Calamar al curry verde

Pues eso. Recetas que se van quedando por los rincones. Un bicho que me encanta, el calamar.

Marraná de pulpo

Una receta típicamente almeriense o eso me ha "vendido" la rubia de ojos marinos. @marinanesmi

Puedes utilizar otros cefalópodos, calamar, sepia, chipirones, potas... simplemente controlando el tiempo.

Vamos a ello.

Arroz caldoso con níscalos y carrilleras

La culpa, si alguien debe ser culpable es la gran cocinera Núria Ortínez.

Me generó el antojo, y dándole vueltas encontré una receta de los Hermanos Torres que he tuneado un poco.

Pues eso. ¡Brutal!

Pasta al vino con níscalos

 

O sea, brutal, es poco.

¡Dale! Que tu puedes.

Pavo Sous Vide

Una forma de cocinar que me gusta mucho.

Por debajo de los 100º. Puedes conseguir sabores, texturas y olores muy diferentes a cualquier otra técnica de cocinado.

En este ocasión unos muslazos de pavo, con pimientos. Después de la cocción, gratinado. ¡Brutal!

¿Vamos con ello?

Caracolas rellenas de queso con salsa de limón

Debo reconocer que las recetas de las Hermanas Simili, me tiene enamorado.

Esta que os traigo hoy, me pareció arrebatadora.

De esas que te ves en una cocina rustica, en medio de la Toscana. Con fuentes llenas de verduras recién cogidas, hierbas aromáticas y gente, mucha gente en la cocina. Con la perspectiva de una gran comida, larga, cadenciosa.

Un buen vino, sin prisa.

No disponía de los ingredientes necesarios para el relleno, y los cambié.

Algún detalle más, como el perejil en la masa, pueden hacer que te diviertas manejando opciones.

¡Vamos con ella!

Habas en calzón con alcachofas

Receta de verduritas, aprovechando que estamos en temporada. Pero daros prisa, que se acaban.

Rico, rico y fácil, fácil.

¿Vamos con ella?

*Lo de "calzón" es por que van "con vaina"

Chapatas - Hermanas Simili

Dicen si, tal vez el panadero, al llegar al obrador se encontró con un pan que olvidó hornear.

Le añadió algún ingrediente, amasó y horneo.

Ojo, rica, rica... pero envejece rápido.

Las Hermanas Simili, le dieron más tiempo y su formato es liso, sin greñas. Seguramente el vapor añadido, las ha generado.

¡Mola!

¡Brutal de sabor y de pintaKa!

Salchichas con perretxikos

 Cooking for Torpes Nº 194

Una seta de primavera que puedes disfrutarla todo el año, si no te importa que sea deshidratada.

Seta de San Jorge, seta de primavera o como dicen los bien hablados Calocybe gambosa.

Haremos un guisote con salchichas de pollo que vas a alucinar.

Un plato, de otro nivel.

¡A por él!

Patatas chafadas

 Cooking for Torpes Nº 193

Acompañamiento muy socorrido y fácil, fácil. For torpes.
En un momento, listo para gratinar.
Como el mejor Chef. Te gustará.