Coca de cerezas

Casi se me pasa. Estamos en fechas para este maravilloso dulce tradicional catalán, y de todo el levante, la coca de cereza (o coca amb cireres).

En la localidad de Reus y en otras del Camp de Tarragona, se consumen habitualmente por la festividad del Corpus. 

Se elabora durante los meses de mayo y junio, coincidiendo con la temporada natural de recolección de esta fruta.

Tenía yo guardada una receta de Iban Yarza, desde tiempos inmemoriales.

Dicho y hecho.

Tienes que empezar la preparación el día de antes con un prefermento.

Sale si o si, siempre que estemos en estas fechas que empieza  a hacer calorcito y las levaduras se alegran con poco.

 

La cereza, con hueso. Aporta mayor aroma y si pueden ser de las más pequeñitas y oscuras, mejor que mejor.

Es este caso, lo que había en casa.

Otro truco ,este, de Iban Yarza. Congélalas antes de utilizar. Crearán mayor cantidad de jugos al hornearlas y la coca te lo agradecerá.

¿Vamos con ella?

Rape en salsa

Un pescadito, que hace días que no hacemos.
Fácil, rápido y con poco lío.
Haremos un roux, sencillito. Mucho perejil, un fumet de pescado y un poco de vino blanco.

En un momento, tenemos un pedazo de plato fantástico.

Rape, y si no tienes, merluza, emperador, lo que tengas. Fresco o congelado, seguro que te sale genial.

¿Nos ponemos?

¡Dale!

Palmeritas - For Torpes Nº 233

COOKING FOR TORPES nº 233

¿Sigues teniendo masa de hojaldre congelada?

¡Venga! ¡Dale caña! que el calor aprieta y lo de hacer hojaldre se nos complica.
Ya sabes que tienes la receta "del Cole", por si quieres ponerte a ello, pero en modo perronero lo puedes comprar hecho.

Hoy hacemos palmeritas. Fáciles, muy fáciles y pueden dar mucho juego.

Desayunos, un café o una infusión a media tarde. Que vienen visitas y no tengo nada.

Pues eso.

Estiras la masa, le pones azúcar hasta en el DNI, y a hornear.

¿Estamos?

La voy a poner "For Torpes" que seguro que vas de vag@ y compras el hojaldre ya hecho (no sabrá tan rico, que lo sepas)

¡Vamos!

Milhojas - Napoleón

Y seguimos con el hojaldre. Puedes utilizar la receta de Hojaldre "del Cole" o hacer algo más perronero, comprando el hojaldre hecho.
Hoy, nos ponemos en modo "milhojas". No queremos que el hojaldre suba, solo un poquito. Caramelizarlo y que quede muy crujiente.

Lo acompañaremos de una crema Diplomática (Le añadimos crema Chantilly) y haremos un amago de Napoleonka.

Te va a encantar.

Crearemos tres capas de milhojas y las rellenaremos de esta deliciosa crema.

*Para los puristas:

Si a esto le añades una capa de fondant y realizamos unas líneas de chocolate que cruzaremos con brocheta para dejar un dibujo ondulado, lo hemos clavao.

Crema de espárragos y Halloumi

Si, hay cientos de ingredientes que me gustan mucho. Uno más, los espárragos blancos frescos. Y, ¿Qué es lo que no me gusta?
En temporada, compro grandes cantidades y los preparo para congelar (Pelar, lavar secar, embolsar al vacío y congelar). Es un trabajo considerable pero, así dispongo de este producto durante todo el año.
En crema, simplemente cocidos con un buen aceite, a la plancha. Si buscáis en el blog, encontraréis muchas recetas con ellos.

Hoy, añadimos a la crema de espárrago natural, un paquetito con queso Halloumi (que también me encanta). Ese paquete, está hecho con masa filo.
La untuosidad de la crema, se mezclará con el crujiente de la masa y con la textura del queso. 
¡Brutal!

La crema tiene muy poco misterio, pero la mezcla es otro nivel.
¿Cómo lo ves? ¿Nos ponemos?

Hojaldre con crema pastelera y frutas

En una publicación anterior hicimos una introducción para hacer la masa de hojaldre. Hoy, haremos unas bandas, tartas o pasteles de hojaldre con frutas y/o crema pastelera.

La mayor complicación, el hojaldre, lo demás coser y cantar.

Te recuerdo que la masa de hojaldre la podemos congelar, por lo tanto, si sobra o te apetece tirar de rodillo y mantequilla, lo que sobre, lo guardas.

Siempre tienes la opción de comprar el hojaldre ya hecho y, aunque la calidad no será la misma, puedes jugar y darte el gustazo en cualquier época del año.

¿Vamos con ello?

Te encantará.

Hojaldre "del Cole" (Introducción)

Y llegó el día del hojaldre. En la Escuela, "fer pasta de full" o "hacer hojaldre". 

Debemos darnos prisa, que llegan los calores y la cosa se complica.

Las masas hojaldradas son muy valoradas por el consumidor, ya que ofrecen una experiencia inolvidable. Con una masa desmenuzable, crujiente por fuera y suave en el interior; adquieren formas llamativas y seductoras a la vista. De igual forma, pueden albergar un sinfín de rellenos, tanto dulces como salados.

No os voy a marear con elementos técnicos. Creo que todos sabemos lo que es el hojaldre. Si vamos a "masas hojaldradas" entramos en un jardín en el que deberíamos hablar de fermentadas, en hojas y escaldadas, adicionalmente; pero, ya llegaremos.

Si quieres meterte en ese berenjenal, sigue leyendo. Y si te aparecen dudas, déjalas en comentarios o en mensajes y trataré de resolverlas o preguntaré a los que saben.

Paciencia, nos hojaldramos en nada. ¿Te vienes?

Brownie mousse de chocolate "del Cole"

Una brutalidad. Así como suena.
Tenemos más opciones, pero cuando hablamos de chocolate, es, ¡el postre!
Otra de esas recetas "del Cole" que el Sr. Tarragona deja caer como si fuera "floja", pero en el fondo es droga dura.

Unos invitados, tienes que llevar "el postre" a casa de la familia o de amigos. Este.

Te voy a dar todas las preparaciones y todos los detalles para que quedes como el mismísimo Grolet o mejor, te llamarán el/la Hermé del barrio.

Aunque ya hicimos el Brownie "del Cole", este, es especial. Lo supera.

Un brownie cubierto de una mousse de chocolate delicada y deliciosa.

Lo "pintaremos" con glassa espejo y espolvorearemos algo de oro comestible.

¡Toma ya!

¿Te atreves?

Venga, que es de 1º de chocolate en vena. 

¡Dale!

Garbanzos estofados

Ha habido unos días en los que parecía que habíamos vuelto al invierno o, por lo menos, estos huesos así lo sentían.
Sin prisa. Haciendo que cada ingrediente disponga de su tiempo. Mezclando los sabores
Busco en el congelador y encuentro unas alcachofas, gambas.

En la despensa, un bote de garbanzos ya cocidos.

Abro una botella de vino, me pongo el delantal y pico las verduras, troceo alcachofas, mientras miro por la ventana.

Me sale una respiración honda o, mejor, un suspiro hondo.

Acabo de escuchar las noticias y no hay ninguna como para alegrar el día.

Dicen que cocinar, es una de las mayores muestras de amor. Amate.

Vanilla Cake "del Cole"

Casi se acaba el curso. Quedan muy poquitos días y, mi profesor, el Sr. Tarragona sube las expectativas sobre nuestra capacidad de ejecución por segundos.
Recetas, técnicas y propuestas se amontonan entre mantequilla, leche, nata y chocolate.

Ya no es una sola preparación sino varias en la misma receta. Noto como un sudor frío recorre mi espalda, pero por otro lado, estoy deseando llegar a casa para preparar con más tranquilidad estos pecados dulces.
Buffff.
Hoy toca una tarta de vainilla. Rica, rica, rica y con bastantes variantes, tanto el soporte y la "tapa" como en el contenido.

Una mousse (sin claras), sobre una base de sablée o de genovesa y una tapa de biscuit de almendras.

Esa mousse, la haremos con sabor a vainilla, aunque en cuanto pueda, os mostraré la de frutos rojos. Otro pasote, total.

¿Preparados?

Para la comida del domingo, el próximo cumpleaños o simplemente para darte el gusto de comer algo que te encantará.

En tamaño tarta o en individuales.

Puedes ponerle como base una de las tartaletas del lemon pie y hacer individuales o incluso pequeños pasteles, para una merienda.

Vamos con ello.

¿Quién dijo miedo?