martes, 8 de noviembre de 2011

Arroz caldoso con perdiz

No hace demasiado, pasamos unos días en Cáceres. Allí fue donde tomé este plato, y me gustó tanto que a la vuelta no hubo más remedio que repetirlo. No es la misma receta, seguro, pero el resultado fue muy satisfactorio. Os lo recomiendo.
Me he  basado (tuneando) en la de Chef Bleu

Ingredientes:

1 cebolla
1 puerro
1/2 cebolleta
1 zanahoria
2 pimientos salseros (hidratar 30´ antes)
Hinojo, laurel, Tomillo
1 copa de coñac
Miel
Sal
Tomate
Aceite
Arroz
Y claro, 2 perdices.


Limpiamos las perdices de posibles plumas o cañones de pluma que puedan quedar. Ayudarnos de un soplete, a veces, va bien.
Troceamos las perdices en cuartos, salamos y sellamos en aceite caliente. Reservamos.


En la misma cazuela y con el mismo aceite, troceamos el puerro, la cebolleta, la zanahoria, media cebolla y doramos.


Volvemos a poner las perdices y añadimos la copa de coñac. Dejamos que evapore unos minutos.


Añadimos agua, hasta cubrir al menos, dos dedos por encima de las perdices.
Hierbas aromáticas, y dejamos hervir, unos 50 minutos, a fuego suave.


Mientras, picamos dos tomates, la otra media cebolla, dos ajos y rascamos los pimientos salseros que teníamos hidratando.


Deshuesamos las perdices y separamos las patas y alas. Pasamos el caldo por un colador.


Hacemos un sofrito con el tomate, la cebolla y los pimientos salseros. Añadimos el arroz, y rehogamos hasta que empiece a ponerse transparente. Añadimos caldo del la cocción de las perdices y dejamos cocer 10 minutos.


Añadimos la carne de las perdices. Rectificamos de sal.
A fuego medio, 8 minutos más. (Iremos añadiendo caldo caliente, si es necesario).


Dejamos reposar 10 minutos, cubierto con un paño.


En una sartén, un hilo de aceite. Doramos las patas, cuellos y alas.
Añadimos un poco de miel, cuando caramelice ... a emplatar.

8 comentarios:

  1. Tiene una pinta espectacular. A mí me encanta la perdiz, así que si me regalan alguna de tiro, a lo mejor lo pruebo.
    Por cierto, ¿qué bien se come en mi tierra, verdad?
    Un saludo
    Santiago

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  2. Hola, maravillosa receta....y ese punto de miel, me ha encantado.
    Bss

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  3. Si, Santiago. Yo lo tomé en la plaza de Cáceres, en el primer restaurante de la izquierda. ¡Genial!

    A mi me las consiguen congeladas, cuando hay veda.

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  4. Ana, preparate para la receta de Darío Barrio que subirá en unos dias.
    Fuí a probarla a su restaurante ;) y me salió, muy parecida ;)

    Ensalada de judias con codorniz en escabeche.

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  5. Que rico así de caldosito. Un besazo.

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  6. Si Nati, salió muy parecido al que había tomado en Cáceres.
    Gracias por tu visita. Bss

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  7. !!!!Buenos dias!!!El arroz buenisimo,nunca lo e comido de esa manera,realmente delicioso,me llevo tu receta.Besos

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    Respuestas
    1. Gracias por tus visitas y comentarios Asun.
      Bss

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