Pudding Eugenia - Yaya Lola

Mi querida amiga Kenia me envió varias recetas para la sección.

La primera, peras rellenas de carne. Tan sabrosa, tan de COCINA me pareció, que aun no me he atrevido con ella.

Pero, la haré, seguro.

Otra, una mezcla de crepes/tortillas de huevo rellenos de bechamel.

Receta para jugar, hasta el infinito y más allá. Princesitas. 



En cuanto tenga algo de tiempo, me pongo con ella.

Y la que hoy os traigo. Una receta de pudding, dedicado a Kenia/Eugenia.

Los ingredientes, el detallismo en diferenciar unas pasas de Corinto de unas malagueñas.

El ron, el tuétano, las yemas de huevo con el azúcar en polvo... y las historias familiares que nos llevan desde Hungría a Ceuta; y desde allí a Castellón de la Plana.

Las anécdotas sobre esta abuela "tan especial", hacen que la propia receta, se haga también, muy, muy especial.

Algún comentario de Kenia, no solo habla de la "fragilidad" de la yaya Lola, sino de lo "tremendas" que debían ser Kenia y sus hermanas.

"Mamá nos había rogado encarecidamente que "nos portásemos bien" con la abuela, que era muy mayor y padecía del corazón.... o sea, exagerando para que no le diéramos más disgustos de los necesarios."

La yaya nos cuida:

Papá y mamá están trabajando donde cobran 16 pesetas por franco.

A la yaya, poco le gusta que llevemos el pelo "a lo garçon", shorts y .... ¡¡¡ Bikini !!!

 La Yenka

Tampoco le gusta que nos quedemos en las tibias tardes-noches, hasta la mil en la calle. Bailando con ¡¡¡ chicos !!! esas cosas del demonio (yenka), que ni son jotas, ni sardanas...

Menos aún que le sisemos al devolver los envases de gaseosa para comprarnos polos a peseta.

 

Ni que le pidamos para la sesión doble: Una de romanos y una de Pili y Mili.
Así que las monedas de Misa, devienen ¡milagro!, en botones. El resto, lo financian a escote los amigos, benditos "que para eso estamos ..."

Saltamos heroicamente del segundo muelle, precipicio de cemento clavado en las profundidades marítima y jugamos al escondite entre las barcas de pescadores.

Tenemos seis años, a un verano de la Comunión.

Aquella infancia, que lejos y que cerca está.
¿Vamos con la receta?

Receta original:

Se pone tuétano en agua fría (el tamaño de 1 huevo) y se prepara un panecillo de pan rallado finísimo, más 30 grs. de manteca de vaca y ocho yemas de huevo.
Bien batidas las yemas, se les juntan 100 grs. de azúcar (en polvo)  y, una vez todo junto, se añade el tuétano, el pan rallado y medio limón (piel) rallado.
Añadimos también 125 grs. de pasas malagueñas, 125 grs. de pasas de Corinto, 1 copa grande de ron, 1 vaso de nata cruda batida como para chantilly.
Todo bien unido, a un molde frotado con mantequilla y se cuece al baño maría.

Jarabe para untar el pudding :  1 copa grande de ron (si queda), 100 grs. de azúcar (también en polvo), la media corteza restante del limón... Todo cociendo ...y por encima..
Se sirve caliente.

Pudding Eugenia

Ingredientes, pudding:

2 cucharadas de manteca de cerdo

1 tuétano. Aprox. el tamaño de una yema

30 gr de pan rallado

30 gr de azúcar glas

2 yemas

1/2 limón rallado

4 cucharadas soperas de Ron

15 gr de pasas de Corinto

15 gr de pasas Malagueñas

2 cucharadas soperas de nata montada

(Mantequilla para los moldes)

Jarabe:

4 cucharadas soperas de Ron

30 gr de azúcar glas

1/2 limón rallado

En un bol, mezclamos las yemas con los 30 gr de azúcar glas.

Limpiamos el tuétano, que teníamos reservado en agua bien fría.

Añadimos a la mezcla, el pan rallado, las cuatro cucharadas de ron, el tuétano, la manteca de cerdo y la ralladura de medio limón.

Incorporamos las pasas. Si, de Corinto y Malagueñas. Son distintas... Unas pequeñas y sin semillas (las primeras) y otras grandes y con semillas (las nacionales).

La nata montada. Removemos y mezclamos bien.

Unos moldes, untados de mantequilla. Llenamos 3/4 partes con la mezcla, cubrimos con papel de aluminio y al baño maría en la olla a presión. A partir de que llegue a su máxima presión, como si de un flan se tratara. Unos 3-4 minutos.

Para el jarabe. En un cazo ponemos a calentar, a fuego suave, el ron, el azúcar glas y la ralladura de limón.

El pudding, tibio o frío. El jarabe, caliente y abundante. Delicioso.

Gracias Kenia, gracias Yaya Lola.