Salmón a la naranja (Otra)

Un pescado que parece que me lo regalan. Es azul y aporta diversos beneficios para la salud. 

Es bueno para el corazón, disminuye la inflamación, favorece el aumento de la masa muscular, fortalece el sistema inmune y cuida la salud cerebral, o eso dicen.
Revisando lo que he escrito, creo que debería comerlo a todas horas ¿no?

Hay chorrocientas recetas de salmón en el blog. En tartar, ahumado, con cous cous y sanguinas, con alcachofas, con calabacín, caramelizado, micuit, marinado, etc... y tienes otra "a la Orange" pero en modo Sous vide. 

Venga, que me enrollo.

¿Vamos con ella?

Mar MitaKo (Marmitako)

Empieza a refrescar aunque con el cambio climático, ese que no existe, puede que en un rato estemos en la playa.
Que me apetecía algo de "cuchareo". Que si algo con judías o con garbanzos, con un caldo denso, con un ratito de chup-chup.
Busco en el congelador y me tropiezo con unos filetes de atún que me llaman. 
— Tómanos. Haremos cosas maravillosas juntos
Ojiplático, me veo en la cocina buscando acomodo al atún, pillando unas patatas y en mi cabeza únicamente, el mar. 
Pero claro, me faltaba algo. El Mitako.

La IA me dice:

"Mitako" puede referirse a dos cosas: Isawa Mitako, un personaje del juego de rol Legend of the Five Rings, y un pico en Zambia.

Que no, que no. Que hacemos Mar-mitako.

Para no despistarnos más (lo mío es divagar), repasamos la receta de Martín Berasategui para no tener dudas.

¡Hecho!

La hemos liado, como siempre, no tengo fumet. Mmmm.

A grandes males, armario del garaje.

¡Vamos allá! ¿Te apuntas?

Calamares rellenos de Provolone

Calamares rellenos de Provolone y pimiento asado

Lomo de sardina marinada con mézclum de pimientas, virutas de piel de limón y sal en escamas

Receta basada en "Calamari ripieni alla provola" de Scatti Golosi e Gennarino.org.

Tiene unos años ya. Las fotos que acompañan el paso a paso, son del verano de 2019 y de este mismo otoño.

Como el nombre de la receta indica, el relleno es queso Provolone, aunque con el paso del tiempo he ido haciendo variaciones. Añadir pimiento, las patitas del calamar o acompañarlos con verduras o pescado marinado, como en la foto de portada.

Selecciona calamares pequeños (los patagónicos van muy bien, aunque los mediterráneos para mi, tienen mejor textura) para poder hacer un plato "familiar".

También queda muy bien con calamares más grandes haciéndolos individuales. Recuerda dar al calamar algunos cortes, sin romperlo, para poder hornearlo mejor.

¿Vamos?

¡Venga, al barro, con estos moluscos cefalópodos, decápodos!

Lubina Mornay

Un pescado, con una salsa muy fácil de hacer y muy rica.
Sirve igual para un roto que para un descosido.
La salsa Mornay es prima hermana de la salsa bechamel. La enriquecemos con yema de huevo y queso Gruyere rallado.

Que sí, que sí. Puedes variar el queso. Parmesano, Pecorino, Cheddar blanco, Grana Padano... Siempre y cuando el queso se funda bien, nos sirve.

Mira a ver que tienes en la nevera.
Y claro está, si la salsa acepta variantes, imagina el producto que la acompaña. Verduras, carnes, pescados. Lo que quieras. 
Napamos, cubrimos, cualquier producto que vayamos a gratinar. Unos canelones, unos huevos rellenos, coliflor, brócoli; lo que quieras.
Si a ti te vale, a mi también.

Dicen que no tiene padre, aunque sin grandes pruebas, se relaciona su nombre con el erudito francés Philippe de Mornay (1549-1623), Señor de Plessis-Marly y Gobernador de Saumur.

Dicho esto, ¿nos ponemos?

¡Venga!

Bagna Cauda con vegetales

Venga, que nos vamos a liar.

Una receta en la que aplicaremos varias técnicas y que el resultado será estratosférico, o sea, la bomba.

Algunos de los pasos de la receta te darán elementos para construir otras y crear nuevos platos y presentaciones.

Tómala con tranquilidad y, si puede ser, con un buen picoteo y unas copitas de buen vino, mientras la preparas. 

Ponte la chaquetilla de gran Chef que tenemos trabajo.

Primero prepararemos una espuma Bagna Cauda (Se cree que surgió de los festejos de vendimia en el Piamonte italiano. La receta original consistía en colocar en un recipiente aceite de oliva, ajó y anchoas en salmuera), pero, al estilo de mis estimados amigos de ChesfSteps.

Después, la liaremos cocinando vegetales de alguna manera "especial", o por lo menos no habitual.

¿Vamos con ello?

¡Dale!

Gnocchi di zucca, amaretti e sepia

Ñoquis. Hoy, hacemos ñoquis, un poco especiales.
Tenía unas sepias de  @grisfarma en el congelador y tenía una calabaza que no encontraba su sitio en la despensa.
¿Hago la sepia salteada?, ¿la calabaza al horno y hago pure?.
En esto de la cocina, a parte de disponer de un "fondo de armario" de latas, congelados, conservas y cosas medio hechas, es bueno disponer de una buena biblioteca.
Abrimos La cuchara de plata, y ahí está.

Pedazo de receta.

Divertida, entretenida y que puedes sorprender. Rica, rica.

¡Horror! ¡Se necesitan Amaretti! 

¡No tengo!

A grandes males, granes remedios.

¡Se hacen! (La receta subió ayer)

¿Nos falta algo más? ¿no? ¡Caña!

Te van a encantar.

Bacalao a la italiana

Un libro. "36 maneras de guisar el bacalao". Autor, Manuel María Puga y Parga, alias "Picadillo".

Un tipo que cursó estudios de derecho, ejerció algún tiempo como abogado y fue juez municipal de Arteixo hasta su nombramiento como Alcalde de La Coruña (1915).

¿Cómo lo ves?

A parte de su "afición" a la política, que tuvo que abandonar temporalmente con la llegada de los liberales, se dedicó a hacer recetarios culinarios, artículos sobre gastronomía y un montón de obras como esta que hoy nos ayuda a preparar esta receta.

Llegó a alcanzar los 270 kilos de peso y disponía de un humor y un gracejo envidiable, que parece ser le acarreó la "admiración y el favor de las amas de casa".

Entre todos mis libros de cocina y recetarios, algunos en formato facsímil, puedo reconocer como en este, que cocinar, es algo más que crear un alimento.

Es cuidar, es sanar, es dar, es compartir.

Pues sea. Hoy, Picadillo, nos cuida, nos sana, nos da y nos comparte, un trozo de su vida.

No le haré el feo de no probarla.

Hemos hecho una, nos quedan 35.

Vamos con ese bacalao, ¡venga!.

Pastel de cabracho

Plato viejuno. Muy, muy viejuno. 

Arzak, hizo una adaptación de otro plato no menos antiquísimo, el pastel/pudin de merluza y llegó a la estratosfera con su cabracho.

Recuerdo bajar a la bodega, por la puerta de al lado de la barra, y acabar tomando queso y vino con aquella maravilla de hombre, todo amabilidad, conocimiento y buen rollo.

Un plato muy sencillo que yo me he complicado. Una salsa tártara, unos blinis de patata, es decir, que me he entretenido para hacer otra receta "Kinder".

¿Vamos con el pastel?

¡Venga!

Mejillones gratinados

Cooking for Torpes Nº 221

Aquí, tenemos una pescadería (Gisframar), que por encargo crea "packs" de pescado haciendo un variadito: unos filetes de atún, colitas de rape, calamar, sepia, anchoas, sardinas, dorada, lubina y una bolsa de mejillones, por ejemplo.

Pues esos mejillones del otro día, eran de los que me gustan. Pequeños, sabrosos y por variar utilicé la receta de Cozze Gratinatte, con raíz italiana.

Fácil, fácil que no puede ser más.

Te la voy a poner For Torpes para darte ánimo de seguir cocinando. ¡Venga! ¡Tu puedes!.
Si te da miedo poner el gratinador del horno, o la sartén al fuego, pídele a tus tutores que vigilen lo que haces, pero vamos, esto lo haces con la gorra.

Vas a quedar de Super Chef.

¡Venga!

Puré de chips con mejillones en escabeche

Cooking for Torpes Nº 220

Una cosita divertida. Una forma de variar los habituales mejillones con patatas fritas.

O mejor dicho, una mezcla entre los mejillones con patatas bravas (yo las comí en Ponferrada, hace algunos años) y la típica lata de mejillones en escabeche que te comes ayudándote de las patatas chips.

La idea la tomé de Cocina brutal con Chemix.  Tiene recetas muy sencillas y divertidas, merece la pena visitarlo.

Es For Torpes y da mucho juego.

¿Nos ponemos?

¡Dale!

Cous cous de salmón y sanguinas

Ya se acerca el verano y tenemos que ir pensando en cosas fresquitas. Ensaladas, entrantes y platos divertidos.

Esta receta es un Kinder, o sea, varias en una.

Preparamos un caldo de pescado (puedes emplearlo para muchas cosas), marinaremos con cítricos el salmón (que también puede servirte para hacer alguna tapita) y prepararemos una ensalada con el cous cous.

¿Cómo lo ves?

Pues eso, manos a la obra.

Alcachofas al limón con pulpo

Alcachofas, si.
Casi una droga para mi.
En el blog, si buscas, encontraras muchas recetas con este maravilloso ingrediente.
En este caso, hacemos una variación de las Alcachofas al limón que suelo preparar en ¡ThermoLoKura!, haciéndolas a baja temperatura.

Todo una casualidad. Una pata de pulpo, unas alcachofas... ¡Venga! ¡Dale!. Si no es hoy, mañana.

Garbanzos con sepia y hortalizas

Los garbanzos me encantan. Prueba de ello son la cantidad de recetas que hay en el blog en las que aparecen como ingrediente principal o como secundario indispensable.
Si no me falla la memoria, la creación es de marzo de 2018, pero necesitaba una revisión y aquí esta.

Versión marzo 2018

Fácil. y rica. Puedes utilizarla como picoteo en una mesa "caliente" o como primer plato.
¡Venga!

Ensalada de patata y salmón ahumado

Cooking for Torpes Nº 213

Podríamos utilizar cualquier tipo de pescado ahumado o en salazón.
Fácil, facilísima. For Torpes como muchas de las que hay en el blog y por extensión te permite hacer variaciones. Si has hecho una, puedes hacer un ciento.
Venga, que para mañana, es tarde.

Ensalada tibia de alcachofas

Cooking for Torpes Nº 208

¿Una ensalada?. Casi podríamos decir que es un mar y montaña.

No hay que volverse loco. Fácil, hasta decir basta. Me da a mi que me estoy pasando de For Torpes, pero...

Prepara el salmón por adelantado y el tiempo de ejecución será visto y no visto.
¿Vamos con ella?
¡Dale!

Alubia con berberechos, shiitake confitada en aceite de merluza y jugo de moluscos

Cooking for Torpes Nº 207

Con este pedazo de nombre, seguro que no te crees que pueda ser For Torpes. Pues si.
Vas a dejar a tus invitados totalmente alucinados.
Repite conmigo que te tiene que salir del tirón:

Alubia con berberechos, shiitake confitada en aceite de merluza y jugo de moluscos

Pedazo de nombre, buffff. La verdad es que es casi un menú.

¿Estamos? Pues venga.

Mejillones en salsa brava x 2

Cooking for Torpes Nº 204

Existe una salsa brava, deliciosa. Ni muy fuerte, ni muy floja. Ese punto magnífico que te puede llegar a querer tomarla a cucharadas.
Hoy, la usaremos con unos mejillones. ¿Te parece?
Apunta, que si no, se te olvida.

Y como estamos que lo tiramos, los que sobren, al día siguiente con tallarines.

Escabeche de navajas con miel

                                    Cooking for Torpes Nº 203

Soy un copiota, si. Y me encantan los escabeches.
Hoy, de 𝐍𝐚𝐯𝐚𝐣𝐚𝐬 𝐜𝐨𝐧 𝐦𝐢𝐞𝐥. Se lo robo a Nesmi Chillida. Pedazo de Chef profesional, que es todo amabilidad y buen hacer. Os recomiendo encarecidamente visitar el restaurante en el que trabaje. Os encantar. Gracias, "rubia".
Vamos con ella.

Garbanzos mar y montaña

Pues ya ves. Antojo de garbanzos.
En salsa, suele ser la receta más habitual, pero...
Había unos muslos de ala (en algunos sitios lo llaman "blanqueta") y tenía unos gambones.
Se me ha ocurrido otra prueba, con una crema de Romanesco. Os enseño el emplatado también.
¿Vamos a ello?
¡Venga!

Calamar al curry verde

Pues eso. Recetas que se van quedando por los rincones. Un bicho que me encanta, el calamar.