Joya de tomate. Y mañana, ¡Nochebuena!

Esta tapa, el pasado mes de Noviembre, se la regalé al gran maestro Sergio Fernandez y a Caprabo.

Sergio, fue el oficiante en un showcooking , al que fui invitado por Caprabo en su local social de Barcelona, para celebrar la clausura de la I Edición del  Menú MEGUSTAción.

Uno de los platos que Sergio Fernandez preparó, llevaba una espuma de tomate blanco. Y ahí, empezó todo.

De regreso a Madrid, mi único pensamiento era... "IR A COMPRAR TOMATES".

Dicho y hecho. Si en estas Navidades, quieres asombrar a tus amigos y familiares, prepara la tapa de Sergio y Caprabo. Como el mismo Sergio dijo... "parece una joya".

Ingredientes

1 kg de tomates

(400 ml de agua de tomate)

Sal

2 hojas de gelatina neutra

Sifón

Cápsula de N2O

2 huevos
Ajo

Hierbas aromáticas

Pelamos los tomates, (recodáis, escaldar. Un corte en cruz en la base, y se pelan, volando).

En un paño limpio (lienzo ó paño de algodón), colocamos el tomate troceado junto con su pulpa y lo dejamos escurrir en una cazuela. (Tapado en el frigorífico... mejor). Podemos utilizar un colador de tela.

Poco a poco, el tomate irá "sudando" y tendremos un liquido sonrosado, con un penetrante sabor a tomate.

Para acelerar el proceso, podemos picar más el tomate y "retorcer" literalmente el paño.

Necesitaremos unos 400 ml de "agua de tomate", para un sifón de 1/2 litro.

Hidratamos las dos hojas de gelatina en agua fría.

En un cazo, calentamos un poco del "agua de tomate" y disolvemos las hojas de gelatina.

Mezclamos con el resto (400 ml) de "agua de tomate" y antes de echarla en el sifón, la pasamos por un colador.

Una carga de N2O, agitamos dos o tres veces, y a la nevera. (Al menos, 6 horas).

Todo el tomate que nos ha quedado en el lienzo (aquí no se tira nada), lo salteamos con un poco de aceite y hierbas aromáticas al gusto; en una sartén. (Hinojo, romero, ajo, etc).

Dos huevos, ligeramente batidos. Los añadimos a la sarten y removemos hasta que "parezca que cuaja".

El "huevo con tomate" y un poco de sal de vino; en vaso

(Da mucho juego. Trocitos de jamón, tambien acompañarían bien)

Y ahora. LA JOYA.

Mola ¿que no?

No queda nada. Y ya, Navidad

Por ahora hemos hecho un repaso a:

Cubata de pollo con nueces al caramelo.

Salmón marinado.

Bocaditos de calabacín y mejillones.

Bolas de queso de cabra y frutos secos.

Vamos con más entrantes y tapas. ¿Si?

La idea es dejarlo preparado, para que podamos estar "con todos". Y que la cocina, no sea un problema.

¿Que tal unos champiñones rellenos?. Los dejaremos a punto para un golpe de microondas y servir. ¿como los veis?

Unas anchoas, y como toque divertido, leche condensada. Si, si. Anchoa con leche condensada.

Y ¿unas patatitas?. Mientras nos sentamos. Una copa de vino, o una cerveza; o un cava. Y unas Patatas de Pili. Fantastico. :)))

Y para terminar hoy, algo que puedes tener casi terminado, a falta de pasar unos minutos por el horno y puede ser un muy buen entrante que sorprenderá a tus invitados. Unas alcachofas rellenas de foie con jamón serrano. ¿Te serviran estas ideas?.

Si, si. Mañana, novedades. Más y mejor.

Tarta de mango. Más, dulce Navidad. Repetición

Ya hace tiempo, hice un primer intento de "emular" a mi querido David Monaguillo. Maestro y guía de la "locura" gastronómica. Su tarta de mango y yogurt griego, ya causó furor en esta casa; y es por eso que hoy, os traigo mi paso a paso.

Podeis tambien hacerla el día de antes, y así disponer de un maravilloso postre estos días navideños.

Y quien dice postre, dice desayuno.

Venga, villancicos a tope en los altavoces y a por ella.

Ingredientes:

Primera Capa

1 mango

80 gr de harina

125 gr de azúcar

1 huevo gordo.. o 2 pequeños.

(Aquí David dice, 1,5, anda que!!)

200 ml de yogurt griego

Vainilla

Segunda Capa


80 gr de harina
140 gr de azúcar
90 gr de mantequilla



Loncheamos el mango, y en un molde pringadito de mantequilla, vamos colocandolo; cubriendo las paredes y el fondo.

 

 

Mezclamos el azucar, con la harina y un chorrito de esencia de vainilla (mejor en polvo, pero, no tenía). Y vamos espolvoreando por encima del mango. Repartiendolo más o menos de forma uniforme.

 

 

En un bol, mezclamos los huevos (o "el" huevo), y el yogurt.

 

Y vertemos la mezcla, sobre la preparación anterior.

 

 

Horno precalentado a 180º. Unos 35-40 minutos. Ir vigilando.

 

 

Segunda capa, crujiente. La mantequilla blandita. Mezclamos con el azucar y la harina. Si es necesario, con las manos.

 

 

Vamos tomando pellizcos de la masa y los colocamos sobre el proyecto de tarta.

De nuevo, al horno. 12-15 minutos, hasta estar dorada.

 

 

Dejaremos que se enfrie. Desmoldamos. Y, a comer.

 

 

 

Y mañana, más.

Dulce Navidad. Bizcochos :)

No solo de turrones, polvorones y tipismo debe estar llena nuestra mesa en Navidad.

Como propuesta, no hace mucho, el bizcocho de limón y semillas de amapola. Hecho el día anterior. Delicioso. Junto a las infusiones, café; o ya fuera de la mesa, en esas charlas de tarde navideña.

Otra opción. El Haba Tonka, tan popular en estos tiempos para los Gintonics, puede ser una "especia" que dará un toque especial a nuestro bizcocho de cuajada y haba tonka.

Y uno más. Algo que lleva bizcochos de soletilla y puedes tener en la nevera. En gran fuente o en individuales. El Tiramisú.

Mañana, más.

Bolas de queso y frutos secos. Más Navidad

Como os dije, pretendo subir ideas, recordatorios o recetas nuevas, que puedan ayudaros a confeccionar un menú para estos días navideños.

Lo más importante, no estar cocinando mientras los invitados, amigos o familiares están a la mesa.

Microondas, nevera. Serán nuestros ayudantes.

Hoy, receta nueva.

Fácil, rápida y sorprendente.

Ingredientes:

Queso de cabra

Frutos secos

Sirope de fresa

Picadora o mortero

Tomamos porciones del queso de cabra y las amasamos haciendo una bola.

En la picadora o en un mortero, chafamos groseramente avellanas, cacahuetes, anacardos, maíz tostado u otros frutos secos.

Las hacemos rodar sobre un plato con frutos secos, troceados.

Guardamos en la nevera, hasta el momento de montar el plato.

Para terminar, sirope de fresa, o unos dados de gelatina de frutas, mermelada de frutos rojos. Imaginación.

Mañana, continuamos. :))

Y llega la Navidad

Una época, querida y odiada por igual.

Querida por ese ambiente familiar lleno de ilusión, si hay niños, y de calor de hogar.

Y claro, odiada, casi por los mismos motivo.

Seres queridos que ya no están. Reuniones familiares agotadoras; publicidad a barullo y días consumistas, sin control.

Pero al fin. Navidad.

Irremediablemente, llega. Con crisis, con la economía mejor o peor. Pero ya está aquí.

Para todos, mis mejores deseos. Animo, suerte y que esta Navidad, por lo menos nos haga aunar esfuerzos para "seguir" adelante. Seguro que la próxima, será mejor. Seguro. Juntos, podemos.

Y para ayudaros un poco, he decidido subir todos los días de esta semana y la próxima, recordatorios de entrantes y postres que podéis dejar preparados antes de las comidas, o cenas, de estos días.

Los segundos, ya los dejo a vuestra elección. Asados, pescados o guisos. Seguro que cada uno de vosotros tiene ya más de uno "fijo"; de todos los años.

Algunos, serán platos o recetas ya publicadas. Otros, serán novedades.
El microondas y la nevera, ayudantes perfectos.

¿Empezamos?

Un plato, incluso premiado. El cubata de pollo con nueces al caramelo.

Podemos hacerlo con muslitos de pollo, y hacer una tapita con uno o dos de ellos. Podemos cocinarlo dos días antes, emplatamos. Golpe de micro y ¡¡¡¡¡ zassss !!!!.

¿Recordais hace algunas semanas el salmón marinado?

Una filete de salmón, queso Philadelphia y pepinillo.

O simplemente fileteado

Y vamos a por una tercera. ¿Os parece?

Calabacines, mejillones. Receta original de Webos Fritos.  Mi versión, bocados de calabacín y mejillones.
Podéis dejarlos hechos en un tupper, separados de la salsa.
Montarlos en individuales, como este.

O hacer "bocaditos" algo más grandes. Un poco de salsa, y "bendito" microondas.

Mañana, más. :)

Empanadillas de cebolla confitada y queso - For Torpes Nº 34

Cooking for Torpes Nº 34

No se yo... si esto es mucho para vosotros. Igual, si.

Vamos, complicado no. Complicadísimo.

A ver, lo primero, un repaso. Os vais a revisar la receta de Cebolla confitada/caramelizada. ¿vale?. Si este punto ha quedado claro, pasamos ya a la "ejecución". ¡Venga!.

Ingredientes

Bolsa de masa para empanadillas

Cebolla caramelizada

Queso Havarti o el que os apetezca

Huevo para pintar las empanadillas

En el centro de la oblea, colocamos un poco de cebolla y queso al gusto.

No os preocupéis si cuesta al principio. No os paséis con el contenido, porque no podréis cerrarlas adecuadamente.

Comprar un par de bolsas de obleas, por si estropeamos alguna. ;)

Batimos el huevo, y con el dedo mismo, mojamos en el huevo y "pintamos" el perímetro de la oblea.

Cerramos, y con un tenedor, repasamos el contorno.

Pintamos con huevo el resto de la empanadilla. (Solo por encima)

Bandeja de horno. Papel para hornear. Sin grasa, sin aceite.

Horno a 190º. Hasta que veamos que tienen un color apetecible. Revisar de vez en cuando.

Podemos servirlas como entrante, frias o templadas con un golpe de microondas.

Filetes de salmón marinado, con queso Philadelphia. Por ejemplo.