Pollo con setas

Setas: Shiitake, Portovelo, Ostra, Enoki y, claro, Boletus deshidratado.
Unos muslitos de pollo, que tomarán calor y color en el horno con un mézclum de cebolla, ajetes, puerro y ajo. 

Hierbas, vino blanco y, al compañía de setas, muchas setas.

En paralelo haremos una crema de setas que puedes meter en sifón y presentarla con otra textura.

Ya huelo el Boletus, las verduras tostadas.

Puedes dejarlo todo a punto y antes de poner en la mesa, calientas la crema o pones el sifón al baño María, mientras, enciendes el gratinador.

Platos, cubiertos, una copa de vino y un día magnífico. Una ligera brisa, atenúa ese maravilloso sol de junio.

¿Te va bien?

¡A comer!

Ingredientes para el pollo asado:

6 muslitos

1 puerro, cebolla, ajetes, ajos

Setas:

200 g de Portobelo

200 g de Ostras

150 g de  Enoki

1 copa de vino blanco

Sal, pimienta blanca

Tomillo, romero

Para la espuma/crema de setas:

450 g de calabacin

200 g de cebolla

Boletus deshidratados

200 g de Shiitake

40 g de mantequilla

2 patatas

3 quesitos

250 ml de caldo de verduras

Picamos la cebolla, los ajetes, el puerro y los ajos.

Punto de sal, aceite de oliva y horno a 190º. Vamos removiendo de vez en cuando.

Mientras, en una cazuela o en el robot de cocina, ponemos la mantequilla, la cebolla y el calabacín troceados.

Rehogamos a fuego medio, unos 10 min.

Añadimos las Shiitake, los Boletus hidratados y las patatas peladas y troceadas.

Añade el caldo de verduras y el agua de hidratar los hongos, filtrada, hasta cubrir el guiso.

Dejamos cocer 15-20 min.

Volvemos al horno. 

Salpimentamos los muslitos y los añadimos a la bandeja, espolvoreamos hierbas aromáticas. y pimienta blanca.

Horneamos durante 30-40 minutos (revisando de vez en cuando, dandoles la vuelta).

Incorporamos los quesitos a la futura crema/espuma de setas, trituramos lo más fino posible. Punto de sal. Y mantenemos caliente.

Mojamos el pollo con el vino blanco y lo tenemos 10 min. más horneando para que evapore.

Incorporamos el resto de setas, picadas groseramente y apagamos el horno. Se harán con el calor residual.

Antes de ponernos a la mesa, enciende el grill de tu horno y dale un buen golpe de calor a los muslitos.

Puedes servir la crema, sola, tomando una cucharada del sofrito del asado como guarnición.

Y los muslitos como segundo plato.

O puedes servirlo todo junto. Añadir 100 ml de nata 35% M.G por cada 400 ml de crema, colarla muy bien y ponerla en el sifón con dos cargas de gas. Agita como si no hubiera un mañana. Verás que la textura de la crema ha cambiado.