Ensalada de canutillos de calabacin

 Cooking for Torpes Nº 179

Basada en otra similar que Esther Fuentes (Revelando mis Fuentes) me mostró, hace algún tiempo.

La suya con canutillos de calabacín, limón confitado, queso cremoso de cabra Bauma y pieles de limón deshidratadas (Barculi Barcelona).

Lo de los limones confitados, era complicado (a fin de mes, tendréis disponible la receta de como prepararlos, paso a paso); por lo tanto, le dimos una vuelta.... y salió esto.

Desde entonces, ha habido variaciones, teniendo como base la misma vinagreta y los canutillos de calabacín. Y todas, For Torpes.

¿Vamos con ella?

Carabineros con alcachofas

Dicen que para aprender, una opción, es copiar.

Pues eso. Intentando, copiar a los grandes.
 Fleischmann´s Cooking Group, esta vez.

Cocinamos a baja temperatura. Fácil, fácil y rico, rico.
Prueba. Atrévete, te encantará.

Codornices a lo cazador

Un plato que te encantará.

No esperaba yo que saliera con este resultado tan.... ¡tremendo!

Fácil, muy fácil de hacer.

Puedes prepararlo a primera hora de la mañana, y darle un calentón (no mucho) a la hora de comer.

Alucinante...

Palabra de SEC.

Raya a la beurre blond

Estos franceses, tienen unos recetones tremendos.

Lo único malo es la cantidad de nombres y técnicas que es necesario conocer para alcanzar "su punto".

Cada corte, un nombre. Cada nivel de temperatura, cada estado de la cocción. 

Cada cosa en su sitio y un nombre, para cada cosa.

Hoy, toque francés por arriba, por abajo, por la derecha, por la izquierda.... y por dentro.

Allons?... Pues eso, ¡venga!.

Roscón de Reyes 2016

2016

Me había tomado un descanso, obligado, por otras responsabilidades...

Pero, ¿como os voy a dejar sin roskón?

En 2014, hicimos uno.... ¡brutal!

2014

Llegó 2015, y rizamos el rizo. Me crecí... ¡más brutal!

2015

Este, es.... ¡bufffff!, del todo.

¡Venga!

2016

2016

Pandoro

El sábado pasado, publicaba un delicioso postre del otro lado del océano, Pumpkin Monkey bread; hoy, os traigo uno que no puede faltar en la Navidad. 

Nos vamos a Italia, con las Hermanas Simili.

Sin miedo, solo hay que tener paciencia y dejar que la harina, la mantequilla y la levadura, se transforme en un maravilloso Pandoro.

¿Te atreves?

¡Venga!

Alitas barbacoa, al horno

 Cooking for Torpes Nº 164

Y otra For Torpes.

Estamos que lo tiramos.

¿Recordáis la receta de Costillas a la Barbacoa?, pues utilizando aquella salsa, haremos que el horno se convierta en eso... en una Barbacoa.

Sin prisa, con el fuego lento...
Charlando con amigos, tomando una copa de vino, o una cerveza...
Disfruta...

Os recuerdo que la Salsa buena, buena, buena.... y original, es la que se publicó en la sección de Cocina del New York Times, en 1.939. Os la copio, por si queréis ser fieles...

¿Vamos al lío?

ChoKoKoKo

 Cooking for Torpes Nº 162

Fácil, fácil.
Unimos dos recetas ya publicadas y que puedes hacerlas en un rato.
Como decía Darío Barrio (Un abrazo, estes donde estes), lo importante son los tiempos.
¿Tenemos invitados a comer?
Pues lo primero el postre, para que le de tiempo a enfriarse.
Venga...

Ensalada tibia de trigueros

Y comenzamos una nueva sección.

Vamos a cocinar, Sous-Vide.

Si, si. envasar al vacío y cocinar a temperaturas por debajo de los 100º.

Ármate de termómetro, Thermomix o máquina de cocción al vacío.
(Próximamente.... Joule)

No hablamos de ollas de cocción lenta, ojo.

Iremos haciendo pruebas y cometiendo errores.

Por ahora... los resultados son ¡fantásticos!.

Estoy "estudiando" todo lo que los chicos de Chef Step, cuentan y prueban, sobre este tema y es realmente sorprendente.

Anímate.

Vamos a equivocarnos. Solo lo consigue... el que lo intenta...

¡Al agua, bolsas!

* Las temperaturas y tiempos son los que yo he utilizado, sean o no, los mismos que la receta original.

Dinner Rolls

Los chicos de Chef Steps me tienen totalmente enganchado. No tengo mucho tiempo, pero si lo tuviera, me dedicaría a hacer todas y cada una de sus recetas.

Son relativamente fáciles y dan mucho juego. Te recomiendo encarecidamente su web y si puedes, haz alguno de los cursos. Magníficos.

Esta receta, seguro que la repites un montón de veces. Merece la pena.

Thank´s Chef Steps

Galantina con salsa de boletus

Que sí, que sí, ya veras como te gusta.

Puedes dejarlo hecho el día anterior y tus invitados se quedarán boquiabiertos cuando lo pongas en la mesa.

Da mucho juego, puedes mezclar tipos de carne, o añadirles toques que te gusten. Panceta, morcilla, chorizo, jamón o cualquier especia que le de un punto original.

Calientas antes de servir, cortas en la mesa y lo "adornas" con la salsa.

(La receta de la salsa, la saqué de aquí [Gracias, Algo se está cocinando :) ]).

¡Venga!. No pongas excusas, ya no sirven.

Pan de arroz

Ahora que nos hemos puesto en marcha, no vamos a parar. Ni hablar.
Receta difícil, difícil, dificilísima. Si, si. ¡Ja!.

Venga, harina a saKos. Horno calentándose y manos limpias.

Un nuevo pan. Delicioso. Y esta vez, con arroz.

Nos ayuda, The Best. Dan Lepard, mákina total en esto de los panes.

No tienes excusa, ¡venga!.

Tiramisú con fresas al cardamomo

Me encanta.

Es uno de esos postres a los que no se decir que no. Y con tantas variaciones y posibilidades... Bufff.

Fácil de hacer y riKo, riKo.

¿Vamos con él?

Pudding de Yorkshire

De nuestro excelso Jamie Oliver. No hay que añadir mucho más ¿verdad?

Fácil, divertida y sorprendente. Muy british.

Como especial, disponer de unos moldes que nos ayuden, si los quieres hacer individuales.

Por lo demás, con tener cuidado con el aceite.... se hacen en un plis.

Lo puedes rellenar (toad in the hole), o como en casa que se comen con "loquesea".

¿Vamos?

¡Venga!

Grissini

 Cooking for Torpes Nº 160

Cuantas veces has dicho... ¡Tengo que hacerlos!

Y lo adictivos que son.

Con hierbas, con sal, con queso, con un de tó... o sea, de esas recetas, TTR.
Tó, Tol Rato y For Torpes.

Que sí... que no hay excusa.

¿Vamos con ella?

Pues eso... que se hace en un momento.

Crema de Nécoras

Y ya estamos de vuelta...

Casi rozando el Otoño y despidiendo el verano.

¿Como os va una crema?

Andaricas, cabrots, nécoras, cangrejos, langosta... me sirven todos.

Si, si. Con la MáKina. ThermoLoKura Total.

¿Preparados?, ¿listos?, ¡yaaaaaaaaaaa!

Sushi Mediterraneo prensado

¡Extra!

¡Extra!

A partir del 1 de Agosto.... Japón entra en tu cocina.... 

¿Lo sabías?

Los chicos de Lidl, han decidido venir de visita.... y se vienen con Japón

¡Entero!

Pues,  ¡venga!, que vamos a celebrarlo.

Os traigo todo un clásico del sushi prensado. Si, si, prensado.

Ovalado, enrollado, suelto y prensado

Receta fácil y resultona.

¡Vamos con ella!

Bacalao con pimientos choriceros

Pero ¡que riKo!

¡Que color!

¡Que sabor!

Y más fácil.... imposible. No lo pongo For Torpes, que hay que encender el horno y luego, la culpa es mía...
¡Que me he hecho pupita!

(Aviso... en sartén.... también sale. Luego te cuento el truco.)

¡A por él, cobardes!

Bizcochos borrachos

Unos bizcochos, ebrios. Muy ebrios.

Versión de los bizcochos borrachos de Guadalajara, pero llevando el alcoholismo a Italia.

¿Como los ves?. ThermoLoKura Total

De la Alcarria, a Sicilia, con la máKina.

Prepara las maletas, ¡que nos vamos!.

Calamares rellenos de Nicolasa

Y una receta más, algo tuneada, por problemas de logisitica... pero, ¡brutal!

Ese libro que mi buena amiga Kenia me regaló. La cocina de Nicolasa. ¡¡¡¡¡¡Zassssss!!!!

Pedazo de recetón. No te la puedes perder.

Como tapa, como entrante o como segundo plato... ¡Total!

¡A por ella!.