Tartar de salmón ahumado

 Cooking for Torpes Nº 155

Receta facilona, como casi todas las que os publico. De un día para otro. 

Hay que ahumar el salmón; pero eso.... más fácil aún. ¡Vamos! Que hoy, comemos riKo.

Cous cous de salmón y sanguinas

Ya se acerca el verano y tenemos que ir pensando en cosas fresquitas. Ensaladas, entrantes y platos divertidos.

Esta receta es un Kinder, o sea, varias en una.

Preparamos un caldo de pescado (puedes emplearlo para muchas cosas), marinaremos con cítricos el salmón (que también puede servirte para hacer alguna tapita) y prepararemos una ensalada con el cous cous.

¿Cómo lo ves?

Pues eso, manos a la obra.

Tartar de salmón

Cooking for Torpes Nº 99

Lo primero... Gracias a Pedro y Susi, por los momentos tan agradables que pasamos juntos. Y también,  claro, por ese pedazo de lomo de salmón con el que nos obsequiaron, y preparé esta receta.

Y la nota "kultureta":

El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas. Algunos ejemplos son el tartar de ternera o filete tártaro, el de venado, el de salmón y el de atún.

Habitualmente un tartar se sirve untado sobre tostada. Cuenta la leyenda que el plato toma su nombre de los tártaros de las estepas del centro de Asia, pero en realidad procede de la salsa tártara que acompañaba a la receta original. El plato es muy popular en Polonia. (Pedazo de Wikipedia)

Tendremos que hacer el salmón ¿no?. Tenéis una receta de salmón marinado, aquí. Es para megatorpes, o sea que tranquilos. ¿Os acordáis de ella?

Claro, otra opción, es que Pedro os regale uno hecho. 

También podéis hacerlo, solo con salmón fresco. Ojo, con el maldito Anisakis.

¡Vamos con ello!

Ensalada de patata y salmón ahumado

Cooking for Torpes Nº 213

Podríamos utilizar cualquier tipo de pescado ahumado o en salazón.
Fácil, facilísima. For Torpes como muchas de las que hay en el blog y por extensión te permite hacer variaciones. Si has hecho una, puedes hacer un ciento.
Venga, que para mañana, es tarde.

Ensalada tibia de alcachofas

Cooking for Torpes Nº 208

¿Una ensalada?. Casi podríamos decir que es un mar y montaña.

No hay que volverse loco. Fácil, hasta decir basta. Me da a mi que me estoy pasando de For Torpes, pero...

Prepara el salmón por adelantado y el tiempo de ejecución será visto y no visto.
¿Vamos con ella?
¡Dale!

Cooking for "Torpes" Nº 53Tapones de Salmón

Unas tapitas, ricas, ricas; y superfáciles.

Entrega nº 53. Más de una año... y parece que fue ayer.

Ingredientes:

Salmón marinado

Mahonesa

Eneldo

Alcaparras

Zumo de limón

Tomate

Mini tartaletas

¿Recordais la receta de Salmón marinado?

Pues tomamos unos filetes de ese salmón, le añadimos el tomate, la mahonesa y el zumo de limón... y a la picadora.
Si no hay picadora, pues ala... a picar a cuchillo el salmón y el tomate; y después, a mezclar.

Vamos llenando tartaletas (Estas, son de IKEA) de "bocado".
Espolvoreamos de eneldo, y si os gustan, podéis adornarlas con unas alcaparras.

¿como lo veis?

Salmón a la naranja (Otra)

Un pescado que parece que me lo regalan. Es azul y aporta diversos beneficios para la salud. 

Es bueno para el corazón, disminuye la inflamación, favorece el aumento de la masa muscular, fortalece el sistema inmune y cuida la salud cerebral, o eso dicen.
Revisando lo que he escrito, creo que debería comerlo a todas horas ¿no?

Hay chorrocientas recetas de salmón en el blog. En tartar, ahumado, con cous cous y sanguinas, con alcachofas, con calabacín, caramelizado, micuit, marinado, etc... y tienes otra "a la Orange" pero en modo Sous vide. 

Venga, que me enrollo.

¿Vamos con ella?

Salmón con calabacín Me lo dijo MI Doctor

Y seguimos con las recetas de dieta. 

Pero no, no os preocupéis... que mientras dure el reto, alguna haremos de las de ¡Viva la Lorza! y ¡La lorza es bella!.



Si quieres participar en el reto y optar a un fin de semana en Casa Lucía, pincha aquí.

Hoy, más fácil, imposible. y rico.... todo.

¡Vamos con ella!

American Salmón Candy

Una de esas recetas que tienes que hacerla, si o si...
Y que si a la primera no te gusta el resultado, pues otra vez, y otra, y otra, y otra.... Y llega un momento que la haces con los ojos cerrados y es adictiva...
No podía ser de otra manera... es de la Meiga del Norte.
¿Vamos?
(Gracias, Tara)

Salmón con alcachofas

Me encanta.

Me gusta mucho lo de los "caldos", y si son como este, cortito, con ese punto que le da el cava; más aun.

Sencillo, muy sencillo y rápido.

Sorprenderás a tus invitados, seguro.

¿Vamos?

Salmon mi cuit

Esto está.... rico, no. Muy rico.
Una mezcla de cocina, tradicional y sous vide.
Un pescado con una textura fantástica, con ese contrapunto de la legumbre.
Jengibre, mostaza, hinojo...
¿Vamos con ella?
Fácil, muy fácil.

Cooking for "Torpes" nº 31. Salmón marinado

Bueno, bueno, bueno.

Entrega número 31.

Torpes. ¡Ja!. Pero, ¿a quien se le ocurre ya, seguir usando ese calificativo?. A estas alturas, deberíais ya tener una estrella en la avenida de la Gastronomía, por lo menos; incluso alguna estrella... Michelin ;).

Con esta preparación de hoy, más aun. Fácil, no; lo siguiente.

La idea, es "marinar" dos lomos de salmón.

Mezclamos en un bol grande, la sal con el azucar. (¿Queda claro?)

En un contenedor que podamos cerrar herméticamente. Cama de la mezcla de sal y azucar.

Lomo nº 1. La piel hacia abajo. Eneldo, pimienta blanca. (¿Sigue estando claro?)

En otro contenedor. Cama de sal y azucar.

Lomo nº 2. La piel hacia abajo. Nada. (Si, si. Veo que lo tienes claro)

Cubrimos ambos lomos de sal y azucar. Tapamos los contenedores y a la nevera.

De 24 a 36 horas; va a gustos. Recomiendo, al menos, 36. Más de 48, queda, tipo madera. Ni tocarlos.

A más tiempo, más sudoracion del pez. Y por lo tanto, más seco.

Lavamos los lomos, bajo el grifo. Sin miedo. Eliminar los restos de sal y azucar.

Secamos con papel de cocina.

(A filetear y a comer)

(Como idea rápida, queso Philadelphia, pan tostado... y filete de salmón. Solo para probar ¿eh?)

(Ya, ya... Que son dos lomos. Igual resulta que es mucho ¿No?)

Si deseas conservarlo.

Papel de aluminio. Chorrito de aceite y aceitamos.

A filetear. (Unas pinzas, no te iran mal. Por si surge alguna espina que no eliminaste)

Paquete, a congelar.

A la hora de consumir, dejar descongelar en el frigorífico y un ratito a temperatura ambiente.

Salmón a la "orange"

Tremendo plato, tremendas recetas.

Y lleva ese, porque son dos, dos recetas por el precio de una.

Al horno, y el paso a paso para Sous Vide, al vacío.

¿Te atreves?. ¡Impresionantes!

Vamos con ellas

Sushi especial

Y lo llamo especial, porque no lleva pescado crudo por ningún sitio.

También me parece un plato adecuado para celiacos.

El pescado que utilizaremos es ahumado.

Arroz
Vinagre de arroz
Algas
Wasabi

Un huevo

Un pepino

Salmón ahumado

Bacalao ahumado

Anchoas en salazón

Varitas de cangrejo

Jamón serrano

Jamón York

Tomate

Y todo aquello que os apetezca enrollar en arroz

Una esterilla

Film transparente

Lo primero, haremos el vinagre de arroz. No, no es propiamente "de arroz", pero el original tiene un precio muy poco razonable, y este que yo utilizo, cumple su misión y baratito.

En un caso, 5 cucharadas de las de café de azúcar y 3 de sal. Vinagre, del que tengas por casa (de manzana, sirve); ponemos hasta cubrir el azúcar y la sal. Lo hacemos hervir un ratito, sin dejar de mover.

 

Vamos con el arroz.

Los sibaritas (bobis) de esto del sushi, os dirán, que si grano corto, que si grano mediano, que si arroz de Calasparras (riquísimo); en definitiva, del que tengas por casa. Cuanto más rico sea, más rico saldrá el sushi.

Hay que lavarlo. Yo utilizo un método, rápido y que no cansa. Un colador, grandote y un cuenco de cristal en el que quepa.

Lleno el cuenco de cristal y sumerjo el colador con el arroz que voy a utilizar.

Cuando el agua está muy turbia, la cambio y sigo lavándolo así, hasta que el agua esté limpia.

 

Otra historia es la cocción; lo más bonito que he leído sobre esto es que "el arroz debe escucharse, nos habla sin palabras". Anda que....

Pero en parte tiene razón.

En una cazuela, un poquito más de agua que de arroz. Tapar y esperar a que se haga.

No debemos levantar la tapa. Los 10 primeros minutos, hasta que hierva, soplará. Los diez minutos siguiente, silbará. Y los 5 últimos minutos, gorgoteará. 15 de reposo y hecho.

Pero, pero, pero. No os fiéis de estos tiempos, ya que dependiendo del arroz, podemos encontrarnos una masa, grumosa... o peor.. quemado.

Solución, arrocera eléctrica del Lidl. Problema resuelto.

Frotamos el interior de la arrocera con aceite de girasol. Echamos el arroz que queramos utilizar y ponemos un poquito, más de agua de la que nos diga el manual. Ojo, sin pasarse, sino el orificio de la tapa, parecerá un guèiser. Le damos al botón, y a esperar.

Cuando termine de cocerse, le damos 15 minutos de reposo.

Mientras, vamos preparando ingredientes.

Una tortilla de un huevo. Finita. La cortaremos a tiras después

Pepino fileteado

Y nos organizamos el área de trabajo. A la derecha, una bandeja grande, en la que hemos puesto el vinagre de arroz.

Aguacate, pepino, jamón york, jamón serrano, la tortilla cortada a tiras y más a la derecha están los ahumados que después utilizaremos.

A la izquierda, una esterilla de bambú y sobre ella una lámina de film transparente que permitirá que no se nos pegue, ni el relleno, ni el arroz.

 Echamos el arroz en la bandeja y vamos separándolo y mezclandolo con el vinagre que ya habíamos echado (el vinagre, mantenerlo caliente hasta su uso), haciendo movimientos verticales y horizontales, como si hiciéramos rayas sobre la bandeja. De vez en cuando, con un abanico, o una revista; soplar el arroz. Por un lado, se enfriará antes y por otro, el azúcar se pegará a él y le dará brillo.

Al lío. Ponemos una lámina de alga nori y comenzamos a colocar arroz en las 3/4 partes de la superficie. Con espátula, con los dedos (tener un cuenco de agua cerca, es muy pegajoso), como queráis.
Y hacemos un pequeño surco. En él colocaremos un poco de pasta Wasabi.Suelo utilizar una que no pica, pero para quien guste de sabor picante, hay niveles que llegan a lo que se denomina "picor sulfúrico" ;).

Y comenzamos a poner ingredientes.

Pepino, Jamón York, Jamón serrano y tomate frito

 Tortilla, varitas de cangrejo y pepino

Bacalao ahumado y aguacate

Pepino y salmón ahumado

Pepino, salmón ahumado y varitas de cangrejo

Pepino, anchoas y varitas de cangrejo

Es decir, que podéis poner dentro, lo que queráis. Tengo pendiente hacer sushi, de arroz con leche y rellenarlo de frutas confitadas. Se hará, tiempo al tiempo.

Y ahora el momento fatídico, enrollar.

No tiene secreto. Enrollar. Pondremos una mano, justo en el centro del rollo y la otra sujetando el extremo de la esterilla, para ir apretándolo y que nos quede un rollo consistente.

Al final, humedecemos un poco el trozo de alga, y pegamos.

Y rulo hecho. A por el siguiente. Vamos, sin miedo.

Para cortarlos, cuchillo humedecido, para que no se pegue. Trozos razonables, que quepan en la boca, que no te ahogues y salsitas. Agridulce, soja, etc...