Ensalada tibia de pak choi

Cooking for Torpes Nº 219

Una ensaladita con toques orientales, asiáticos o como los quieras llamar.
A mi el pak choi me gusta. Es blandito, juguetón, no llega a ser lechuga, ni es endivia. Un si, pero no.
Igual lo tomas frío que a la plancha, solo o acompañado. Una receta For Torpes que elevará tu nivel a un magistral leoncomegambas.

Si tienes invitados, prepara una fuente bien grande para que cada uno se sirva lo que quiera. Añade ingredientes: cebolletas, zanahoria rallada o enloquece con la rúcula, los canónigos, la lechuga rizada o todo lo que se te ocurra.

Príngate de especias y pimientas, dale caña al sabor.

¿Quién dijo miedo?

¡Dale!

Pastel de parmigiana con salsa de tomate

Me he hecho adicto al señor Ottolenghi y a sus recetas.
Puro vicio. Pequeñas modificaciones a recetas conocidas, pero que hacen que cambie su sabor e incluso hagan olvidarte de los elementos clásicos.

La canela, el comino, el cilantro, hacen que unas simples berenjenas con tomate, lleguen a otro nivel.

¿Vamos con ello?

Pan de pita

Tenía ganas de preparar este pan pero la abundancia de información y los tecnicismos, léase "porcentaje de panadero" me estaban liando un poco.

Me he apoyado en dos recetas una de EnisKitchen y otra del Invitado de invierno, por si quieres hacerlos con masa madre.

Yo te dejo todos los cálculos pero, si te soy sincero, debería esforzarme mucho para ver de donde sale todo esto. 

Prepara la Masa madre (por ejemplo, esta de Dan Lepard) y ¡mánchate de blanco!

Arroz trufado

Y seguimos con la droga dura para que no se te olvide. 

Estamos en temporada de trufa blanca y mi consejo es que la utilices, con todo.

Hoy preparamos un arroz, que previamente hemos "trufado".

Envasado al vacío con una trufa (unos 20 gr) y reservado en el frigorífico un par de días.

En este enlace tienes ideas de uso y conservación, pero la imaginación mueve montañas. Si has comprado trufa y la has congelado, seguro que suben próximamente más recetas con ese ingrediente. 

Preparamos un sofrito rico, caldo de verduras, arroz trufado, un golpe de horno y lo cubrimos con láminas de trufa de verano. 

Puedes también pinchar en "trufa" y te aparecerán todas las que hay en el blog.

¿Lo preparamos?

Pasta Alfredo

Mil y una opciones he leído sobre la archi famosa receta Fettucine con salsa Alfredo.

Dicen que se inventó en el restaurante Carlos alla Scrofa de Roma, propiedad de Alfredo di Lelio en el año 1914. Pues será.

No tenía Fettucine, pero, creo que el punto hubiera sido hacer la pasta fresca (queda pendiente).

Mantequilla y parmesano, es la base. A partir de ahí puedes encontrar cientos de recetas "la auténtica", "la de verdad", "esta si", etc...

Haremos Fettucine próximamente y repetiremos, seguro, con salsa Alfredo.

El "mantecado" es primordial. Paciencia, muñeca y a disfrutar.

¿Vamos con ello?

Trufa de verano - invierno

Efectivamente. 

Soy adicto a la trufa, a las anchoas, a los espárragos blancos y a muchos otros alimentos. Puedo seguir, pero ahora mismo, estamos en temporada de trufa blanca (o Tuber Aestivum), menos conocida y popular que la trufa de invierno (trufa negra o Tuber Melanosporum).

He modificado toda la programación prevista de recetas, para adelantaros ideas sobre este ingrediente y así no se nos pasa la temporada.

La trufa de verano tiene un precio mucho más asequible que la trufa de invierno. Su aroma es más débil y su conservación algo más efímera, pero puede ocurrir que tu suministrador consiga una trufa de verano "brutal" que no desmerece en absoluto con la trufa negra y que te permite hacer preparaciones con "casi" el mismo aroma o mejor, incluso.

Mi proveedor, ya habitual, esta cerca de Navarra (@jonatanperezcalvo). Transporte refrigerado a cualquier lugar y calidad asegurada.

¿Te parece que veamos como la cuido y la uso yo?

Alitas de pollo a la naranja

Nos vamos a finales de julio de 2016.

Poniendo un poco de orden, ha aparecido un verdadero filón de recetas.

Estas alitas estaban en un rincón de esos que pone "revisar" y claro, ahí se quedaron.

Hubo colaboración genial, con el tema del whisky, el jengibre y el tomillo. Gracias.

Levántate prontito. El marinado te llevará unas 4 horas para dar el sabor que buscamos.

¿Vamos con ella? Te encantará.

Ensalada de pepino

Cooking for Torpes Nº 218 

Algo fresquito para estos días que apuntan a verano. Fácil, casi como la música de los caballitos. O sea, For torpes.

Limpiar, pelar, cortar, mezclar y enfriar.

No me digas que no puedes. Mentirse a uno mismo es muy feo. ¿Lo sabías?

Cuando cojas soltura, puedes hacer variaciones que seguro te hacen triunfar con las amistades.

La mayonesa japonesa es todo un puntazo y si quieres algo con más fuerza, ponle un chorretón de Sriracha.

¡Venga, dale!

Rosca de sobrasada

Basada en la receta de Rose Levy "Rosca de prosciutto", en su libro "la Biblia del pan", aproveché que tenía una sobrasada mallorquina a más no poder y rica, rica y me puse manos a la obra.

Puedes utilizar jamón cocido, pavo, o cualquier otro embutido que te guste.

En una reunión familiar, puedes preparar varias, con distintos rellenos.

¿Vamos?

Entrecot con salsa de vino y puré de calabaza

Si, si. Tres por uno. Tres recetas que puedes tomar juntas o separadas.

Por un lado, chicha, proteína, carne rica que cocinaremos sellando y cociendo a baja temperatura. Por otro, una crema de calabaza que quita el sentido y esa salsa de vino, Mmmmm. ¡Estoy que lo tiro!.

Una receta que dormía el sueño de los justos en un rincón del disco duro, desde los inicios de mi incursión en la cocina Sous vide.

¿Nos ponemos a ello?

Pues ¡venga!.