Arroz caldoso con níscalos y carrilleras

La culpa, si alguien debe ser culpable es la gran cocinera Núria Ortínez.

Me generó el antojo, y dándole vueltas encontré una receta de los Hermanos Torres que he tuneado un poco.

Pues eso. ¡Brutal!

Ingredientes, para 4 personas
200 g de arroz
4 carrilleras ibéricas
6 chalotas
4 dientes de ajo
2 tomates
¼ de pimiento rojo
60 ml de vino Marsala
1l de caldo de pollo
300 g de níscalos
1 rama de romero
Pimentón dulce

Preparación:

Limpiamos y cortamos a dados  las carrilleras. Doramos en una sartén con aceite de oliva. 

Añadimos las chalotas, el pimiento rojo y los ajos picados.

Tres, cuatro minutos después, añadimos el romero y los tomates, troceados y pelados.

Cuando esté bien sofrito, añadimos una cucharadita de pimentón y seguidamente el Marsala. Dejar hervir durante unos minutos para evaporar el alcohol y a continuación añadir la mitad del caldo de pollo.

Dejar cocinar unos 25 minutos.

Añadimos el resto de caldo y cuando empiece a hervir, añadir el arroz y los níscalos limpios (si son pequeños, enteros; si son grandes, cortados a trozos pequeños) y dejar cocer unos 18 minutos más.

Saltear unos níscalos "bonitos" con ajo y perejil, para decorar el plato.

Dale, que tu puedes.

Pasta al vino con níscalos

 

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de harina

75 ml. de vino blanco

2 yemas de huevo XL

1 pellizco de sal

24 níscalos

Ajo, perejil, salvia, cayena, sal y aceite

Amasamos la harina, con el vino, las yemas y la sal.

Hacemos bola y envolvemos en film, reposando en nevera 15-20 min.

Vamos estirando a mano o con máquina 1/4 de la masa (reservamos de nuevo el resto en nevera)

Dejamos secar cada plancha, mientras preparamos la siguiente.

Todo el proceso me ha llevado menos de 60 minutos.

Cazuela con agua a tope. Pellizco de sal.

Cortamos a cuchillo las planchas de pasta, en tiras de aprox. 1, 1.5 cm.

En paralelo en una sartén, salteamos los níscalos con aceite, ajo, perejil y cayena.

Cuando hierva el agua, echamos las tiras de pasta.

En 3 minutos, estará cocida.

En la misma sartén donde estamos salteando los níscalos, añadimos la pasta ya cocida y escurrida. Dejamos un par de minutos para mezclar jugos.

Al servir, espolvoreamos un poco de salvia.

¡Ala!

#cocinoterapia

#saborencristal

#silohagoyotutambienpuedes

Pavo Sous Vide

Una forma de cocinar que me gusta mucho.

Por debajo de los 100º. Puedes conseguir sabores, texturas y olores muy diferentes a cualquier otra técnica de cocinado.

En este ocasión unos muslazos de pavo, con pimientos. Después de la cocción, gratinado. ¡Brutal!

¿Vamos con ello?

Caracolas rellenas de queso con salsa de limón

Debo reconocer que las recetas de las Hermanas Simili, me tiene enamorado.

Esta que os traigo hoy, me pareció arrebatadora.

De esas que te ves en una cocina rustica, en medio de la Toscana. Con fuentes llenas de verduras recién cogidas, hierbas aromáticas y gente, mucha gente en la cocina. Con la perspectiva de una gran comida, larga, cadenciosa.

Un buen vino, sin prisa.

No disponía de los ingredientes necesarios para el relleno, y los cambié.

Algún detalle más, como el perejil en la masa, pueden hacer que te diviertas manejando opciones.

¡Vamos con ella!

Habas en calzón con alcachofas

Receta de verduritas, aprovechando que estamos en temporada. Pero daros prisa, que se acaban.

Rico, rico y fácil, fácil.

¿Vamos con ella?

*Lo de "calzón" es por que van "con vaina"

Chapatas - Hermanas Simili

Dicen si, tal vez el panadero, al llegar al obrador se encontró con un pan que olvidó hornear.

Le añadió algún ingrediente, amasó y horneo.

Ojo, rica, rica... pero envejece rápido.

Las Hermanas Simili, le dieron más tiempo y su formato es liso, sin greñas. Seguramente el vapor añadido, las ha generado.

¡Mola!

¡Brutal de sabor y de pintaKa!

Salchichas con perretxikos

 Cooking for Torpes Nº 194

Una seta de primavera que puedes disfrutarla todo el año, si no te importa que sea deshidratada.

Seta de San Jorge, seta de primavera o como dicen los bien hablados Calocybe gambosa.

Haremos un guisote con salchichas de pollo que vas a alucinar.

Un plato, de otro nivel.

¡A por él!

Patatas chafadas

 Cooking for Torpes Nº 193

Acompañamiento muy socorrido y fácil, fácil. For torpes.
En un momento, listo para gratinar.
Como el mejor Chef. Te gustará.

Torta imperial de nata

Otra de esas recetas que dejé anunciada el año pasado y ahí se quedó.

Su origen,  Galicia. A Madrid llegó y triunfó. Incluso hay de cien sabores, colores y tamaños.

Una maravilla, con un corazón muy jugoso. No es la original, pero te quitará el "mono".

Y fácil, fácil.

¡Vamos con ella!

Sacaduros

¿De confinamiento?

Naaaaa. Nos vamos a Nueva York.

Preparamos una masa de solera básica. Si, si. De esas que se llaman rústicas. Sencilla a más no poder. harina, agua, levadura, sal y un poquito de miel para aportarle dulzura y una corteza dorada.

Pero no. No vamos a hacer un "pan" normal. Haremos "sacaduros". los típicos panes del restaurante Daniel de NY.

Mark Fiorentino y Eli Cordeiro, son los padres de la criatura. 

SACADUROS, los sacas del horno cuanto la corteza está dura y crujiente.

¡Vamos!

#manchateblanco #ToTolRato #cocinoterapia