Gracias

Espero que lo repitamos, para el centenario.

Mucho Sabor, en cristal.

Gracias a tod@s

Vacaciones

Pues sí amigos. Llegaron las vacaciones

Unos dias de descanso. Cargaremos pilas y volveremos con ánimos renovados

Hasta la vuelta

Somalia

Hoy, tal vez, la ONU ponga en marcha un puente aereo humanitario. Tal vez.

¿Aun estas preocupado por algo?

Sábado Segoviano

Pues no, hoy no hay recetilla.

Con lo de crear la sección de "Cooking for Torpes", me lié y ayer subieron dos recetas en vez de una.

Espero que sabreis disculparme.

Aprovechando un maravilloso día primaveral, nos fuímos de excursión a la Granja de San Ildefonso.

Por la mañana, visitamos el Palacio; y por la tarde, despues de una magnífica comida, visitamos los jardines.

Os dejo algunas de las imágenes del día.

(Pero, lo siento... jajajaja, me voy de paseo)

En este rato... Unas patatas rellenas... Un pastel de guisantes, un arroz con leche, y seguramente esta tarde un Conejo con chocolate.
Ya os podre algo para abirr boca.
T´aluego

No son buenas noticias

Hoy, despues de ver subir la receta habitual, he decidido relegarla.
Leo las noticias, miro hacia la mesa del salon, y las veo desayunar. Risas, planes, deseos, caras de sueño...
No será igual en todos los sitios.



Animo Japon.



http://culturacomic.com/2011/03/13/%c2%a1animo-japon/

Botellón de cubata de pollo

Como lo prometido es deuda, he preparado un "botellón", de Cubata de pollo.
El premiado por Caprabo.

Lo degustaremos en la ofi, si este catarro no empeora...

Sin comentarios

Lo calentaremos un poquito... y a ver si llega para todos.

Claro, claro... ahora a Votar. Que no se diga.

Lo que viene

Seguimos reciclando:

Croquetas de cocido

Algo divertido, y con color amarillo. Calamares al Azafran

Un relleno de pimientos rojos. Esta vez con risotto de setas

Un poco de pasta. Conchiglie al cinque colori al romero

Salsa de pepino. De mi querida amiga Marijou ;).

Un invento más. Ensalada tibia de Carnaval.

Otro invento, genial. Crepes de orujo.

Reciclando cocido

El cocido que hicimos el sábado, estaba genial.

Pero, como suele ocurrir siempre, nos sobró de todo.

Ya hicimos el Humus ¿recordais?

 

 

Sobró verdura; un poco de patata, puerro, zanahoria, cebolla...

A la batidora. Una crema deliciosa, con ese sabor a morcilla y torteta de fondo.

Tambien sobró carne.

Con un poco de caldo del cocido, la dehuesamos y nos la llevamos a la batidora. Rectificamos de sal y conseguimos una pasta perfecta para hacer croquetas de cocido.

Ha quedado caldo.

Con unos fideos, o desengrasandolo un poco, una yema y un chorrito de Jerez; consomé ó sopa.

Claro, tambien han sobrado garbanzos. En salsa, si. Garbanzos en salsa.

Realmente, el cocido permite generar una gran cantidad de platos y de comida para toda la semana.

(No os he dicho nada de la "oreja" y de la morcilla y la torteta que han quedado; estoy pensando un relleno)

¡Viva el cocido!

La nave, va

Las manitas de cerdo, ya preparadas. Los "rulos" y un poco de caldo de la cocción, en el frigorífico.

Cuando lo vayamos a tomar, le daremos un golpe de horno, y haremos un gel con el caldo de coccion, un poco de tomate frito y una puntita de goma Xantana.

Ha sobrado algo del relleno y he preparado un par de tapas.

Una con ciruelas, y otra, unas empanadillas al horno, con un poco de su caldo batido con Xantana.

Manzana caramelizada, unos filetes de ciruelas pasas, y las manitas picadas con tomillo

En la cena, Hamburguesas casi pijas

Y mañana, los garbanzos a remojo

Lo que viene

Llevo toda la semana con antojo de Cocido; pero claro, me gustaría darle un puntito distinto.

Los garbanzos, naturales; la carne, las verduras; emplatarlo en timbal. Esas tonterías que me gustan.

Por otro lado, unas manitas de cerdo. Las deshueso, las relleno, las hago un rulo; las cubro con manzana caramelizada; o directamente las hago con tomate. No sé, ya veremos.

Mmmm, unas ciruelas, algo de foie para el relleno.

Y tengo "oreja". Casquería total.

Y para colmo, tengo Xantana y Agar agar; dándole vueltas a ver si el gin tonic se "gelifica" o consigo poner la lima en suspension.

¿Y unas galletas?

San Valentin

Una cenita, sin niñas. Un restaurante, cerca de casa. Lo de menos, la cena.

Lo mejor, recordar estos años. Han pasado en un suspiro...

Un día madrugador. Lo que viene

Pues me he despertado pronto, si.
Ayer, suponía que dormiría más. La semana, levantandome pronto y acostandome tarde, como que se notaba.

He preparado varios post, que iran apareciendo durante la semana. El método de dejarlos programados, está muy bien.

Los guisantes frescos con jamón

Las habas frescas con chorizo y butifarra

La lasaña

La tortilla de espinacas y bacon

Coquinas en salsa verde

Lubina a la espalda

Salsa de Andrés

Navajas con mostaza

Tempura ;)

 

Y alguna cosa más que saldrá. Yo quería hacer los fideos con jengibre y algas... a ver.

¿Algo de picar?

Doritos con Cheddar. No os perdais la web.
Y zumos de soja ;)

Un golpe de microondas

 Andabamos por el 56% a las 15.00

Forrest Gump

Vaya lagrimones.
Los tres en el sofá, ellas apretujaditas.
Un moqueo, unos lagrimones...

Que recuerdos...

"La vida es como una caja de Bombones. Nunca sabes lo que te va a tocar"

"Como un pastel en un molde"

"Tonto, es el que hace tonterias"

Otro regalo

Una sorpresa, genial, como os decía.

"Alguien", al leer un artículo de El Comidista hablando de este libro, tubo la genial idea de pedirlo a Amazon y hoy, regalármelo.

Sorpresa tremenda, lo he abierto en medio de la calle; y.... ¡joder! que ilusión.

Había oído hablar de él, sobre las curiosas recetas, sobre el recorrido por la gastronomía americana; las 1000 mejores recetas.

Desde su maravilloso apartado de Drinks, cocktails, punches, and Glögg, en el que como primera receta está el Café au lait, aparecida en el New York Times el 20 de Junio de 1856; hasta el divertido Rebujito, o el Pan con tomate, o la curiosa y genial Catalan tortilla with alioli or Fried Eggplant with salmorejo sauce, o sea, "pa nota".

The essential New York Times Cook Book. Recetas, historia americana, influencias de todo el planeta.

Genial, como "alguien". ;)
Pdta.: Sonrie, seguro que hay "alguien" a la vuelta de la esquina. Y el vértigo, volverá.

El vértigo

No sé si alguna vez, habéis sentido ese vértigo al levantaros. Esa ráfaga de pensamientos, que nos dicen... "todo está bien, más que bien, genial".

Y un segundo después, un escalofrío que nos recorre la espalda, y nos recuerda que todo es fútil; e igual que lo notamos en la palma de nuestra mano; puede escaparse entre los dedos.

"Alguien", otro "alguien" me ha hecho sentir, bien, más que bien, genial.

Y no, no se escapa entre los dedos.

Gracias, "amigo". Tambien tú eres un "trastornao".

Sushi especial

Y lo llamo especial, porque no lleva pescado crudo por ningún sitio.

También me parece un plato adecuado para celiacos.

El pescado que utilizaremos es ahumado.

Arroz
Vinagre de arroz
Algas
Wasabi

Un huevo

Un pepino

Salmón ahumado

Bacalao ahumado

Anchoas en salazón

Varitas de cangrejo

Jamón serrano

Jamón York

Tomate

Y todo aquello que os apetezca enrollar en arroz

Una esterilla

Film transparente

Lo primero, haremos el vinagre de arroz. No, no es propiamente "de arroz", pero el original tiene un precio muy poco razonable, y este que yo utilizo, cumple su misión y baratito.

En un caso, 5 cucharadas de las de café de azúcar y 3 de sal. Vinagre, del que tengas por casa (de manzana, sirve); ponemos hasta cubrir el azúcar y la sal. Lo hacemos hervir un ratito, sin dejar de mover.

 

Vamos con el arroz.

Los sibaritas (bobis) de esto del sushi, os dirán, que si grano corto, que si grano mediano, que si arroz de Calasparras (riquísimo); en definitiva, del que tengas por casa. Cuanto más rico sea, más rico saldrá el sushi.

Hay que lavarlo. Yo utilizo un método, rápido y que no cansa. Un colador, grandote y un cuenco de cristal en el que quepa.

Lleno el cuenco de cristal y sumerjo el colador con el arroz que voy a utilizar.

Cuando el agua está muy turbia, la cambio y sigo lavándolo así, hasta que el agua esté limpia.

 

Otra historia es la cocción; lo más bonito que he leído sobre esto es que "el arroz debe escucharse, nos habla sin palabras". Anda que....

Pero en parte tiene razón.

En una cazuela, un poquito más de agua que de arroz. Tapar y esperar a que se haga.

No debemos levantar la tapa. Los 10 primeros minutos, hasta que hierva, soplará. Los diez minutos siguiente, silbará. Y los 5 últimos minutos, gorgoteará. 15 de reposo y hecho.

Pero, pero, pero. No os fiéis de estos tiempos, ya que dependiendo del arroz, podemos encontrarnos una masa, grumosa... o peor.. quemado.

Solución, arrocera eléctrica del Lidl. Problema resuelto.

Frotamos el interior de la arrocera con aceite de girasol. Echamos el arroz que queramos utilizar y ponemos un poquito, más de agua de la que nos diga el manual. Ojo, sin pasarse, sino el orificio de la tapa, parecerá un guèiser. Le damos al botón, y a esperar.

Cuando termine de cocerse, le damos 15 minutos de reposo.

Mientras, vamos preparando ingredientes.

Una tortilla de un huevo. Finita. La cortaremos a tiras después

Pepino fileteado

Y nos organizamos el área de trabajo. A la derecha, una bandeja grande, en la que hemos puesto el vinagre de arroz.

Aguacate, pepino, jamón york, jamón serrano, la tortilla cortada a tiras y más a la derecha están los ahumados que después utilizaremos.

A la izquierda, una esterilla de bambú y sobre ella una lámina de film transparente que permitirá que no se nos pegue, ni el relleno, ni el arroz.

 Echamos el arroz en la bandeja y vamos separándolo y mezclandolo con el vinagre que ya habíamos echado (el vinagre, mantenerlo caliente hasta su uso), haciendo movimientos verticales y horizontales, como si hiciéramos rayas sobre la bandeja. De vez en cuando, con un abanico, o una revista; soplar el arroz. Por un lado, se enfriará antes y por otro, el azúcar se pegará a él y le dará brillo.

Al lío. Ponemos una lámina de alga nori y comenzamos a colocar arroz en las 3/4 partes de la superficie. Con espátula, con los dedos (tener un cuenco de agua cerca, es muy pegajoso), como queráis.
Y hacemos un pequeño surco. En él colocaremos un poco de pasta Wasabi.Suelo utilizar una que no pica, pero para quien guste de sabor picante, hay niveles que llegan a lo que se denomina "picor sulfúrico" ;).

Y comenzamos a poner ingredientes.

Pepino, Jamón York, Jamón serrano y tomate frito

 Tortilla, varitas de cangrejo y pepino

Bacalao ahumado y aguacate

Pepino y salmón ahumado

Pepino, salmón ahumado y varitas de cangrejo

Pepino, anchoas y varitas de cangrejo

Es decir, que podéis poner dentro, lo que queráis. Tengo pendiente hacer sushi, de arroz con leche y rellenarlo de frutas confitadas. Se hará, tiempo al tiempo.

Y ahora el momento fatídico, enrollar.

No tiene secreto. Enrollar. Pondremos una mano, justo en el centro del rollo y la otra sujetando el extremo de la esterilla, para ir apretándolo y que nos quede un rollo consistente.

Al final, humedecemos un poco el trozo de alga, y pegamos.

Y rulo hecho. A por el siguiente. Vamos, sin miedo.

Para cortarlos, cuchillo humedecido, para que no se pegue. Trozos razonables, que quepan en la boca, que no te ahogues y salsitas. Agridulce, soja, etc...