Pavlova de ciruelas al Amaretto

Como ya avisaba, en la receta de Banda de ciruelas, disponemos de esta fruta como para una boda. 

Y con casi los mismo ingredientes (las sobras), nos montamos este otro postre.
Aprovechar el merengue tostado, secándolo al horno. Rellenar con crema pastelera de almendras y, ciruelas marinadas en Amaretto o cualquier otro vino perfumado. Y, para rematar, trocear la gelatina de miel o de limón.

Abajo, crujiente. Ciruelas deshuesadas y marinadas, con la crema y la gelatina, deshaciéndose en la boca y, por encima, romperemos unos barquillos (neulas).
¿Cómo lo ves?

Hay que darle salida a las ciruelas. Seguro que nos acompañarán durante todo el año, en mermelada, como chutney para carnes y quesos o si sale bien la conserva en almíbar, para todo tipo de pasteles de invierno.

Vamos con la Pavlova.

Tarta Mousse de crema catalana

Si, otra mousse.
Esta vez de crema catalana.
Receta "del Cole" pero con alguna variación. Cuando la vea mi profe, no sé yo. 
He dudado si ponerla como "For Torpes", porque lo es, pero al final no me he atrevido.

¿No tengo confianza en tus posibilidades?

Que va. Pero a veces decis que os pongo de zorongolitos y otras que me paso tres pueblos.

Que tu mism@. 

Rica, rica y fácil, fácil.

Utilizaremos una receta ya publicada, el bizcocho de claras (Angel Cake). ¿Recuerdas?.

Una forma de aprovechar los litros de claras que van dando vueltas por el congelador y que nunca sabes en que emplear.

Nos servirá como base para la mousse.

Unos moldes, unas tiras de acetato y nevera.  

Si te has levantado pronto, tienes todos los ingredientes y espacio en el congelador, te da tiempo a hacerla para comer.

¿Que? ¿Nos ponemos?

¡Venga!

Tarta mousse de frutos rojos

COOKING FOR TORPES nº 234

Y con esta mousse, cerramos capítulo... hasta la siguiente.
Al final, pocos secretos. Controlar la cantidad de puré de "lo que sea", la nata y la gelatina.

Hacemos un molde crocante y que tenga buen sabor. Decoramos de alguna forma relativamente original y tenemos un postre familiar.

Aunque la Escuela de Hostelería era agotadora, seguramente la echaré de menos. Cada día, algo nuevo.

De todas formas, solo habrá que desarrollar lo aprendido durante el verano y retomarlo si se tercia con el inicio de curso.

A todo lo que me den las alas. Si, eso.

Conveniente, prepararla el día antes para que repose toda la noche en nevera.

Yo, me he liado a "escarchar" frutitas y unas flores capuchinas, con hojas de hierbabuena.

Y si, la pongo For Torpes, que hay que ir subiendo el nivel.

¡Venga! ¡A por ella!

Milhojas - Napoleón

Y seguimos con el hojaldre. Puedes utilizar la receta de Hojaldre "del Cole" o hacer algo más perronero, comprando el hojaldre hecho.
Hoy, nos ponemos en modo "milhojas". No queremos que el hojaldre suba, solo un poquito. Caramelizarlo y que quede muy crujiente.

Lo acompañaremos de una crema Diplomática (Le añadimos crema Chantilly) y haremos un amago de Napoleonka.

Te va a encantar.

Crearemos tres capas de milhojas y las rellenaremos de esta deliciosa crema.

*Para los puristas:

Si a esto le añades una capa de fondant y realizamos unas líneas de chocolate que cruzaremos con brocheta para dejar un dibujo ondulado, lo hemos clavao.

Vanilla Cake "del Cole"

Casi se acaba el curso. Quedan muy poquitos días y, mi profesor, el Sr. Tarragona sube las expectativas sobre nuestra capacidad de ejecución por segundos.
Recetas, técnicas y propuestas se amontonan entre mantequilla, leche, nata y chocolate.

Ya no es una sola preparación sino varias en la misma receta. Noto como un sudor frío recorre mi espalda, pero por otro lado, estoy deseando llegar a casa para preparar con más tranquilidad estos pecados dulces.
Buffff.
Hoy toca una tarta de vainilla. Rica, rica, rica y con bastantes variantes, tanto el soporte y la "tapa" como en el contenido.

Una mousse (sin claras), sobre una base de sablée o de genovesa y una tapa de biscuit de almendras.

Esa mousse, la haremos con sabor a vainilla, aunque en cuanto pueda, os mostraré la de frutos rojos. Otro pasote, total.

¿Preparados?

Para la comida del domingo, el próximo cumpleaños o simplemente para darte el gusto de comer algo que te encantará.

En tamaño tarta o en individuales.

Puedes ponerle como base una de las tartaletas del lemon pie y hacer individuales o incluso pequeños pasteles, para una merienda.

Vamos con ello.

¿Quién dijo miedo?

Flaó ibicenco

Hace unas semanas, disfruté de unos días de relax en Ibiza.
En una comida en la Cala de San Vicente, muy cerca del Faro de sa punta Grossa, probé este postre.

Típico de la isla y que ,históricamente, se hacía para celebrar el Domingo de Pascua.

La textura del requesón, el aroma a hierbabuena y anís  invitan a no parar de comerlo.

El propietario del restaurante nos habló de su hermana, que es quien lo prepara. Huevos de sus propias gallinas y queso también artesanal.

Todo, como decía él, "de casa".

Tiene alguna similitud con los Flaóns de Morella y existen distintas variantes, como el de Menorca o el Pitiús de Formentera, que canbian el queso de relleno y algunos aromáticos.

En su momento, publicamos la receta de Gató mallorquín. Nos quedarían pendientes, la greixonera (un pudin de aprovechamiento de la ensaimada), las magdalenas labradoras y las orelletes. Llegarán.

¿Vamos con el Flaó?

Fraisier "del Cole"

La tarta de la primavera, o eso dicen.
Es curioso que haya datos de la época romana y cuando te pones a buscar algo de información sobre la pastelería y repostería más actual, para todo "los orígenes" son inciertos.

La información que he encontrado nos lleva a  Auguste Escoffier a finales del siglo XIX que incluía fresas frescas. La receta aparece en su Guía Culinaria.

Y como no me da la vida, os traigo la receta "del Cole". Algo distinta de la "original", aunque desde el 1800 ha ido cambiando a gusto del consumidor.

En 1966, Gaston Lenôtre (1920-2009), el famoso pastelero francés , creó el fraisier tal como lo conocemos hoy. Inicialmente lo llamó Bagatelle , en referencia a los magníficos Jardines de Bagatelle, ubicados en el Bois de Boulogne, al oeste de París, pero ahora se le conoce comúnmente como «fraisier».

 ¿En que consiste la receta? Relativamente sencillo (Sr. Tarragona, dixit)
Un bizcocho empapado en kirsch, relleno de crema muselina y fresas, y cubierto con una capa de mazapán rosa o verde.

En este caso, el mazapán nos lo hemos saltado. No me gustan demasiado los colorantes. He preferido jugar con las boquillas y la crema muselina.

¿Cómo lo ves?

¿Nos ponemos?

Tarta invisible de manzana (con merengue italiano)

Después de unas semanas de parada publicando por aquí, vuelvo a la carga.

Cada vez que intento ordenar el contenido que tengo disperso por la mesa, las libretas, y distintos discos de almacenamiento, me aparecen recetas que vienen del pasado.

Esta tarta llega desde 2016, casi hace 10 años. Buff, como pasa el tiempo.

Agradecimiento a El Mundo de Tara, por su receta y consejos.

Fácil, sorprendente y con un sabor fantástico. Se hace rápido y te hace quedar como un megaChef.

¿Nos ponemos?

Cotton cheesecake

Otra vez, viaje al pasado. Con esta receta nos vamos al mes de abril de 2014. Como siga ordenando el baúl de los recuerdos, vete tu a saber donde llegamos.

El Mundo de Tara me dijo:

- Algodón, se deshace en la boca.

Y claro, yo me lo creí.

Impresionante, brutal, o sea... ¡Hazla!, no te arrepentirás.

¿Vamos?

¡Dale!

Love cake

Nos vamos hasta Sri Lanka, en tiempos del dominio portugués.
Derrochando amor, los "burgher", ciudadanos de Sri Lanka fruto del amor entre hombres portugueses y mujeres cingalesas y tamiles; dejaron para la historia muchos deliciosos platos. Uno de ellos, el Love Cake.

Os recomiendo buscar su historia y empaparos de esa mezcla de culturas.
¡Vamos con él!

Tarta de queso Afuega´l pitu

El queso, me lo trajeron de Gijón y me hablaron de una deliciosa tarta que habían probado.

La última vez que estuve por allí, ni se me ocurrió pedirla.

Pues eso, entre "chorrocientas" recetas que hay en internet, con alguna variación en cantidades y tiempos la que más me gustó fue la de La Cocina de Fabrisa.

¡Venga!. Os gustará.

Torta de chocolate con avellanas

Y seguimos con el reto, si, si... 

El día 30 de Septiembre, Pyrex nos retó.

Sano y de rechupete y Sabor en cristal, tenían por delante un Menú.

Ella, Laura, tenía que preparar un principal "caliente", yo... principal, frío. El mío, Esqueixada.

Pero claro, quedaba la segunda parte.

El postre.

Y si por si fuera poco la tensión del reto, en casa, añadieron más.

Que sea finita, no muy gruesa, y con chocolate... pero... ligerito.

¡¡¡¡Argggggg!!!
Molde grandote de Pyrex, cruzar los dedos, para que la masa suba lo justo. Un relleno... ¡brutal!.
¡Toma reto!...
Vamos a ello.

Lemon Pull-Apart Bread

Juntas cuatro cosas, cortas, apilas, mueves, enrollas y ¡ala!... ¡Brutal!.

O sea... un pan, de limón, pero que se ha cantoneado... o sea, amontonado y movido.

A ver cuanto te dura.

¡A por él!

Tarta Sacher, terrorífica

Mis amigos de Lidl,  empiezan ya mismo, su campaña de Halloween.

Brujas, monstruos, calabazas, caramelos, disfraces, máscaras, pelucas, manteles, decoración... ¡De tó!.

Si sois de los que celebráis estas fechas, daros prisa que las "chuches" se acaban... 

Y como siempre es mejor un trato, que un truko. Yo, os traigo el mío.
Celebres o no, Halloween, aquí tienes un recetón que te hará gritar... pero de ¡placer!. Pedazo de tartaKa... y con la MáKina (o a mano). Fácil y rápida.

ChoKolate como si no hubiera un mañana

¡Venga! ThermoLoKura total. Una Sacher, que vale un imperio.

Galette de fresas y ruibarbo

No es lo habitual, lo se.

Las recetas suelo publicarlas los miércoles y sábados; pero hoy... 

La vida a veces, se empeña en convertirnos en guerreros. En guerreros de su causa. Y nos hace luchar, en guerras que parecen no tener fin.

En guerras que nadie debería pelear. Pero la vida, en su levedad, reparte espadas, escudos, carros... y en ocasiones, se ríe de nosotros, la única coraza ante la batalla, es nuestra piel.

Hoy es un día especial. La batalla sigue, con más intensidad si cabe.

Se que seguirás luchando, que no te rendirás, hicimos un trato, ¿recuerdas?.

Estoy contigo.  ¡Vamos!, ¡a luchar!, !a vencer!.

Colores, aromas, texturas...

Una gran receta.