Cooking for "Torpes" Nº 36 Chorizos a la sidra

Y ya estamos en la entrega nº 36.

No, no teneis excusa. Este plato, se hace, con la gorra.

Viene perfecto tenerlo preparado en la nevera. Una película, un partido. Unos amigos que se presentan sin avisar.

¡Venga, mis queridos, torpes!

Ingredientes:

Chorizos, frescos

Sidra

Aceite

(Igual nos hacemos un lío ¿no?

Sidra El Gaitero, Extra. Y si tienes un amigo Asturiano, y te pasa algo de allí; tremendo del todo.

En una cazuela. Chorreton de aceite de oliva. Doramos los chorizos.

Si, que cambien de color y las pápilas gustativas nos digan eso de "¿donde hay un trozo de pan y una copita de vino para esto?".

 

Añadimos toda la botella de sidra (podeis hacer al menos 8 ó 10 chorizos).

Dejamos que empiece a hervir y bajamos el fuego (si el máximo es 10, pues al 5) para que vaya haciendo "chup chup". (Unos 15-20 minutos. Vereis que el caldito, reduce y reduce...)

A un tupper y en la nevera.

Podeis tomarlos, frío, calientes; en bocata, en pinchito. Como querais.

(Fijaros la cantidad de caldo que quedó)(Dificil ¿no?)

Rosada en infusión de tomate, con puré de hinojo

Esta magnífica receta, es original de Paco Roncero. Que aunque en la Wiki, lo definen como especialista en "cocina en miniatura", os aseguro que tiene platos muy, pero que muy, grandes.

Este es uno de ellos. Sencillo, aunque no lo parezca. Muy sencillo.

Ingredientes:

Para la rosada:

800 g de rosada limpia
100 ml de aceite de oliva

Para el puré de hinojo:

100 g de zanahoria
10 g de coriandro
500 g de hinojo
300 g de mantequilla

Para la emulsión:

500 g de tomate rojo
10 g de cayena en rama
100 ml de aceite de oliva

Para la gelatina:

300 g de hinojo
1,5 g agar-agar

Mientras la rosada se descongela a temperatura ambiente, vamos preparando el puré, la emulsión y la gelatina.

En una cazuela con agua hirviendo, escaldamos el hinojo y las zanahorias.
Lo troceamos todo y lo llevamos al horno, envuelto en aluminio con un poco de coriandro/cilantro y mantequilla. (190º, aproximadamente, 30 minutos)



Trituramos muy fino y pasamos por el chino. Reservamos.

Para la infusión de tomate (yo he utilizado tomate en conserva de mi amiga Kenia), pelamos y quitamos las semillas del tomate.
Calentamos el aceite en una sartén y ponemos el tomate con un poquito de cayena.

Dejamos que reduzca, fuego lento.

Si tienes thermomix, tritúralo con ella. Y si no la tienes, batidora a todo "trapo", y colar por chino fino. Reservamos.

Y vamos con la gelatina.

Escaldamos el hinojo. Una vez frio, lo pasamos por la batidora y en mi caso, utilizando un colador de paño) lo licuamos.











El líquido resultante, lo ponemos a hervir 3-4 minutos con el agar-agar y lo colocamos en un molde.
Al frigorífico, para que cuaje.

Cocemos la rosada en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Una base del puré de tomate. La rosada encima y el puré de hinojo al lado.
La gelatina de hinojo y un hilo de aceite de oliva. A comer.

Crema de espárragos blancos

Ingredientes:

1 lata de espárragos blancos
(Reservar el caldo)

1 puerro
3 cucharaditas de Jengibre
1 patata

150 ml de nata líquida.
3 vasos de caldo de pollo
2 vasos de caldo de espárragos

Aceite

Sal

Bacon, queso

Troceamos el puerro y lo saltemos en la sartén con un poco de aceite. Pasados 5-8 minutos, añadimos la patata, troceada.

Añadimos también, los espárragos troceamos y el jengibre. Dejamos rehogar, 4-5 minutos más.

Los caldos y la nata líquida. Fuego suave, 20 minutos aproximadamente.

Pasamos por la batidora y por el chino. (eliminaremos posible molestos "hilos")

Mientras, en el horno. Capa de queso rallado, bacon y otra capa de queso.

Gratinador, 190º. Hasta que veamos tostadito el crujiente.

Emplatamos con un trozo de crujiente y una pizca de jengibre.

Cooking for "Torpes" Nº 35 Galette de patatas con queso

Como siempre, algo megafacil.

En esta entrega número 35, vamos a hacer una galleta, si, si. ¿No os lo creéis?

Vamos con ella.

Ingredientes:

700 gr de patatas peladas y fileteadas

200 gr de queso, Emmental o gruyere, rallado

Sal, pimienta

Aceite

Fileteamos las patatas.
En un poco (8, 10 cucharadas) de aceite, las sofreímos tapadas, unos 10-12 minutos. Fuego, medio. (Si tu fuego llega hasta el 10, al 5-6)
Revisar, de vez en cuando. Sal.

Escurrimos, y dejamos que se enfríen.

Mezclamos con el queso rallado.

A la sartén, una cucharada de aceite, fuego vivo (al 9).
Echamos la mezcla, bajamos el fuego (al 6-5) y dejamos que se dore, 12-15 minutos.

Le damos la vuelta, 10 minutos más.

A servir. Un poco de pimienta negra molida, le dará un toque "adulto".
(Acompañar con ensalada, o tomate troceado)

Ensalada de rúcula, naranja y parmesano

Novena, a San Apapucio. Abstinencia.

Segunda.

Volvemos a contar con la inestimable ayuda de Laura Graziani.

Fácil, no, lo siguiente.

Ingredientes:

Rúcula
Naranja
Miel
Aceite
Sal
Sal de sésamo (casera)(Gomasio)
Parmesano

Un poco de vinagre de manzana
Variaciones:

Escarola, lechuga, canónigos

En un mortero, machacamos y mezclamos bien, sal gruesa con las semillas de sésamo. Así obtendremos la sal de sésamo/gomasio.
La rúcula a remojo en agua bien fría.
Pelamos y troceamos la naranja, en rodajas; y las colocamos en el fondo de un bol.

La rúcula, bien escurrida, sobre la naranja.

Unas virutas de Parmesano y aliñamos con aceite, miel (Gracias, Marisa), vinagre y sal de sésamo.

Impresionante

Gracias, Laura.

Ensalada verde tibia con anchoas, uva y piñones

Después de unos días en los que hemos comido casi con locura y frenesí, nos vamos a por una ensaladita.
Trataremos de hacer bondad. Cosas ricas, pero, relajando el aparato digestivo. Una novena a San Apapucio. Si. Primera.

Ingredientes:

Escarola
Lechuga
Berros
Endivia
Miel
Anchoas
Uva negra
Piñones
Vinagre de manzana
Aceite y sal

En un mortero, ponemos las anchoas con su aceite, y un chorro de vinagre de manzana. Las machacamos bien, hasta hacer una salsa. Añadimos aceite, si nos hemos pasado con el vinagre. Ir poco a poco y probar, hasta conseguir el sabor deseado.

Cortamos y limpiamos la escarola, la endivia y la lechuga. Y le añadimos la salsa de anchoas. Removemos bien.

Los berros, con un poco de aceite y sal, en otro bol. Reservamos.

Mientras, en una sartén, salteamos la uva con una cucharada de miel. Cuando comience a cambiar de color, añadiremos los piñones y un hilo de aceite.

Colocamos una base de berros, escurridos. Encima, la mezcla de ensalada, endivia y escarola con la salsa de anchoas.

Aliñamos con la uva, los piñones.

2 0 1 2

Peras natillosas. ¡Hola, 2012!

Y para terminar esta semana tan dulce, una receta de mi amiga Pilar Álvarez. He tuneado un poquito las natillas y no he puesto almendras como pone ella; el resultado ha sido muy satisfactorio, tambien.

Gracias, Pili. :)

 Ingredientes:
2 peras
100 gr. de chocolate negro
50 gr. de mantequilla
100 ml de nata
200 ml de leche
Esencia de vainilla

125 gr de azúcar blanco
125 gr. de azúcar moreno
2 cucharadas de Maicena

(3 de harina de trigo)
2 huevos grandes

Pelamos las peras y las cortamos en trozos.

En una sartén, cubrimos el fondo con azúcar blanco. Colocamos las peras y vamos subiendo el calor.

Unas cucharadas más de azucar por encima y caramelizamos, hasta que el azúcar se disuelva y las peras tomen un tono tostado. Reservamos.

En un cazo, ponemos la leche, la nata y la esencia de vainilla (al gusto). Dejamos que se caliente hasta que comience a hervir.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar. (Si deseas ponerle, cascara de limón o naranaja, o la vainilla es natural; déjalo todo infusionar al menos 15 minutos).

Batimos los huevos y el azúcar. Incorporamos la harina de maiz (Maicena).

Añadimos, mezclando bien, la leche/nata que teniamos enfriando.

Volvemos a poner al fuego, y sin dejar de darle vueltas, iremos consiguiendo la textura que deseemos. (Ojo con la Maicena, es mucho más rápida que la harina de trigo normal)

Rellenamos unos vasitos con la natilla y los guardamos en el frigorífico.

Ponemos en un cazo, el chocolate y la mantequilla, hasta conseguir diluirlo y mezclarlo.

A la hora de servir, un trozo de pera, y un chorrito de ganaché de chocolate.

Artetomate. 2012, casi bienvenido.

Permitirme que hoy, felicite a alguien, que cumple años. La Artista Cocinera.
Es su receta.

Simple, muy simple. Pero llena de ARTE.

 Ingredientes:

Tomate enano
Aguacate
Olivas negras
Aceite de oliva
Zumo de limón

En un bol, pelamos el aguacate y lo chafamos con un tenedor. Un poco de sal, y zumo de limón, para que no se oxide.


Olivas, de Teruel. Les quitamos el hueso y las machacamos en el mortero.
Cortamos el tomate, sal, un poco de aguacate. Un poco de "olivada".

 Puro ARTE

Feliz, feliz en tu día

Lagrimas de chocolate y avellanas. 2012, llamando a la puerta

Efectivamente, seguimos con lo dulce para despedir el año 2011.

Y que 2012 nos llegue, dulce... muy dulce; también.

Unas galletitas. ¿Que tal?. Para después del café, para ese momento tonto que miras por la ventana; o para cuando te desvelas.

Ingredientes:

225 gr de mantequilla

140 gr de azúcar

1 yema de huevo

2 cucharaditas de extracto de vainilla

225 gr de harina

55 gr de cacao en polvo

55 gr de avellanas picadas

55 gr de pepitas de chocolate negro

4 cucharadas de chocolate y avellanas

Sal

Mezclamos la mantequilla, blandita, con el azúcar

Añadimos la yema de huevo, y el extracto de vainilla

Tamizamos la harina, el cacao y una pizca de sal, sobre la mezcla

Añadimos las avellanas y las pepitas de chocolate. Removemos bien

Tomamos porciones de la masa. Hacemos bolas y las colocamos, aplastandolas un poco, sobre una bandeja para hornear. Hacemos un pequeño hueco en el centro.

Horno precalentado a 190º. Horneamos durante 12 a 15 minutos. Una vez fuera del horno, las dejaremos enfriar en la misma bandeja, de 5 a 10 minutos. Después, las colocaremos sobre una rejilla.

Para terminar, y cuando estén totalmente frias, ponemos un poco de crema de chocolate con avellanas y adornamos al gusto.