Patatas rellenas de manitas

Con lo fácil que hubiera sido, cocer las patatas, vaciarlas, preparar una bechamel, añadirle unos trocitos de beicon, rellenar patatas, espolvorear queso y gratinar.

Pues no.

O también, crear un relleno con champiñones dejando la patata entera.

No, no. Estamos en otro tema.
Vamos a liarnos un poco, bastante.
Claro está que puedes cambiar cosas y no preparar una guerra con Polonia por fronteras comunes, pero yo, no tengo remedio.

Te contaré con detalle cada preparación pero dejaré a tu imaginación y creatividad, terminar este plato.

Si puedes, en comentarios, me gustaría conocer tus ideas.

Vamos con todo. ¡A tope!

Rigatoni con pesto de limón

Como dice el Chef, Danilo Cortellini, creador de la receta que he preparado, si la vida te da limones, hazte un pesto.
Pues eso. 

El limonero del jardín, ya va por su segunda floración y empieza a dar pequeños frutos. Tiene muchos otros por las ramas altas y hay que aprovecharlos.
Cuando vi esta idea de Danilo, me la dejé anotada y aquí está la "imitación".
Debo decir que recibirá el título de "receta del verano". 

Ese punto ácido del limón, lo granuloso de las almendras, el aroma de la albahaca y ese punto salado del queso Parmesano, te llevan al campo; a una sombra bajo los árboles, un vino blanco fresquito, un remanso de paz.

No te pierdas ese punto ahumado de chamuscar los limones a fuego vivo.

Puedes dejar el pesto preparado previamente, hervir la pasta en el último momento y mantecar con la salsa, justo antes de servir.

Seguro que te encantará y será otra de las habituales en tu cocina.

La vida, a veces, da limones. Aprovéchalos.

Empanadillas de bacoreta - For Torpes nº 236

COOKING FOR TORPES nº 236

Allá por mayo de 2024 las obleas para empanadillas desaparecieron de los supermercados. 

Se habló de que la guerra de Rusia-Ucrania, había generado problemas de suministro y que el fabricante (ya sabes, Nestlé, que vendió a Findus el grupo La Cocinera en 2015 pero se quedó con sus masas de empanadilla bajo el paraguas de Buitoni) no encontraban la harina adecuada.

Fue todo un problema, durante un tiempo.
Si, esas obleas las podemos hacer en casa, pero lo de ir al lineal y comprar la bolsita es muy cómodo y desde luego, For Torpes.

Dicho esto, coincidió que tenía obleas en la nevera y que en mi pescadería me ofrecieron una bacoreta.

Pues nada, Encarna, empanadillas de bacoreta. Pescado azul, primo hermano de los túnidos, bonitos y caballas.

Se hacen en un momento y salen ricas, ricas.

Puedes utilizar cualquier pez o incluso atún en conserva (son las más típicas).

Las haremos al horno, fácil, fácil.

¿Nos ponemos?

¡¡¡Vamos!!!

Pollo con setas

Setas: Shiitake, Portovelo, Ostra, Enoki y, claro, Boletus deshidratado.
Unos muslitos de pollo, que tomarán calor y color en el horno con un mézclum de cebolla, ajetes, puerro y ajo. 

Hierbas, vino blanco y, al compañía de setas, muchas setas.

En paralelo haremos una crema de setas que puedes meter en sifón y presentarla con otra textura.

Ya huelo el Boletus, las verduras tostadas.

Puedes dejarlo todo a punto y antes de poner en la mesa, calientas la crema o pones el sifón al baño María, mientras, enciendes el gratinador.

Platos, cubiertos, una copa de vino y un día magnífico. Una ligera brisa, atenúa ese maravilloso sol de junio.

¿Te va bien?

¡A comer!

Crema de espárragos y Halloumi

Si, hay cientos de ingredientes que me gustan mucho. Uno más, los espárragos blancos frescos. Y, ¿Qué es lo que no me gusta?
En temporada, compro grandes cantidades y los preparo para congelar (Pelar, lavar secar, embolsar al vacío y congelar). Es un trabajo considerable pero, así dispongo de este producto durante todo el año.
En crema, simplemente cocidos con un buen aceite, a la plancha. Si buscáis en el blog, encontraréis muchas recetas con ellos.

Hoy, añadimos a la crema de espárrago natural, un paquetito con queso Halloumi (que también me encanta). Ese paquete, está hecho con masa filo.
La untuosidad de la crema, se mezclará con el crujiente de la masa y con la textura del queso. 
¡Brutal!

La crema tiene muy poco misterio, pero la mezcla es otro nivel.
¿Cómo lo ves? ¿Nos ponemos?

Garbanzos estofados

Ha habido unos días en los que parecía que habíamos vuelto al invierno o, por lo menos, estos huesos así lo sentían.
Sin prisa. Haciendo que cada ingrediente disponga de su tiempo. Mezclando los sabores
Busco en el congelador y encuentro unas alcachofas, gambas.

En la despensa, un bote de garbanzos ya cocidos.

Abro una botella de vino, me pongo el delantal y pico las verduras, troceo alcachofas, mientras miro por la ventana.

Me sale una respiración honda o, mejor, un suspiro hondo.

Acabo de escuchar las noticias y no hay ninguna como para alegrar el día.

Dicen que cocinar, es una de las mayores muestras de amor. Amate.

Sopa de cebolla, setas y espinas

Soy fan de la sopa de cebolla. Mas pochadita, menos; caramelizada, con toques cruditos, de todas las formas.
Y como en la variación está el gusto, hoy hacemos una sopa de cebolla, enriquecida con setas. Otro de mis vicios.

Con respecto a lo de las espinas fue para darle un toque "crunchi", adicional. Había preparado unos boquerones en vinagre y esas espinitas, tostadas en una sartén, no podía desperdiciarlas.

En cuanto al ingrediente principal (ya sabes que, cebollas, hay un montón de tipos) utilizaremos cebolla dulce y chalotas.

Se hace en un momento, cuesta más contarlo que hacerlo.

¿Nos ponemos?

¡Venga, va!

Garbanzos con cardos

Vamos con prisa. O sea, no llego pero hay que comer.
A tirar de botes. Un poquito de ¡chup! ¡chup! y nos sentamos a la mesa.

Un pescado o una carne a la plancha y todos contentos.

Suelo tener botes de legumbres y de otras conservas, habitualmente. Me salvan de prisas y de imprevistos. Si a eso le añades algún caldo que puede andar por la nevera, todo controlado. En este caso era uno de pollo y jamón.

Venga, dale, que llegas tarde.

Rigatoni con alcachofas y calabacín

Pues eso, pasta.
En este caso Rigatoni . Pueden ser más grandes, más pequeños, cilindros, con estrías longitudinales en su superficie para conseguir que se agarren más las salsas.

Seguro que este tipo de pasta la has visto muchas veces en el supermercado. Incluso puede ser que con otros nombres (Succhietti, por ejemplo, aunque son un poco más retorcidos, o Tortiglioni, que tienen las mismas estrías, pero forman espirales concéntricas).

A mi me encantan, con cualquiera de sus nombres, tamaños y formas.

Me gusta mezclar la pasta con verduras o cocerla en salsas y cremas, para aportarle otros sabores.

Un ingrediente muy socorrido y que en pocos minutos, te resuelve la comida.

Hoy, utilizaremos unas alcachofas (sous-vide) que andaban por el congelador.

No te canso con el rollo de que compro muchas, las limpio y las hago a baja temperatura para congelar, porque hay un montón de recetas en el blog.
Dependiendo de lo tiernas que sean entre 80º-85º y 45-50 minutos de cocción.

Si pinchas aquí te aparecerán todas las recetas con alcachofas publicadas.

Venga, al lío.

Fácil, fácil. Solo tienes que acordarte de descongelar las alcachofas o si lo haces con alcachofa fresca, tenerla preparada con antelación.

Lentejas estofadas

¿Un poquito de chuchara?
No las he llamado "del Cole", porque aunque la receta ha salido de ahí, no he llegado a cocinarlas allí. Pero, seguro que dentro de poco, toca. No va mal ir haciendo prácticas.

La receta va en modo "pro", con algún detallito que seguro te sabes, pero que no esta de más recordar.

Unas verduras, caldo rico, lentejas y ¡chup! ¡chup!.
Las puedes preparar el fin de semana y comerlas durante la semana o directamente si tienes antojo, este mismo mediodía.
Son fáciles de hacer (si tiras de bote, más) incluso con lentejas "naturales".

¿Vamos con ellas?
¡Venga!

Pasta rellena en cazuela

Se la he robado a Sebastián Fitarau. El gusto de la simplicidad, como el mismo define su actividad.
No diré que sea igual porque, recordaba los ingrediente, pero no tenía a mano la receta.
Viernes, recién llegado de clase. Todo el camino de vuelta, pensando en unos Rigatoni rellenos. Se me antojaron pero, mucho, mucho. 

Comimos tarde, claro.

Una receta divertida y entretenida con la que puedes sorprender al personal.
Busca ingredientes de calidad, con poco esfuerzo y, como dice Sebastián, disfruta de la simplicidad.
Un sofrito de carne con champiñones, a fuego lento. Cocemos la pasta y, mientras, preparamos una bechamel ligera. 

El relleno en una manga pastelera y a montar la cazuela que después ira al horno cubierta de bechamel y Parmesano. 

¿Qué más se puede pedir?

Si, un vino. Ainssss.

¡Brutal!. Gracias, Sebastián.

Pdta.: Las cazuelitas son de LeCreuset.

Mar MitaKo (Marmitako)

Empieza a refrescar aunque con el cambio climático, ese que no existe, puede que en un rato estemos en la playa.
Que me apetecía algo de "cuchareo". Que si algo con judías o con garbanzos, con un caldo denso, con un ratito de chup-chup.
Busco en el congelador y me tropiezo con unos filetes de atún que me llaman. 
— Tómanos. Haremos cosas maravillosas juntos
Ojiplático, me veo en la cocina buscando acomodo al atún, pillando unas patatas y en mi cabeza únicamente, el mar. 
Pero claro, me faltaba algo. El Mitako.

La IA me dice:

"Mitako" puede referirse a dos cosas: Isawa Mitako, un personaje del juego de rol Legend of the Five Rings, y un pico en Zambia.

Que no, que no. Que hacemos Mar-mitako.

Para no despistarnos más (lo mío es divagar), repasamos la receta de Martín Berasategui para no tener dudas.

¡Hecho!

La hemos liado, como siempre, no tengo fumet. Mmmm.

A grandes males, armario del garaje.

¡Vamos allá! ¿Te apuntas?

Bagna Cauda con vegetales

Venga, que nos vamos a liar.

Una receta en la que aplicaremos varias técnicas y que el resultado será estratosférico, o sea, la bomba.

Algunos de los pasos de la receta te darán elementos para construir otras y crear nuevos platos y presentaciones.

Tómala con tranquilidad y, si puede ser, con un buen picoteo y unas copitas de buen vino, mientras la preparas. 

Ponte la chaquetilla de gran Chef que tenemos trabajo.

Primero prepararemos una espuma Bagna Cauda (Se cree que surgió de los festejos de vendimia en el Piamonte italiano. La receta original consistía en colocar en un recipiente aceite de oliva, ajó y anchoas en salmuera), pero, al estilo de mis estimados amigos de ChesfSteps.

Después, la liaremos cocinando vegetales de alguna manera "especial", o por lo menos no habitual.

¿Vamos con ello?

¡Dale!

Crema con palomitas

Blanki, cuando aparece por casa, viene buscando mimos. Y uno de ellos es la comida. Se pone exquisita y pide todas las recetas que le gustan.

En este caso, el coco. Le encanta, su olor en el gel, en el jabón, en las colonias y, claro está, en la comida.

Para sorprenderla un poco le añadí ese toque que tal vez a ti te descoloque, pero quedó fantástico. Es una manera de disfrutar de la comida y que no solo sea eso, comer. 

Mezcla de sabores y de texturas.

Puedes hacerla caliente, pero te recomiendo servirla tibia o fría.

Una bolsa de palomitas, microondas, sal, aceite, pimienta y coco rallado.

Juega con los ingredientes, haz pruebas y sobre todo, pásalo bien.

Cocinar, es dar algo de ti.

¿Nos ponemos?

¡Dale!

Gnocchi di zucca, amaretti e sepia

Ñoquis. Hoy, hacemos ñoquis, un poco especiales.
Tenía unas sepias de  @grisfarma en el congelador y tenía una calabaza que no encontraba su sitio en la despensa.
¿Hago la sepia salteada?, ¿la calabaza al horno y hago pure?.
En esto de la cocina, a parte de disponer de un "fondo de armario" de latas, congelados, conservas y cosas medio hechas, es bueno disponer de una buena biblioteca.
Abrimos La cuchara de plata, y ahí está.

Pedazo de receta.

Divertida, entretenida y que puedes sorprender. Rica, rica.

¡Horror! ¡Se necesitan Amaretti! 

¡No tengo!

A grandes males, granes remedios.

¡Se hacen! (La receta subió ayer)

¿Nos falta algo más? ¿no? ¡Caña!

Te van a encantar.

Sopa de tomates dulces y picantes

A ver, a ver. Yo te explico.

Lo de tomates dulces es porque he utilizado de los pequeñitos. Tomates Cherry.

Son más dulces que otros y dejan ese punto por encima de todo.

Lo de picantes, es a tu elección. Si quieres añadirle un chile habanero, llegaras a tocar el cielo, pero si lo prefieres, puedes omitirlo y así será una sopa para todos los públicos.

Dependiendo de la densidad de la sopa (según cuanto caldo y cuanto tomate y cebolla) puedes utilizar los costrones de pan para "mojar", como si "dipearas".

Estos costrones han tenido muy buena crítica y los he repetido varias veces este verano, simplemente como "pan" en la comida o en el vermut.

Si, basada en las directrices de mi querido Ottolenghi. Si quieres puedes utilizar la MáKina.

Así ensucias menos.

¿Vamos con ella?

Berenjena encurtida con arroz aromático

Una más del estimado Ottolenghi, con un maravilloso matiz. 

La berenjena encurtida, puede ser la base de tantas recetas como quieras, combinándola con otros ingredientes y utilizándola como acompañamiento a otros platos.
El "maestro" propone una crema de yogurt y ajo, pero en este caso la hemos combinado con un arroz aromático dándole una mayor contundencia al plato.
Puedes guardarlo en la nevera, y aderezar unas patatas asadas o cocidas. Otra opción,  untarla en un bocadillo de queso.

Prepáralo la víspera para que le de tiempo con el reposo a que los sabores se intensifiquen.

El arroz, cocido en formato sushi, a mis chicas les encanta. Vinagre de arroz, airear y mezclar. Busca elementos aromáticos, como pueden ser las rosas o especias dulzonas.

Te encantará.

¿Vamos?