Pavlova de ciruelas al Amaretto

Como ya avisaba, en la receta de Banda de ciruelas, disponemos de esta fruta como para una boda. 

Y con casi los mismo ingredientes (las sobras), nos montamos este otro postre.
Aprovechar el merengue tostado, secándolo al horno. Rellenar con crema pastelera de almendras y, ciruelas marinadas en Amaretto o cualquier otro vino perfumado. Y, para rematar, trocear la gelatina de miel o de limón.

Abajo, crujiente. Ciruelas deshuesadas y marinadas, con la crema y la gelatina, deshaciéndose en la boca y, por encima, romperemos unos barquillos (neulas).
¿Cómo lo ves?

Hay que darle salida a las ciruelas. Seguro que nos acompañarán durante todo el año, en mermelada, como chutney para carnes y quesos o si sale bien la conserva en almíbar, para todo tipo de pasteles de invierno.

Vamos con la Pavlova.

Banda de ciruelas

El ciruelo del jardín, este año, ha enloquecido.
Kilos y kilos de ciruelas. Mermelada y chutney. Intentaremos poner algunas en almíbar y, claro, algún postre.
Hoy, buscando en el congelador, he encontrado una masa de hojaldre "del Cole" que se había quedado perdida.

Puedes comprarlo hecho. En verano, es casi misión imposible preparar una masa de hojaldre y si además tenemos temperaturas tan altas, peor que peor.
Ciruelas como para una boda. Crema pastelera con almendras molidas (parecida a una frangipane, pero sin mantequilla). Gelatina de miel y merengue tostado.
Tremendo, tremendo.

Si te has levantado prontito, te da tiempo a tenerlo hecho para el postre de la comida o para la merienda.
¡Venga! ¡No hay dolor!
¡Vamos!

Tarta Mousse de crema catalana

Si, otra mousse.
Esta vez de crema catalana.
Receta "del Cole" pero con alguna variación. Cuando la vea mi profe, no sé yo. 
He dudado si ponerla como "For Torpes", porque lo es, pero al final no me he atrevido.

¿No tengo confianza en tus posibilidades?

Que va. Pero a veces decis que os pongo de zorongolitos y otras que me paso tres pueblos.

Que tu mism@. 

Rica, rica y fácil, fácil.

Utilizaremos una receta ya publicada, el bizcocho de claras (Angel Cake). ¿Recuerdas?.

Una forma de aprovechar los litros de claras que van dando vueltas por el congelador y que nunca sabes en que emplear.

Nos servirá como base para la mousse.

Unos moldes, unas tiras de acetato y nevera.  

Si te has levantado pronto, tienes todos los ingredientes y espacio en el congelador, te da tiempo a hacerla para comer.

¿Que? ¿Nos ponemos?

¡Venga!

Tarta mousse de frutos rojos

COOKING FOR TORPES nº 234

Y con esta mousse, cerramos capítulo... hasta la siguiente.
Al final, pocos secretos. Controlar la cantidad de puré de "lo que sea", la nata y la gelatina.

Hacemos un molde crocante y que tenga buen sabor. Decoramos de alguna forma relativamente original y tenemos un postre familiar.

Aunque la Escuela de Hostelería era agotadora, seguramente la echaré de menos. Cada día, algo nuevo.

De todas formas, solo habrá que desarrollar lo aprendido durante el verano y retomarlo si se tercia con el inicio de curso.

A todo lo que me den las alas. Si, eso.

Conveniente, prepararla el día antes para que repose toda la noche en nevera.

Yo, me he liado a "escarchar" frutitas y unas flores capuchinas, con hojas de hierbabuena.

Y si, la pongo For Torpes, que hay que ir subiendo el nivel.

¡Venga! ¡A por ella!

Coca de San Joan

Si es que no estoy en lo que tengo que estar.
Aprisa y corriendo os publico esta receta basada en la del Monstruo, Daniel Jordá. El gran panadero, repostero y bailarín.
Llega San Joan y tu sin coca. ¡Por favor!

Unos que si con crema pastelera haciendo dibujines por encima, otros, que con frutas confitadas y piñones, opcionalmente con mazapán clarificado; y en este caso te la dejo para rellenar como si fuera un bocadillo, cubierta de almendras, piñones y azúcar.

Preparas crema pastelera, crema de chocolate o nata y hasta que te la acabes.

A tu gusto.

Salen tres piezas considerables.

Debes empezar el día de antes con el pre-fermento y con este calor, puedes hacerla directamente sin esperar fermentaciones en frío.

¿Que? ¿Le damos?

¡Venga!

Pavlova de tiramisú y fresas

Llevamos varios fines de semana con comidas, reuniones, salutaciones al sol y al verano, que está al caer.
Claro, ¿el postre a quien le toca?. Pues eso. Familia, invitados, comidas, aquí, allá, en casa de uno, del otro.
En esta ocasión, gracias a todos los recursos, técnicas y trucos aprendidos en la Escuela de Hostelería de Cambrils ("No sigas con el peloteo que ya has acabado el curso", me dice mi Pepito Grillo particular), nos liamos la manta a la cabeza y hacemos una deconstrucción del típico tiramisú (por cierto, en el blog, tienes varios, el tradicional y otros, que no lo son tanto).

Mascarpone, bizcochos de soletilla empapados en café, huevo, Amaretto y cacao.
¡A deconstruir!

Haremos una Pavlova de café, que será el soporte del postre. 

Ahí, tenemos el huevo, el café y el "bizcocho" convertido en merengue seco.

Una crema de Mascarpone con vainilla y lo culminaremos con unas fresas marinadas, al vacío, con Amaretto.

Te recomiendo empezar con el merengue ya que lleva su tiempo de horneado.

Después prepara las fresas y por último la crema de queso.

¿Nos ponemos?

¡Venga!

Milhojas - Napoleón

Y seguimos con el hojaldre. Puedes utilizar la receta de Hojaldre "del Cole" o hacer algo más perronero, comprando el hojaldre hecho.
Hoy, nos ponemos en modo "milhojas". No queremos que el hojaldre suba, solo un poquito. Caramelizarlo y que quede muy crujiente.

Lo acompañaremos de una crema Diplomática (Le añadimos crema Chantilly) y haremos un amago de Napoleonka.

Te va a encantar.

Crearemos tres capas de milhojas y las rellenaremos de esta deliciosa crema.

*Para los puristas:

Si a esto le añades una capa de fondant y realizamos unas líneas de chocolate que cruzaremos con brocheta para dejar un dibujo ondulado, lo hemos clavao.

Brownie mousse de chocolate "del Cole"

Una brutalidad. Así como suena.
Tenemos más opciones, pero cuando hablamos de chocolate, es, ¡el postre!
Otra de esas recetas "del Cole" que el Sr. Tarragona deja caer como si fuera "floja", pero en el fondo es droga dura.

Unos invitados, tienes que llevar "el postre" a casa de la familia o de amigos. Este.

Te voy a dar todas las preparaciones y todos los detalles para que quedes como el mismísimo Grolet o mejor, te llamarán el/la Hermé del barrio.

Aunque ya hicimos el Brownie "del Cole", este, es especial. Lo supera.

Un brownie cubierto de una mousse de chocolate delicada y deliciosa.

Lo "pintaremos" con glassa espejo y espolvorearemos algo de oro comestible.

¡Toma ya!

¿Te atreves?

Venga, que es de 1º de chocolate en vena. 

¡Dale!

Vanilla Cake "del Cole"

Casi se acaba el curso. Quedan muy poquitos días y, mi profesor, el Sr. Tarragona sube las expectativas sobre nuestra capacidad de ejecución por segundos.
Recetas, técnicas y propuestas se amontonan entre mantequilla, leche, nata y chocolate.

Ya no es una sola preparación sino varias en la misma receta. Noto como un sudor frío recorre mi espalda, pero por otro lado, estoy deseando llegar a casa para preparar con más tranquilidad estos pecados dulces.
Buffff.
Hoy toca una tarta de vainilla. Rica, rica, rica y con bastantes variantes, tanto el soporte y la "tapa" como en el contenido.

Una mousse (sin claras), sobre una base de sablée o de genovesa y una tapa de biscuit de almendras.

Esa mousse, la haremos con sabor a vainilla, aunque en cuanto pueda, os mostraré la de frutos rojos. Otro pasote, total.

¿Preparados?

Para la comida del domingo, el próximo cumpleaños o simplemente para darte el gusto de comer algo que te encantará.

En tamaño tarta o en individuales.

Puedes ponerle como base una de las tartaletas del lemon pie y hacer individuales o incluso pequeños pasteles, para una merienda.

Vamos con ello.

¿Quién dijo miedo?

Éclair cafeteros "del Cole"

Vaya "turra" que os voy a dar con la masa choux "del Cole" y sus variantes.
En el blog, ya tenéis algunas preparaciones con esta misma masa: Buñuelos de horno, craquelados, Gougueres de Borgoña, y ahora añadimos los Éclair, denominados petisús, relámpago,"pain à la Duchesse" o palo de jacob.

La masa, tiene pequeñas diferencias en los ingredientes con respecto de los profiteroles o las lionesas, pero la técnica es la misma; una masa escaldada (si, también los churros, entran en la familia).

Con los Éclairs ha sido una fiebre difícil de curar. He perdido la cuenta de la cantidad de ellos que he hecho.

Y claro, los rellenos, también han variado.

Crema de Mascarpone, de café, lemon curd, crema pastelera y todo lo que se te ocurra. Les das una capa de glaseado, y ¡a comer!.

Y salados, ni te cuento. Los abres por la mitad y te haces bocadillos de lo que se te ocurra. Fríos, calientes, como más te gusten.

Ensaladilla rusa, o salmón con queso crema y huevo hilado. Pollo trufado, foie... Imaginación al poder.

Cuidado con el horno. No seas impaciente y controla los cambios bruscos de temperatura. Puede ocurrirte que los veas maravillosos y, por las prisas, se "desinflen".

Ya sabes. A volver a empezar. No pasa nada. Estropeando, se aprende. 

¡Vamos con ellos!

Fraisier "del Cole"

La tarta de la primavera, o eso dicen.
Es curioso que haya datos de la época romana y cuando te pones a buscar algo de información sobre la pastelería y repostería más actual, para todo "los orígenes" son inciertos.

La información que he encontrado nos lleva a  Auguste Escoffier a finales del siglo XIX que incluía fresas frescas. La receta aparece en su Guía Culinaria.

Y como no me da la vida, os traigo la receta "del Cole". Algo distinta de la "original", aunque desde el 1800 ha ido cambiando a gusto del consumidor.

En 1966, Gaston Lenôtre (1920-2009), el famoso pastelero francés , creó el fraisier tal como lo conocemos hoy. Inicialmente lo llamó Bagatelle , en referencia a los magníficos Jardines de Bagatelle, ubicados en el Bois de Boulogne, al oeste de París, pero ahora se le conoce comúnmente como «fraisier».

 ¿En que consiste la receta? Relativamente sencillo (Sr. Tarragona, dixit)
Un bizcocho empapado en kirsch, relleno de crema muselina y fresas, y cubierto con una capa de mazapán rosa o verde.

En este caso, el mazapán nos lo hemos saltado. No me gustan demasiado los colorantes. He preferido jugar con las boquillas y la crema muselina.

¿Cómo lo ves?

¿Nos ponemos?

Carrot Cake "del Cole"

Que sí, que sí. 

Esto te va a salvar los desayunos de las navidades e incluso, si optas por la versión "DeLuxe", puedes hacer un postrecito "mono" para la familia.
El bizcocho de zanahoria de toda la vida, pero con un puntito más. De los que no fallan, de los que salen ricos, si o si. De los del Sr. Tarragona, mi profe de pastelería de la Escuela de Hostelería de Cambrils.

Asegúrate de tener todos los ingredientes. Son un conjunto que le dan un sabor especial. Morderlo con los ojos cerrados es como un día de fiesta. 

Y si a eso le añadimos la crema de queso, para convertirlo en un petit four, te vas al séptimo cielo y no quieres volver.

Muy rápido de hacer. Batidora, paso a paso y en un "plis", hecho.

Te recomiendo que dobles la cantidad de ingredientes para que salgan más piezas. 

Yo ya he hecho la receta varias veces. 

A ver que tal te salen. Ya me contaras.

Recuerda: Crema de queso y al séptimo cielo.

Galletas de manzana "del Cole"

Pues si, seguimos.
Una mezcla de recetas hechas en clase de pastelería con el Sr. Tarragona, en la Escuela de Hostelería de Cambrils.
Esta, en especial, no hubo forma de acabarla y quedo de una semana para otra, pero me gustó tanto que nada más llegar a casa me puse con ella.

Una masa Brisa (la nº 2, hay muchas formas de hacerla), un relleno de manzana y canela que quita el sentido y para rematar, una crema inglesa que nos da la opción de hacer variaciones con el relleno.

Un pelín de horno y tienes unas galletas que alucinas.

¡¿Que?! ¿Nos ponemos?

Oye, como los huevos Kinder. Tres recetas en una. Te quejarás.

Venga, a por ellas. ¡Viva el vino! (y el michelín agradecido).