Alitas con pimentón - For Torpes Nº 229

Cooking for torpes Nº229

Otra de las fáciles y riquísima.
Unas alitas, un adobo, una bolsa de vacío y cocinar a baja temperatura.

Que sí, que puedes hacerlo. 

¿No tienes envasadora? Una bolsa de las de congelar. No tienes horno de vapor, una cubeta, un termómetro, o un roner (pídeselo a los Reyes, por ejemplo), si nos ponemos exquisitos.

Y ya, el colmo... mételas en la bolsa y al lavaplatos, a ese programa que dura 60 minutos. Prueba a ver que tal salen y me cuentas.

Puedes hacer un montón y, una vez terminadas, congelarlas para ir consumiendo cuando quieras.

Si con el paso a paso no te aclaras Torpecillo mío, pregunta. Por aquí o por cualquiera de las redes sociales.

Fácil, fácil.

Y te chuparas los dedos y las alitas.

¡Venga! ¡Al lío!

Bagna Cauda con vegetales

Venga, que nos vamos a liar.

Una receta en la que aplicaremos varias técnicas y que el resultado será estratosférico, o sea, la bomba.

Algunos de los pasos de la receta te darán elementos para construir otras y crear nuevos platos y presentaciones.

Tómala con tranquilidad y, si puede ser, con un buen picoteo y unas copitas de buen vino, mientras la preparas. 

Ponte la chaquetilla de gran Chef que tenemos trabajo.

Primero prepararemos una espuma Bagna Cauda (Se cree que surgió de los festejos de vendimia en el Piamonte italiano. La receta original consistía en colocar en un recipiente aceite de oliva, ajó y anchoas en salmuera), pero, al estilo de mis estimados amigos de ChesfSteps.

Después, la liaremos cocinando vegetales de alguna manera "especial", o por lo menos no habitual.

¿Vamos con ello?

¡Dale!

Entrecot con salsa de vino y puré de calabaza

Si, si. Tres por uno. Tres recetas que puedes tomar juntas o separadas.

Por un lado, chicha, proteína, carne rica que cocinaremos sellando y cociendo a baja temperatura. Por otro, una crema de calabaza que quita el sentido y esa salsa de vino, Mmmmm. ¡Estoy que lo tiro!.

Una receta que dormía el sueño de los justos en un rincón del disco duro, desde los inicios de mi incursión en la cocina Sous vide.

¿Nos ponemos a ello?

Pues ¡venga!.

Alcachofas al limón con pulpo

Alcachofas, si.
Casi una droga para mi.
En el blog, si buscas, encontraras muchas recetas con este maravilloso ingrediente.
En este caso, hacemos una variación de las Alcachofas al limón que suelo preparar en ¡ThermoLoKura!, haciéndolas a baja temperatura.

Todo una casualidad. Una pata de pulpo, unas alcachofas... ¡Venga! ¡Dale!. Si no es hoy, mañana.

Pizza de hinojo y trufa

Si, ya se que la temporada de trufa negra está a punto de terminar. Pero si has sido previsor, tal vez hayas congelado alguna pieza y puedas darle el toque triunfal a esta pizza.
Otra opción es que guardes la receta y utilices trufa blanca o de primavera. Algo haremos con ella próximamente. Al final de la publicación te pongo un enlace de "mi" proveedor.

Utilizaremos alguna receta más para el hinojo, y los tomatitos confitados.

¿Vamos con la pizza?

Trigueros en tres texturas con berberechos

Otra de las verduras que me encantan y que dan mucho juego. Distintas texturas y un fondo de berberecho. Gelatinas, pedazos crujientes.
Te pones, te pones y al final, salen estas cosas. Baja temperatura, o simplemente "escaldando" el ingrediente.
¿Vamos con ello?

Pavo Sous Vide

Una forma de cocinar que me gusta mucho.

Por debajo de los 100º. Puedes conseguir sabores, texturas y olores muy diferentes a cualquier otra técnica de cocinado.

En este ocasión unos muslazos de pavo, con pimientos. Después de la cocción, gratinado. ¡Brutal!

¿Vamos con ello?

Sepia con habas y alcachofas

Tenía yo unas alcachofas hechas a baja temperatura y también un mogollón de habas, que mi querido frutero me guardo.

Hubo suerte, y las chicas me trajeron un par de sepias.

Lo teníamos todo.

Pedazo de plataKo.

¿Vamos con él?

Tomate en sopa de apio con sardina

El pasado 28 de Febrero, Pyrex España, me planteó un reto. Generar una receta en la que se utilizaran tres ingredientes:

Tomate, apio y remolacha.

Desde hace casi un año, tengo el blog un poquito abandonado, por no decir "totalmente".

Pero, con Pyrex España me une una muy larga relación de confianza mutua y no podía negarme.

Por lo tanto, traté de que la receta fuera algo "especial".

Y que mejor momento para retomar la actividad de Sabor en cristal que en estos momentos, tan complejos y llenos de incertidumbre.
Volvemos a los orígenes. 
Cocinoterapia, cocinar y transmitir sentimientos y emociones. Un inicio hacia la "nueva" normalidad. Espero que os guste.

¿Vamos con ella?

Gambones Sous Vide

Si. Tengo esto muy abandonado. Lo se.

Pero, hoy tenía un rato y he recordado esta receta que os va a encantar.

Fácil, fácil como para marcarla como de Cooking for Torpes, pero "a la ultima".

Baja temperatura, total. Por lo tanto, la marcaremos como Sous Vide

¿Vamos con ella?

Paletilla de cordero a baja temperatura, con pisto

Una receta de esas que te dejará alucinado.
Sous vide, total.
Puedes montar un plato fantástico, teniéndolo todo preparado con antelación.
Sirve para un principal o para bocadillos.
¡Venga!, ¿quien dijo miedo?.
¡Vamos, con él!.

Salmón a la "orange"

Tremendo plato, tremendas recetas.

Y lleva ese, porque son dos, dos recetas por el precio de una.

Al horno, y el paso a paso para Sous Vide, al vacío.

¿Te atreves?. ¡Impresionantes!

Vamos con ellas

Panceta tontorrona

Basándome en esas maravillas que hacen los chicos de ChefStep y mirando de reojo a todo lo que se mueve en cocina a baja temperatura, y cocina al vacío, me salió esto.

Te recomiendo encarecidamente probarlo. Te sorprenderá.

Sous Vide, for ever.

Controlar temperatura y tiempo.

Resultados, más que satisfactorios.

¡Vamos con ello!

Carabineros con alcachofas

Dicen que para aprender, una opción, es copiar.

Pues eso. Intentando, copiar a los grandes.
 Fleischmann´s Cooking Group, esta vez.

Cocinamos a baja temperatura. Fácil, fácil y rico, rico.
Prueba. Atrévete, te encantará.

Merluza en vinagreta de albahaca

Si no recuerdo mal, esta receta es del Restaurante Rafa.

Creo que la vi en alguna red social, o alguien me la contó... sinceramente, no recuerdo.

Un pescado frío, con vinagreta, deliciosa.

Si, si. Sigo con la cocina al vacío, y la baja temperatura.

Sous vide, total.

Envasar al vacío, un termómetro, agua y a cocinar. No necesitas más.
Pruébala, te encantará.
*Puedes hacerla también con la MáKina (ThermoLoKura). Pero utiliza un termómetro, por si la temperatura no es exacta.

Trigueros con salsa de mostaza

 Cooking for Torpes Nº 170

Confieso que he entrado en  estado de "adicción", con esta técnica.

La cocina al vacío, me puede.

No entro en todos esos beneficios "que los que saben", dicen que tiene la sous vide.

Los sabores, las texturas, el color, el olor... cambian, te llevan a una mayor naturalidad. ¡Me encanta!

Envasar al vacío, un termómetro, agua y a cocinar. No necesitas más.

Hoy, For Torpes.

¡Vamos!

Salmon mi cuit

Esto está.... rico, no. Muy rico.
Una mezcla de cocina, tradicional y sous vide.
Un pescado con una textura fantástica, con ese contrapunto de la legumbre.
Jengibre, mostaza, hinojo...
¿Vamos con ella?
Fácil, muy fácil.

Crème Brûlée

Y seguimos con la cocina Sous Vide.

Baja temperatura y al vacío, utilizando frascos de conserva. ¿Te mola?.

Vamos a emular a los chicos de ChefSteps,

Un postre riko, riko. Crème Brûlée.

¿Te atreves?. Fácil, fácil, te lo aseguro.

Alcachofas al hinojo, con habitas, jamón y foie

Y como en Mayo, aun tenemos alcachofas, vamos a aprovechar.

Bolsas de vacío y cocinamos a baja temperatura.

Sous vide total.

¿Te animas?

Unos botes, de Lidl, unos filetes de jamón y pedazo plataKo que nos ha salido.

¡Vamos!

*Puedes cocinar las alcachofas con otras hierbas, curry, piel de cítricos....