Corona bordelesa (𝑪𝒐𝒖𝒓𝒐𝒏𝒏𝒆 𝒃𝒐𝒓𝒅𝒆𝒍𝒂𝒊𝒔𝒆)

Cada vez que recuerdo esta receta, me recorre un sudor frío.

Relativamente sencilla, pero endiablada para conseguir que quedara "bonita".

Tranquilidad. 

Con un poquito de paciencia se consiguen resultados espectaculares y, si yo lo he hecho ¿Qué no harás tu?.

Vamos a imitar a los grandes, nos afrancesamos, pero ¡ya!

Vamos con ella.

Pan de centeno - Auvergnet

Bien, vamos retomando las recetas de pan. Volvemos a mancharnos de harina.
Hay pendientes muchas, muchísimas.
En este caso, un pan de centeno que requiere varias masas "madres", de las que también os doy la receta.

Términos franceses de mi maravillosa experiencia en Le Cordon Bleu.

Ya sabéis, tiempo y paciencia. El pan es maravilloso.

Pan cristal

De aquel maravilloso curso de panadería en Le Cordon Bleu con el Chef Jean Charles Boucher.

Brutal, maravilloso, inolvidable.

Masas, harinas, hidrataciones, técnicas, Temperatura base, ventana de gluten, levados, panes, bollería... buffff.

Un pan para repetir mil veces. Con tiempo, con calma, con mucho mimo.

Y aun así, complejo, frágil, delicioso.

Vamos con él.