Damper Australiano dulce - For Torpes nº 239

 

COOKING FOR TORPES nº 239

Que llega alguien que no esperabas. 

— Nada. Pasabamos a saludar y tomar un café.

Pero tu, que no tienes nada preparado.

Que igual algo dulce quedaba bien.

Pero que no lleve mucho rato y que sorprenda...

Y de pronto, te acuerda de aquél pan Australiano, durante la pandemia, el confinamiento. Que entre hacer pan con líquido de pepinillos y con una lechuga, ya no eras capaz de imaginar más...

Pues eso, un Damper Australiano pero, esta vez, dulce.

Un pan que no lleva levadura, solo impulsor. Unos chips de chocolate y en un plis! plas!... esta hecho.

Venga, nos ponemos.

Focaccia di porreta

Una de las recetas de Ivo Corsini (vendrán más), realizada en la Masterclass a la que asistí, hace unas semanas.

Fue una verdadera locura. Una cantidad ingente de preparaciones y trucos. Fue de locos, agotador pero para repetir mil veces.

Todos los convocantes con una amabilidad y profesionalidad extrema, desvelando todas sus técnicas. Jugando con "es secreto" para al segundo siguiente compartir cualquier respuesta a dudas, preguntas o ignorancia (que es mucha, por mi parte).

Ivo, realizó varias recetas pero, esta, me hizo arrodillarme a sus pies.

Debo decir que sus ingredientes y toda la maquinaria a nuestra disposición, colaboraron en el resultado, seguro, pero su maestría en la ejecución fue imprescindible.

La he preparado en casa varias veces. Simplemente, intentar mantener los tiempos de levado y la temperatura.

Esta focaccia, típica de la zona de Bolonia,  a diferencia de otras más altas, suele ser más delgada y crujiente, destacando por el uso de aceite de oliva de alta calidad y tiempos de fermentación lentos.

Puedes cortarla a tiras y tostarla o abrirla por el centro y rellenarla de lo que te apetezca. 

Acompañando la comida o un picoteo.

Necesitaras un prefermento. En este caso, Biga, que ayudará a proporciona una textura de miga más suave, un sabor más complejo y una vida útil prolongada de la preparación.

* Prepara la biga 18 horas antes.

¡Maravillosa!, te encantará.

¿Vamos con ella?

Pan de centeno con malta

Otro de esos panes que lleva durmiendo en el disco duro, desde febrero de 2019, inmerecidamente.

Es un pan, brutal, estratosférico, maravilloso, super agradecido y que si lo haces una vez, repetirás cienes y cienes.

Receta original del maestro Dan Lepard, Panadero Australiano, lejos, lejos, pero que en cualquier momento se presenta en tu obrador, con algún retoque (como siempre) y la inestimable colaboración de El Mundo de Tara. 

Vamos, una maravilla.

Harina de centeno, un poquito de malta y trigo. Ese tono en la miga, esa corteza crujiente y el aroma del centeno.

¡Máchate de blanco!

Estrellas de amapola

Sigo sacando reliquias del cajón. Esta, corresponde a febrero de 2019. 
Una receta de Richard Bertinet y su masa "morena". En el blog, hay alguna más por esta misma etiqueta. 

Son fáciles, rápidas y sin mucho trabajo per con un resultado muy satisfactorio.

Si nunca te has atrevido con el pan, te recomiendo estas recetas, te animarán a continuar.

Los panes pueden tener muchas formas, incluso hay algunos que hablaban. Pero esto es otra historia.

¿Nos manchamos de blanco?

¡Venga!

Pan de Campoo

Durante el periodo de confinamiento, Daniel Jordá fue un apoyo fundamental. Sus libros de panes y mis ejecuciones más o menos acertadas, hacían que los días pasaran de otra manera.
Este, es uno de aquellos panes. 

Nos vamos al norte, Cantabria. Uno de los panes más bonitos. Pan de Campoo.
Harina, levadura, prefermento. Paciencia y amor.

Daniel, te invita a bajar al barro.

Mánchate de blanco y disfruta de hacerlo tu mismo.

Si no sale a la primera, haz pan rallado y vuélvelo a intentar.

¡Vamos con ello!

Panecillos de hamburguesa

Viajamos al pasado.

El disco duro contiene una carpeta que dice: "pendientes de publicar". Pues eso.

Estos panecillos de hamburguesa de Mi Mundo salado, llevaban durmiendo ahí desde julio de 2015. 

Hoy les toca ver la luz.

Uno de esos panes que puedes hacer varias docenas y se los acabarán seguro.

Para hamburguesa, para un montadito, almuerzo, desayuno merienda, cena  o recena.

Los preparas por la mañana y en la cena quedarás como un maestro panadero.

¿Vamos con ellos?

*** Imagino que disculparéis el tono amarillento de algunas de las imágenes, pero han pasado casi 10 años.

¡Venga, mánchate de blanco!

Pdta.: Aquí te dejo el enlace a la hamburguesa de pollo "brutal" por si quieres hacer un completo.

Pan de centeno y líquido de pepinillos

Pedazo de receta de Dan Lepard, Australiano y panarra hasta las trancas. Una de sus recetas en las que utiliza "líquidos" poco habituales como el vodka, la sidra, el vino tinto, el brandy, el licor de grosellas o como en esta, el líquido de pepinillos encurtidos.

Os lo recomiendo encarecidamente. Técnicas y sabores, que os asombrarán.

¡Vamos!

Arayes

No sé si conoces la cuenta de @viureesmenjar.tgc, Sanjita.
Con conexiones familiares en Palestina. Recetas sencillas, ricas y llenas de recuerdos de sus veranos en casa de sus tías.

Te recomiendo la visita. Comida española, italiana, americana, latina, viajes y como ella misma las denomina, frikadas.

Sensaciones divertidas y frescas.

Le he robado su receta de Arayes. He hecho el pan de pita y he seguido "casi" estrictamente las instrucciones de Sanjita. Hay variaciones de esta receta con queso y también vegetariana. Iremos haciendo pruebas. 

Carne de ternera, especias como para una boda. Crujiente por fuera y jugoso por dentro.

¿Vamos?

Te pongo aquí el enlace a la receta del pan de pita, por si quieres hacer un hand made completo.

¡Por Palestina!

Pan de trigo y malta

Y seguimos sacando material del fondo de los cajones. 

Un pan, precioso, bonito y que si lo haces, seguro que repites. Es muy similar a alguno de los de centeno de Dan Lepard.
Días de pandemia (mayo, junio, 2020). Faltaba harina y levadura. Pero todos o casi todos los días, hacía pan.

Era una forma de "cuidar" de los míos, de sentirme útil.

Ya estamos en agosto, hace calor, seguro. Ponte a la tarea prontito, a primera hora y veras las caras de alegría de quien pruebe el resultado.

Juega con la greña, con el vapor, Los resultados son magníficos.

¡Mánchate de blanco!

Panecillos especiados marroquíes

De nuevo, en el baúl de los recuerdos aparece otra receta de mi idolatrado Richard Bertinet. Ponemos en marcha la máquina de viajar en el tiempo y nos vamos a diciembre de 2016.

Unos panecillos fáciles y muy agradecidos. Puedes utilizar distintas especias o semillas y presentar en la mesa un variadito. Desayuno, comida, merienda o cena.
No llevan mucho tiempo y si tienes costumbre de hacer pan, repetirás muchas veces.
Aquí veras imágenes de varias ejecuciones. 

Mánchate de blanco, un día es un día. Merece la pena.
¿Vamos con ellos?

Pan de Puglia

Y de nuevo, nos manchamos de blanco, pan.

Nos apoyamos en los conocimientos de Rose Levy y de su libro "La biblia del pan" y viajamos hasta Puglia, Italia: región del sudeste donde se originó este pan. La Toscana blanca, del sur de Italia,

Parecido a la chapata, pero redondo.

Lleno de agujeros, ligero. Una masa generada con biga y que permite jugar con ella, cambiando los tiempos. ¿Nos ponemos?¡Vamos! ¡Mánchate de blanco!

Pan de cebolla y romero

Carol Beckerman, autora del libro 500 panes, podría haber escrito también un libro de 5000 panes. Es capaz de que con una sola receta se obtengan 5, 6 o 100 variaciones.
Es decir, juega, investiga y hace unos "panakos" brutales.
Hoy "jugaremos" con la cebolla y el romero, pero podríamos hacerlo cambiando el romero por albahaca, poner queso y tomate, beicon y perejil o queso de cabra, cilantro y aceitunas que son algunas de las variaciones que propone.

¿Nos ponemos? Lleva poco tiempo y el resultado es rico, rico.
¡Venga!

¡Panarras for ever! ¡Mánchate de blanco!.

Panecillos de ajo rellenos de albóndigas

Una de esas recetas "Kinder", que no es solo una, sino ¡tres!.

Unos panecillos que rellenaremos de albóndigas y mozzarella con una salsa para pizza. Podemos usar cada receta por separado o, como en este caso, unirlas.

La receta para los panecillos, puedes variarla añadiendo algún ingrediente adicional (ralladura de cítricos, hierbas, leche...) y hacerlos crujientes.

Las albóndigas puedes usarlas en cualquier otra preparación y la salsa, esta claro, te servirá para cualquier pizza que quieras hacer.

Apunta que vamos

¡Receta Kinder!

Pan de pita

Tenía ganas de preparar este pan pero la abundancia de información y los tecnicismos, léase "porcentaje de panadero" me estaban liando un poco.

Me he apoyado en dos recetas una de EnisKitchen y otra del Invitado de invierno, por si quieres hacerlos con masa madre.

Yo te dejo todos los cálculos pero, si te soy sincero, debería esforzarme mucho para ver de donde sale todo esto. 

Prepara la Masa madre (por ejemplo, esta de Dan Lepard) y ¡mánchate de blanco!

Rosca de sobrasada

Basada en la receta de Rose Levy "Rosca de prosciutto", en su libro "la Biblia del pan", aproveché que tenía una sobrasada mallorquina a más no poder y rica, rica y me puse manos a la obra.

Puedes utilizar jamón cocido, pavo, o cualquier otro embutido que te guste.

En una reunión familiar, puedes preparar varias, con distintos rellenos.

¿Vamos?

Pumpernickel (pan integral de centeno)

Buscando, buscando, creí encontrar la receta original, pero... 

Imposible seguir el proceso auténtico. La biblia del pan de Rose Levy Beranbaum, plantea "su" receta.

Te recomiendo investigar. Lo de menos es el destino. Hablar de melaza, café y caramelo en polvo, para encontrar un sabor perdido, un sabor de la infancia.

Ingredientes que, se supone, consiguen eliminar el sabor amargo de la melaza y una consistencia mejor. O sea... se parece.

Un pan, muy divertido, por su textura, sabor, olor y ese glaseado que lo convierte en algo especial. Merece la pena.

¡Vamos con él!...

Taja Navarra

Si, si. Otro pan. Ya que no estamos en pandemia y disponemos de levaduras, vamos a mancharnos de blanco.

Otra vez, emulando a un gran profesional y mejor amigo, Daniel Jordá. El de los bailecitos, el más saleroso del mundo mundial, el megacampeón del panettone. Ese.

No hacemos greña. Se marca con el rodillo y ya. Creo que jugaré con harina de centeno o malta para darle más sabores.

Hoy, hacemos un pan con historia. Como dice el maestro: Forma rotunda con escasez de medios.

¿Vamos a ello?. Venga, ¡mánchate de blanco!