Una de las recetas de Ivo Corsini (vendrán más), realizada en la Masterclass a la que asistí, hace unas semanas.
Fue una verdadera locura. Una cantidad ingente de preparaciones y trucos. Fue de locos, agotador pero para repetir mil veces.
Todos los convocantes con una amabilidad y profesionalidad extrema, desvelando todas sus técnicas. Jugando con "es secreto" para al segundo siguiente compartir cualquier respuesta a dudas, preguntas o ignorancia (que es mucha, por mi parte).
Ivo, realizó varias recetas pero, esta, me hizo arrodillarme a sus pies.
Debo decir que sus ingredientes y toda la maquinaria a nuestra disposición, colaboraron en el resultado, seguro, pero su maestría en la ejecución fue imprescindible.
La he preparado en casa varias veces. Simplemente, intentar mantener los tiempos de levado y la temperatura.
Esta focaccia, típica de la zona de Bolonia, a diferencia de otras más altas, suele ser más delgada y crujiente, destacando por el uso de aceite de oliva de alta calidad y tiempos de fermentación lentos.
Puedes cortarla a tiras y tostarla o abrirla por el centro y rellenarla de lo que te apetezca.
Acompañando la comida o un picoteo.
Necesitaras un prefermento. En este caso, Biga, que ayudará a proporciona una textura de miga más suave, un sabor más complejo y una vida útil prolongada de la preparación.
* Prepara la biga 18 horas antes.
¡Maravillosa!, te encantará.
¿Vamos con ella?
