Que si, que sí. Verduras y legumbres.
Cocción suave para confitar.
Cocción suave para confitar.
Tomillo, estragón y puerros con unas lentejas de Aranca que quitan el sentido.
Ottolenghi otra vez por aquí. Y atentos que empezaré con sus postres y dulces, va a ser de traca.
¿Preparados?
¿Listos?
Ingredientes:
1 kg de puerros
10 dientes de ajo
200 ml de aceite de oliva
150 g de lentejas de Aranca
60 ml de zumo de limón
5 g de perejil picado grueso
5 g de hojas de eneldo
5 g de hojas de estragón picadas gruesas
Sal y pimienta negra
Ingredientes para crema de puerro:
100 gr de puerro confitado
5b dientes de ajo confitados
100 ml de nata 35% MG
3/4 cda mostaza de Dijon
1 cda de zumo de limón
Horno precalentado a 160º (si dispones de ventilador, actívalo).
Los puerros bien limpios para evitar que nos salga tierra. Seca y corta en trozos de 2-4 cm. solo la parte blanca y verde clara.
En una fuente de horno, mezclamos los puerros, el tomillo, los ajos, una cucharada de sal y una pizca de pimienta. Riega con aceite de oliva. Coloca los trozos de puerro "en vertical". Cubre con un papel de aluminio, sellando los bordes y hornea durante 35 minutos.
Retira del horno y dales la vuelta a los puerros. Vuelve a cubrir la fuente y hornea otros 35 minutos, hasta que estén tiernos.
Mientras, puedes dedicarte a hacer unas lentejas "caseras" o hacer como yo y subcontratar el servicio a Aranca.
Reserva 100 gr de puerros confitados y cinco dientes de ajo. Incorpora las lentejas a la fuente de los puerros y mezcla con cuidado. Sube el horno a 180º, cubre de nuevo con papel de aluminio y hornea durante 15 minutos.
Destapa y deja reposar durante 10 minutos.
En un robot de cocina, prepara la crema de puerro. Tritura los puerros, los ajos reservado, junto con la nata, la mostaza, el zumo de limón y una pizca de sal, hasta conseguir una crema homogénea.
Sirve la crema de puerros en un bol aparte.
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