.

Recuerdo bajar a la bodega, por la puerta de al lado de la barra, y acabar tomando queso y vino con aquella maravilla de hombre, todo amabilidad, conocimiento y buen rollo.

Un plato muy sencillo que yo me he complicado. Una salsa tártara, unos blinis de patata, es decir, que me he entretenido para hacer otra receta "Kinder".

¿Vamos con el pastel?

¡Venga!

Mejillones gratinados

Cooking for Torpes Nº 221

Aquí, tenemos una pescadería (Gisframar), que por encargo crea "packs" de pescado haciendo un variadito: unos filetes de atún, colitas de rape, calamar, sepia, anchoas, sardinas, dorada, lubina y una bolsa de mejillones, por ejemplo.

Pues esos mejillones del otro día, eran de los que me gustan. Pequeños, sabrosos y por variar utilicé la receta de Cozze Gratinatte, con raíz italiana.

Fácil, fácil que no puede ser más.

Te la voy a poner For Torpes para darte ánimo de seguir cocinando. ¡Venga! ¡Tu puedes!.
Si te da miedo poner el gratinador del horno, o la sartén al fuego, pídele a tus tutores que vigilen lo que haces, pero vamos, esto lo haces con la gorra.

Vas a quedar de Super Chef.

¡Venga!

Arroz de "sobras"

Si, si. Aquí no se tira nada.
Y por lo tanto, hoy tenemos un arroz en el que he utilizado esas sobras de un asado o de una parrillada. Carne. proteína que empieza a pedirnos auxilio en la estantería del frigorífico.
Puedes jugar con cualquier cosa que tengas por ahí en ese punto de "comer o tirar".

Las patatas panaderas, la cebolla que quedó caramelizada en el fondo de la plancha del horno, pollo, lomo, butifarra. Lo que venga.

Un caldo rico de pollo o de jamón y tenemos un arrozaco de llorar.

¡Venga, va!... Anota y recuerda para la próxima vez que tengas sobras.

Pan de Puglia

Y de nuevo, nos manchamos de blanco, pan.

Nos apoyamos en los conocimientos de Rose Levy y de su libro "La biblia del pan" y viajamos hasta Puglia, Italia: región del sudeste donde se originó este pan. La Toscana blanca, del sur de Italia,

Parecido a la chapata, pero redondo.

Lleno de agujeros, ligero. Una masa generada con biga y que permite jugar con ella, cambiando los tiempos. ¿Nos ponemos?¡Vamos! ¡Mánchate de blanco!

Puré de chips con mejillones en escabeche

Cooking for Torpes Nº 220

Una cosita divertida. Una forma de variar los habituales mejillones con patatas fritas.

O mejor dicho, una mezcla entre los mejillones con patatas bravas (yo las comí en Ponferrada, hace algunos años) y la típica lata de mejillones en escabeche que te comes ayudándote de las patatas chips.

La idea la tomé de Cocina brutal con Chemix.  Tiene recetas muy sencillas y divertidas, merece la pena visitarlo.

Es For Torpes y da mucho juego.

¿Nos ponemos?

¡Dale!

Pan de cebolla y romero

Carol Beckerman, autora del libro 500 panes, podría haber escrito también un libro de 5000 panes. Es capaz de que con una sola receta se obtengan 5, 6 o 100 variaciones.
Es decir, juega, investiga y hace unos "panakos" brutales.
Hoy "jugaremos" con la cebolla y el romero, pero podríamos hacerlo cambiando el romero por albahaca, poner queso y tomate, beicon y perejil o queso de cabra, cilantro y aceitunas que son algunas de las variaciones que propone.

¿Nos ponemos? Lleva poco tiempo y el resultado es rico, rico.
¡Venga!

¡Panarras for ever! ¡Mánchate de blanco!.

Pasta con alubias, pesto de rúcula y Halloumi

Bien, seguimos intentando imitar a Ottolenghi.

Son recetas sencillas, ricas y con unos sabores no tan habituales.

Este plato puede ser una cena rápida. Muy poco tiempo de ejecución. En poco más de una hora lo tienes hecho. La rúcula y el queso halloumi, te sorprenderán.

Descubre, prueba.

¿Vamos con él?

Cotton cheesecake

Otra vez, viaje al pasado. Con esta receta nos vamos al mes de abril de 2014. Como siga ordenando el baúl de los recuerdos, vete tu a saber donde llegamos.

El Mundo de Tara me dijo:

- Algodón, se deshace en la boca.

Y claro, yo me lo creí.

Impresionante, brutal, o sea... ¡Hazla!, no te arrepentirás.

¿Vamos?

¡Dale!

Ensalada con aliño de zanahoria y jengibre

Lo importante, el aliño. No se ve. Está justo debajo, para sorprender. Pincha, remueve y a comer. Lo puedes hacer más fino, más grueso, con trocitos o como puré. Pero te aseguro que se lo comerán todo.

En este caso, pepinos mini, cebolla roja y aguacate, pero puedes probarlo con unas verduras asadas o un tofu a la plancha.

Otra vez, emulando a Ottolenghi. Me gusta, ¿lo has notado?.

¡Vamos!

Panecillos de ajo rellenos de albóndigas

Una de esas recetas "Kinder", que no es solo una, sino ¡tres!.

Unos panecillos que rellenaremos de albóndigas y mozzarella con una salsa para pizza. Podemos usar cada receta por separado o, como en este caso, unirlas.

La receta para los panecillos, puedes variarla añadiendo algún ingrediente adicional (ralladura de cítricos, hierbas, leche...) y hacerlos crujientes.

Las albóndigas puedes usarlas en cualquier otra preparación y la salsa, esta claro, te servirá para cualquier pizza que quieras hacer.

Apunta que vamos

¡Receta Kinder!

Ensalada tibia de pak choi

Cooking for Torpes Nº 219

Una ensaladita con toques orientales, asiáticos o como los quieras llamar.
A mi el pak choi me gusta. Es blandito, juguetón, no llega a ser lechuga, ni es endivia. Un si, pero no.
Igual lo tomas frío que a la plancha, solo o acompañado. Una receta For Torpes que elevará tu nivel a un magistral leoncomegambas.

Si tienes invitados, prepara una fuente bien grande para que cada uno se sirva lo que quiera. Añade ingredientes: cebolletas, zanahoria rallada o enloquece con la rúcula, los canónigos, la lechuga rizada o todo lo que se te ocurra.

Príngate de especias y pimientas, dale caña al sabor.

¿Quién dijo miedo?

¡Dale!

Pastel de parmigiana con salsa de tomate

Me he hecho adicto al señor Ottolenghi y a sus recetas.
Puro vicio. Pequeñas modificaciones a recetas conocidas, pero que hacen que cambie su sabor e incluso hagan olvidarte de los elementos clásicos.

La canela, el comino, el cilantro, hacen que unas simples berenjenas con tomate, lleguen a otro nivel.

¿Vamos con ello?

Pan de pita

Tenía ganas de preparar este pan pero la abundancia de información y los tecnicismos, léase "porcentaje de panadero" me estaban liando un poco.

Me he apoyado en dos recetas una de EnisKitchen y otra del Invitado de invierno, por si quieres hacerlos con masa madre.

Yo te dejo todos los cálculos pero, si te soy sincero, debería esforzarme mucho para ver de donde sale todo esto. 

Prepara la Masa madre (por ejemplo, esta de Dan Lepard) y ¡mánchate de blanco!

Arroz trufado

Y seguimos con la droga dura para que no se te olvide. 

Estamos en temporada de trufa blanca y mi consejo es que la utilices, con todo.

Hoy preparamos un arroz, que previamente hemos "trufado".

Envasado al vacío con una trufa (unos 20 gr) y reservado en el frigorífico un par de días.

En este enlace tienes ideas de uso y conservación, pero la imaginación mueve montañas. Si has comprado trufa y la has congelado, seguro que suben próximamente más recetas con ese ingrediente. 

Preparamos un sofrito rico, caldo de verduras, arroz trufado, un golpe de horno y lo cubrimos con láminas de trufa de verano. 

Puedes también pinchar en "trufa" y te aparecerán todas las que hay en el blog.

¿Lo preparamos?

Pasta Alfredo

Mil y una opciones he leído sobre la archi famosa receta Fettucine con salsa Alfredo.

Dicen que se inventó en el restaurante Carlos alla Scrofa de Roma, propiedad de Alfredo di Lelio en el año 1914. Pues será.

No tenía Fettucine, pero, creo que el punto hubiera sido hacer la pasta fresca (queda pendiente).

Mantequilla y parmesano, es la base. A partir de ahí puedes encontrar cientos de recetas "la auténtica", "la de verdad", "esta si", etc...

Haremos Fettucine próximamente y repetiremos, seguro, con salsa Alfredo.

El "mantecado" es primordial. Paciencia, muñeca y a disfrutar.

¿Vamos con ello?

Trufa de verano - invierno

Efectivamente. 

Soy adicto a la trufa, a las anchoas, a los espárragos blancos y a muchos otros alimentos. Puedo seguir, pero ahora mismo, estamos en temporada de trufa blanca (o Tuber Aestivum), menos conocida y popular que la trufa de invierno (trufa negra o Tuber Melanosporum).

He modificado toda la programación prevista de recetas, para adelantaros ideas sobre este ingrediente y así no se nos pasa la temporada.

La trufa de verano tiene un precio mucho más asequible que la trufa de invierno. Su aroma es más débil y su conservación algo más efímera, pero puede ocurrir que tu suministrador consiga una trufa de verano "brutal" que no desmerece en absoluto con la trufa negra y que te permite hacer preparaciones con "casi" el mismo aroma o mejor, incluso.

Mi proveedor, ya habitual, esta cerca de Navarra (@jonatanperezcalvo). Transporte refrigerado a cualquier lugar y calidad asegurada.

¿Te parece que veamos como la cuido y la uso yo?