Tarta mousse de frutos rojos

COOKING FOR TORPES nº 234

Y con esta mousse, cerramos capítulo... hasta la siguiente.
Al final, pocos secretos. Controlar la cantidad de puré de "lo que sea", la nata y la gelatina.

Hacemos un molde crocante y que tenga buen sabor. Decoramos de alguna forma relativamente original y tenemos un postre familiar.

Aunque la Escuela de Hostelería era agotadora, seguramente la echaré de menos. Cada día, algo nuevo.

De todas formas, solo habrá que desarrollar lo aprendido durante el verano y retomarlo si se tercia con el inicio de curso.

A todo lo que me den las alas. Si, eso.

Conveniente, prepararla el día antes para que repose toda la noche en nevera.

Yo, me he liado a "escarchar" frutitas y unas flores capuchinas, con hojas de hierbabuena.

Y si, la pongo For Torpes, que hay que ir subiendo el nivel.

¡Venga! ¡A por ella!

Coca de San Joan

Si es que no estoy en lo que tengo que estar.
Aprisa y corriendo os publico esta receta basada en la del Monstruo, Daniel Jordá. El gran panadero, repostero y bailarín.
Llega San Joan y tu sin coca. ¡Por favor!

Unos que si con crema pastelera haciendo dibujines por encima, otros, que con frutas confitadas y piñones, opcionalmente con mazapán clarificado; y en este caso te la dejo para rellenar como si fuera un bocadillo, cubierta de almendras, piñones y azúcar.

Preparas crema pastelera, crema de chocolate o nata y hasta que te la acabes.

A tu gusto.

Salen tres piezas considerables.

Debes empezar el día de antes con el pre-fermento y con este calor, puedes hacerla directamente sin esperar fermentaciones en frío.

¿Que? ¿Le damos?

¡Venga!

Pavlova de tiramisú y fresas

Llevamos varios fines de semana con comidas, reuniones, salutaciones al sol y al verano, que está al caer.
Claro, ¿el postre a quien le toca?. Pues eso. Familia, invitados, comidas, aquí, allá, en casa de uno, del otro.
En esta ocasión, gracias a todos los recursos, técnicas y trucos aprendidos en la Escuela de Hostelería de Cambrils ("No sigas con el peloteo que ya has acabado el curso", me dice mi Pepito Grillo particular), nos liamos la manta a la cabeza y hacemos una deconstrucción del típico tiramisú (por cierto, en el blog, tienes varios, el tradicional y otros, que no lo son tanto).

Mascarpone, bizcochos de soletilla empapados en café, huevo, Amaretto y cacao.
¡A deconstruir!

Haremos una Pavlova de café, que será el soporte del postre. 

Ahí, tenemos el huevo, el café y el "bizcocho" convertido en merengue seco.

Una crema de Mascarpone con vainilla y lo culminaremos con unas fresas marinadas, al vacío, con Amaretto.

Te recomiendo empezar con el merengue ya que lleva su tiempo de horneado.

Después prepara las fresas y por último la crema de queso.

¿Nos ponemos?

¡Venga!

Vanilla Cake "del Cole"

Casi se acaba el curso. Quedan muy poquitos días y, mi profesor, el Sr. Tarragona sube las expectativas sobre nuestra capacidad de ejecución por segundos.
Recetas, técnicas y propuestas se amontonan entre mantequilla, leche, nata y chocolate.

Ya no es una sola preparación sino varias en la misma receta. Noto como un sudor frío recorre mi espalda, pero por otro lado, estoy deseando llegar a casa para preparar con más tranquilidad estos pecados dulces.
Buffff.
Hoy toca una tarta de vainilla. Rica, rica, rica y con bastantes variantes, tanto el soporte y la "tapa" como en el contenido.

Una mousse (sin claras), sobre una base de sablée o de genovesa y una tapa de biscuit de almendras.

Esa mousse, la haremos con sabor a vainilla, aunque en cuanto pueda, os mostraré la de frutos rojos. Otro pasote, total.

¿Preparados?

Para la comida del domingo, el próximo cumpleaños o simplemente para darte el gusto de comer algo que te encantará.

En tamaño tarta o en individuales.

Puedes ponerle como base una de las tartaletas del lemon pie y hacer individuales o incluso pequeños pasteles, para una merienda.

Vamos con ello.

¿Quién dijo miedo?

Lemon Pie (del Cole)

Toda una experiencia religiosa sumergirse en las masas azucaradas. Brisa, bretón, sablée ... Harina, grasa, azúcar, sal y huevos.
Este, sería el primer paso para la creación de una tartaleta, el molde, el grosor de la masa, etc... Son frágiles, pero consiguen contener verdaderas maravillas.

En este caso, utilizaremos una masa Sablée. Prepararemos con ella tartaletas individuales y pequeños cilindros que podrían ser "Petit four". 

Hasta puede que tengamos un dulce para esta Navidad. ¿Cómo lo ves?

Prepararemos la crema de limón, el lemon curd, con una juliana de su piel. (En el blog tienes otra receta para hacerla, usando el microondas).

Y para completar el tipismo, haremos un merengue italiano, que nos quede como una piedra de granito.

Un soplete y a dejar que nuestros niveles de azúcar rompan cualquier medida.

Llevo una temporada que, con el auxilio del Sr. Tarragona (mi profesor de pastelería en la Escuela de Hostelería de Cambrils), más que tomarme la tensión tengo que controlar mis niveles de glucosa. Un no parar. Y lo que nos queda.

Por lo tanto, si yo lo he hecho, tu también puedes.

Masa Sablée, tartaletas, crema de limón (lemon curd) y merengue italiano. ¡Vamos con esa Lemon Pie!.

* Horno, moldes, termómetro de cocina, soplete, refrigerador. ¡Venga!