Fideuá de rape

¿Recordáis la receta de cous cous de salmón y sanguinas? Bien, pues teníamos fumet como para una boda y que mejor manera de utilizarlo que en una fideuá.

De todas formas, te añado de nuevo los ingredientes y pasos para el fumet.

Unas colitas de rape, fideos, fumet, alioli y unos golpes de salsa picante. ¡Brutal!... así como lo lees.

Yo que tu, buscaba un buen vinito blanco y me ponía con los ingredientes.

Hay quien dice que las cocinas desaparecerán. Tu, ¿Qué opinas?.

Taja Navarra

Si, si. Otro pan. Ya que no estamos en pandemia y disponemos de levaduras, vamos a mancharnos de blanco.

Otra vez, emulando a un gran profesional y mejor amigo, Daniel Jordá. El de los bailecitos, el más saleroso del mundo mundial, el megacampeón del panettone. Ese.

No hacemos greña. Se marca con el rodillo y ya. Creo que jugaré con harina de centeno o malta para darle más sabores.

Hoy, hacemos un pan con historia. Como dice el maestro: Forma rotunda con escasez de medios.

¿Vamos a ello?. Venga, ¡mánchate de blanco!

Espárragos blancos en mantequilla de naranja

Los espárragos blancos son otra de mis adicciones y no puedo evitar, desde hace unos años, cuando llega la temporada prepararlos de todas las maneras.

Compro una gran cantidad, los lavo, los pelo cuidadosamente y los envaso al vacío, para poder comerlos en cualquier momento del año, como si acabaran de salir de la tierra.

Cierto es, si son naturales, que tienen un punto "amargo" y no a todo el mundo le gusta. Hay quien, les añade una pizca de azúcar a la cocción.

En este caso, naturales. Puedes utilizarlos en conserva, el plato lo soportará.

Una receta de Charlotte Collard. Os recomiendo visitarla. La encontré por casualidad. Merece la pena.

¿Vamos?

Pan de seda - KINU PAN

Y volvemos a mancharnos de blanco.
Gracias a Daniel Jordá y una de sus panaderas, Mayumi.
Salimos de viaje hacia Japón. Un pan relativamente sencillo. Dulce, suave y con estructura de seda, Kinu pan.

¿Nos ponemos?
¡Venga!

Ramen vegano

Pues eso, que nos faltaba uno vegano.
Como caldo, prepararemos un chintan de verduras. No suele ser habitual en la cocina japonesa, pero como aquí tengo personal vegano, he optado por usar las ideas de Tim Anderson, como mi sensei del ramen.

Hemos conseguido sabor, y con el resto de ingredientes ha quedado muy bien.
Para el "fondo" del bol, un shoyu tare de cerveza negra y tomate, que ya he utilizado en otras ocasiones. Con el chintan de verduras, ha conseguido un resultado estratosférico (oye, como me gusta esa palabra, estratosférico).

Setas empanadas, chirivías, zanahoria y judías verdes salteadas y como "tropezón" gyozas de verduras (que encontré en La Sirena)

Fideos Udon y un aceite de sésamo para terminar de coronar.

¿Vamos con ello? ¡Venga!

Secreto ibérico a la plancha con salsa de miel y mostaza

El otro día, andaba sin ideas y se me ocurrió preguntarle a la IA, que receta me sugería para un secreto.
A la plancha. Pues vale, muy bien. Y una salsita de miel y mostaza.
¡Te lo compro!. Y aquí te la traigo.
¿Vamos con ella?

Pan rústico semi-integral

Pan, pan, pan.
En este caso, otra receta del gran Daniel Jordá.
Un pan semi integral con prefermento. Fácil de preparar y con un resultado de sabor, increíble.

El prefermento contiene mucha harina integral, que le dará sabor y aroma. 
Confirmado que es una receta optima cuando la temperatura no acompaña en el “obrador” de casa. Muy poca levadura, pero unos resultados muy buenos. El prefermento trabaja lentamente, para acelerarse en la segunda etapa.
¿Vamos con él?

Alcachofas al limón con pulpo

Alcachofas, si.
Casi una droga para mi.
En el blog, si buscas, encontraras muchas recetas con este maravilloso ingrediente.
En este caso, hacemos una variación de las Alcachofas al limón que suelo preparar en ¡ThermoLoKura!, haciéndolas a baja temperatura.

Todo una casualidad. Una pata de pulpo, unas alcachofas... ¡Venga! ¡Dale!. Si no es hoy, mañana.

Berenjenas gratinadas

Cooking for Torpes Nº 217

Otra de esas recetas mega fáciles y rápidas. Si no la haces es porque no quieres.
Y si pones el queso "vegano", es pedazo de plato verde, verde.
Y claro, for torpes.
¡Venga!

Rigatoni con calabaza asada y salsa de yogur templada

Y vuelve a nuestras pantalla, Ottolengui. Me encanta.

Tenía calabaza asada en el congelador y quería hacerla con pasta, pero no tenía nada claro.
La mezcla de sabores, no habituales. Las salsas, los aceites. Estar en una cocina en la que el plato se va construyendo, en muchas ocasiones, con lo que la nevera tiene o la despensa guarda.

Un plato de pasta, de Rigatoni, se puede convertir en algo muy especial, simplemente con el yogurt con comino, y la salsa picante de tomate.
Puede parecer, lioso, complejo, pero con un poquito de orden, quedara un plato de lujo.
Hoy, la calabaza, el yogurt y la pasta, hacen que Ottolengui nos lleve al paraíso.
Atrévete, pruébalo.
¡Vamos!.

Pan de salvia (rápido)

Suenen tambores y gaitas. Que hondeen banderas. 

Pedazo de receta del Gran Daniel Jordá.

Un gran profesional y mejor persona.

Puedo decir que me honra considerarme su amigo y fan, muy fan. ¡Ojazos!

Por lo tanto, manos lavadas y en posición de ¡vamos a por todas!.

¡Venga, que este nos sale, sí o sí. 

¡Aúpa, Daniel!

Lubina con patatas

Hace tiempo que no hacemos pescado y eso, no puede ser.

Hoy, lubina.

Receta del ínclito Arguiñano, con alguna variación. Si, si, el hombre del millón largo de recetas.

Fácil, rica y con fundamento y mucho perejil.

Vete a la pescadería, pilla una lubina y que te saquen los lomos (los de la lubina), pero que te guarden la espina y la cabeza, que la vamos a emplear también.

¿Estamos?. Pues venga.

Corona bordelesa (𝑪𝒐𝒖𝒓𝒐𝒏𝒏𝒆 𝒃𝒐𝒓𝒅𝒆𝒍𝒂𝒊𝒔𝒆)

Cada vez que recuerdo esta receta, me recorre un sudor frío.

Relativamente sencilla, pero endiablada para conseguir que quedara "bonita".

Tranquilidad. 

Con un poquito de paciencia se consiguen resultados espectaculares y, si yo lo he hecho ¿Qué no harás tu?.

Vamos a imitar a los grandes, nos afrancesamos, pero ¡ya!

Vamos con ella.

Coctel de sandía (en sangría)

Cooking for Torpes Nº 216

En nada, tenemos las sandías en el mercado. Aunque puede ser que con la globalización, y los modelos de cultivo en invernadero, la encuentres en cualquier época del año.

En España la temporada de sandía suele comenzar a mediados de primavera, alrededor de abril o mayo, y se extiende hasta finales del verano, hasta septiembre u octubre.

Vamos a preparar algo fresquito y rico. Sorprenderás al personal, seguro.

¡Dale!