Pasta en crema de setas

Y digo pasta porque lo de los nombres, a veces, los fabricantes creo que se los inventan.
Os dejo algunas imágenes de distintos tipos de pasta pero, en este caso, buscamos una pasta que agarre, que consiga capturar la crema, los trocitos de setas y que tome el sabor de donde la hemos cocinado.

Origen: Scoolinary.com

Emplearemos la MáKina (ThermoLoKura) para ir algo más rápido, picando y salteando. ¿Te parece?. Pero puedes hacer la receta sin ella.

Como elemento de detalle, lleva trufa blanca que tenía congelada. Un lujo que no es tal. Piensa en otras cosas que compras o en las que gastas y seguro que no te dan tanto placer (digo yo).

Pues venga, que nos ponemos en marcha.

¡Dale!

Arroz trufado

Y seguimos con la droga dura para que no se te olvide. 

Estamos en temporada de trufa blanca y mi consejo es que la utilices, con todo.

Hoy preparamos un arroz, que previamente hemos "trufado".

Envasado al vacío con una trufa (unos 20 gr) y reservado en el frigorífico un par de días.

En este enlace tienes ideas de uso y conservación, pero la imaginación mueve montañas. Si has comprado trufa y la has congelado, seguro que suben próximamente más recetas con ese ingrediente. 

Preparamos un sofrito rico, caldo de verduras, arroz trufado, un golpe de horno y lo cubrimos con láminas de trufa de verano. 

Puedes también pinchar en "trufa" y te aparecerán todas las que hay en el blog.

¿Lo preparamos?

Pasta Alfredo

Mil y una opciones he leído sobre la archi famosa receta Fettucine con salsa Alfredo.

Dicen que se inventó en el restaurante Carlos alla Scrofa de Roma, propiedad de Alfredo di Lelio en el año 1914. Pues será.

No tenía Fettucine, pero, creo que el punto hubiera sido hacer la pasta fresca (queda pendiente).

Mantequilla y parmesano, es la base. A partir de ahí puedes encontrar cientos de recetas "la auténtica", "la de verdad", "esta si", etc...

Haremos Fettucine próximamente y repetiremos, seguro, con salsa Alfredo.

El "mantecado" es primordial. Paciencia, muñeca y a disfrutar.

¿Vamos con ello?

Trufa de verano - invierno

Efectivamente. 

Soy adicto a la trufa, a las anchoas, a los espárragos blancos y a muchos otros alimentos. Puedo seguir, pero ahora mismo, estamos en temporada de trufa blanca (o Tuber Aestivum), menos conocida y popular que la trufa de invierno (trufa negra o Tuber Melanosporum).

He modificado toda la programación prevista de recetas, para adelantaros ideas sobre este ingrediente y así no se nos pasa la temporada.

La trufa de verano tiene un precio mucho más asequible que la trufa de invierno. Su aroma es más débil y su conservación algo más efímera, pero puede ocurrir que tu suministrador consiga una trufa de verano "brutal" que no desmerece en absoluto con la trufa negra y que te permite hacer preparaciones con "casi" el mismo aroma o mejor, incluso.

Mi proveedor, ya habitual, esta cerca de Navarra (@jonatanperezcalvo). Transporte refrigerado a cualquier lugar y calidad asegurada.

¿Te parece que veamos como la cuido y la uso yo?

Pizza de hinojo y trufa

Si, ya se que la temporada de trufa negra está a punto de terminar. Pero si has sido previsor, tal vez hayas congelado alguna pieza y puedas darle el toque triunfal a esta pizza.
Otra opción es que guardes la receta y utilices trufa blanca o de primavera. Algo haremos con ella próximamente. Al final de la publicación te pongo un enlace de "mi" proveedor.

Utilizaremos alguna receta más para el hinojo, y los tomatitos confitados.

¿Vamos con la pizza?

Tortel de frutos secos

Receta antigua, perdida entre documentos, archivos y fotografías.
Se la robé al gran Gipsy Chef, de una publicación en La Vanguardia, allá por 2019.
La propuesta era un roscón de Reyes, diferente.
Puestos, es un postre para cualquier momento. En invierno, en verano o en cualquier momento.
¿Nos ponemos?

Lingua di suocera

No he traducido el nombre al castellano. Me ha parecido demasiado provocador.

¿De suegra?. Ehmmmm. 

Pues la mía, mi maravillosa María, para nada tenía la "lengua" así.
Pero bueno. 
Receta fácil y divertida ya que tiene múltiples aplicaciones. Reuniones de amigos, picoteos, vermutitos y para un tentempié.

No te cortes en la abundancia. Puedes doblar los ingredientes, se lo comerán seguro.

¡Vamos con ella!

Hinojo con burrata y trufa

                Cooking for Torpes Nº 201

Tres ingredientes que me pueden.
El hinojo. Si lo buscas en el blog, podrás ver que lo utilizo mucho. Tanto sus semillas como en formato de bulbo fresco.
La burrata, es puro vicio. Y de la trufa, que te voy a contar. Pues eso.
Vicio y nada más que vicio.
Receta For Torpes. Aunque podemos complicarnos tanto como queramos, en la preparación del hinojo.
¿Vamos con ella?

Albóndigas y huevo trufado en salsa

Me encantan las trufas. Probablemente, en vidas anteriores fui perro trufero o algo similar.
Fácil, rápido. Y sobre todo compartible. En la misma cazuela o en sartén.
Venga, dale caña!

** Al final del post, os añado unos consejos para el tratamiento de este ingrediente tan maravilloso, facilitado por mi buena amiga Eva.

Caracolas rellenas de queso con salsa de limón

Debo reconocer que las recetas de las Hermanas Simili, me tiene enamorado.

Esta que os traigo hoy, me pareció arrebatadora.

De esas que te ves en una cocina rustica, en medio de la Toscana. Con fuentes llenas de verduras recién cogidas, hierbas aromáticas y gente, mucha gente en la cocina. Con la perspectiva de una gran comida, larga, cadenciosa.

Un buen vino, sin prisa.

No disponía de los ingredientes necesarios para el relleno, y los cambié.

Algún detalle más, como el perejil en la masa, pueden hacer que te diviertas manejando opciones.

¡Vamos con ella!

Patatas duquesa

 Cooking for Torpes Nº 190

Fácil, rápido. O sea For Torpes del todo.
Muy pocos ingredientes, cocer, mezclar y hornear.
¡Venga!. ¡Que me las quitan de las manos!
¡Vamos!

Pisto blanco

Lo del pisto es como la paella. (Ya, ya...)

Mil formas de hacerlo. Mil padres, y otras mil madres.

Os presente uno de hace ya un tiempo "Pisto con huevo. My Way" que con su toque de ajo negro y su huevo trufado, rompe la pana.

Este, "el blanco" no es menos.

No suele llevar berenjena, pero haciendo caso a David de Jorge (RoobinFood), se la puse.

¡Brutal!... así.

¡Viva Rusia!

Revuelto trufado de champiñones y trigueros

 Cooking for Torpes Nº 189

Aun sigue siendo época de trufas. No es un producto barato, pero si te puedes permitir este pequeño lujo, al menos una vez al año, merece la pena.

Aromatizar huevos, arroz, mantequilla, aceite, incluso pasta.

Puedes congelar la trufa y usarla rallada, fuera de temporada.

¡Vamos con ella!

Josefina

Con esta receta participé en un concurso de mi ciudad natal, relacionado con la trufa.

Como era de esperar, los profesionales coparon los reconocimientos y premios.

Aproveché para hacer un regalo a una muy buena amiga que vive a más de 17.000 km de aquí. 

Una amiga y una familia, que considero mía.

Gracias Josefina, por siempre y para siempre. Gracias por ese alma de croqueta.

Va por ti.

Paletilla de cordero a baja temperatura, con pisto

Una receta de esas que te dejará alucinado.
Sous vide, total.
Puedes montar un plato fantástico, teniéndolo todo preparado con antelación.
Sirve para un principal o para bocadillos.
¡Venga!, ¿quien dijo miedo?.
¡Vamos, con él!.

Ensalada tibia de trigueros

Y comenzamos una nueva sección.

Vamos a cocinar, Sous-Vide.

Si, si. envasar al vacío y cocinar a temperaturas por debajo de los 100º.

Ármate de termómetro, Thermomix o máquina de cocción al vacío.
(Próximamente.... Joule)

No hablamos de ollas de cocción lenta, ojo.

Iremos haciendo pruebas y cometiendo errores.

Por ahora... los resultados son ¡fantásticos!.

Estoy "estudiando" todo lo que los chicos de Chef Step, cuentan y prueban, sobre este tema y es realmente sorprendente.

Anímate.

Vamos a equivocarnos. Solo lo consigue... el que lo intenta...

¡Al agua, bolsas!

* Las temperaturas y tiempos son los que yo he utilizado, sean o no, los mismos que la receta original.

Risotto de boletus y trufa negra

Que se te van a saltar las lágrimas. Que digo las lágrimas. ¡Los ojos!, se te van a salir los ojos de las cuencas.

Entre el caldito de pato, el arrozako, los boletus.... 

Nada difícil. Sencillito.

Pero por favor, con tiempo, con tranquilidad.

Pon música, una copita de vino y que no te molesten mucho, que el artista "está creando".

¡Brutal!... así, sin más.

Y voy, y te lo regalo. 

Setas con arroz

Vamos con ella.

Llega el otoño y seguramente tendremos setas y hongos... a mogollón.

Pero si no dispones de ellos, una buena solución son los deshidratados.

Suelo comprarlos cuando voy a Huesca. 

Me acerco hasta Ayerbe y en Casa Ubieto, entro en trance. Un de todo. Y si es época de trufa... bufff.

Y el arroz... ese arroz del Delta... Mmmmmmm.

¡Venga!, que me lío. A por el arroz.

Michel´s Salad

 Cooking for Torpes Nº 151

Cada vez más, los distintos tipos de tomate "diminutos" ocupan lugares principales en la cocina.

Un buen amigo, Michel, me pasó unos cuantos de su propia huerta...

¡Que alegría, que alboroto!....

Nada más dármelos, limpie un par de ellos con la mano, los olisquee y... ¡Deliciosos!. Delicioso bocado...

Al llegar a casa... seleccioné unos cuantos de cada tipo, y ¡venga de ensalada y de ensalada!

For Torpes y gourmets... . ¡Gracias, Michel!

¡Venga!

Huevo trufado con verduras

Lo de la trufa, es vicio total.

Si, si, no es algo barato, pero ¿porqué no darnos una alegría de vez en cuando?

Pues venga, manos a la trufa y a la obra

¡A saKo!