Amaretti

Típica galleta italiana.
Pero, aunque pudiera parecer que estamos haciendo eso, galletas, la verdad es que estamos preparando un ingrediente de la receta de mañana. 

Avisado estas. No te las comas todas. Y si ves que no puedes resistirte, dobla ingredientes y prepara más.

Ojo, que os veo venir.

Los Amaretti son galletas de pasta de almendra con un sabor más intenso que los Ricciarelli di Siena. Podéis encontrarlas, planas, cilíndricas, más "harinosas" (aunque la harina es de almendra) o menos.
En este caso, para poder obtener sus matices de "almendra amarga", hemos añadido un poco de Amaretto. Un licor dulce, también italiano, cuyo nombre viene de la "amaro" (amargo) y se elabora a partir de la esencia de almendras amargas, huesos de albaricoque, azúcar, alcohol y una mezcla de otras frutas y hierbas aromáticas.

Fácil, fácil, fácil. No la etiqueto #fortorpes porque tienes que poner las claras a punto de nieve y eso para algun@s pone complejidad al temita.

Repito. Son galletas, pero también un ingrediente para la receta de mañana: 

Gnocchi di zucca, amaretti e sepia

¿Vamos?

Conviértete en el monstruo de las Amaretti.

¡Dale!

Ingredientes:

250 gr de almendras (molidas)

3 claras de huevo

180 gr de azúcar glas

Una tacita de licor Amaretto

Puedes moler tu mismo las almendras (tira de robot) o puedes comprarlas ya molidas.

Claras. Batidora o varillas. ¡Caña!

Añadimos 2-3 cucharadas de azúcar glas, en varias veces, hasta que monten las claras.

Mezclamos el resto del azúcar con la harina de almendra, y con movimientos envolventes, añadimos a las claras montadas.

No te olvides de añadir el Amaretto, poco a poco y con cuidado para que no se baje mucho la mezcla.

Ponemos la mezcla en una manga pastelera y vamos haciendo bolitas sobre un papel de hornear, en una bandeja.
Deja espacio entre ellas, bajarán un poco y se expandirán.

Horno a 160º durante 20-25 minutos y las veas doradas.

Deja enfriar sobre una rejilla.

* Hubo que hacer otra hornada. Ainsss.